<h3>在魚(yú)類(lèi)的冷盤(pán)中有一道菜叫“薰魚(yú)”，大家都以為在烹飪過(guò)程中可能要薰制，不然，它其實(shí)是泡出來(lái)的，我把方法告訴大家。</h3> <h3>草魚(yú)一條，刮鱗洗凈，配料有蔥、姜、大料、花椒、山奈(這是出薰魚(yú)味道的關(guān)鍵調(diào)味品)。</h3> <h3>魚(yú)切成約1公分的段后，在盆中放入蔥末及姜片，拌入鹽(加鹽量的1/2）及料酒(千萬(wàn)不能放醬油及糖），漬制2小時(shí)。</h3> <h3>熬制浸泡湯汁，水半斤、鹽、醬油、料酒、蔥姜，山奈、花椒、大料、糖少許，熬開(kāi)出味后備用。</h3> <h3>開(kāi)始炸魚(yú)塊(事先擦干)，為避免油濺可在油鍋周?chē)伾蠄?bào)紙，控制好油溫。</h3> <h3>將魚(yú)塊炸透后，撈出立即放入湯汁中。</h3> <h3>分批次炸好后，在湯汁中浸泡半小時(shí)(時(shí)間可長(zhǎng)可短，以入味為主。)</h3> <h3>裝盤(pán)即得。</h3> <h3>同時(shí)，又用一半的薰魚(yú)塊拌入豆豉，放入高壓鍋中蒸半小時(shí)，又一道豆豉魚(yú)罐頭，魚(yú)骨都酥了。</h3> <h3>一條魚(yú)二道菜，加工耗時(shí)一個(gè)鐘頭，美味可口。</h3>
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