爽口汁

爽口汁：糖1,4斤，味精4兩，蠔油1瓶半，藤椒油半瓶，香醋2瓶，生抽大瓶半瓶，老抽小瓶半瓶，野山椒碎烤干，涼面配方：陳醋2斤，生

2026-04-21

貴州辣子雞

如果說(shuō)回鍋肉是川菜第一菜、紅燒肉是湘菜第一菜，那么辣子雞無(wú)疑是黔菜第一菜，雖然目前苗家酸湯魚(yú)的餐飲市場(chǎng)份額早已高高在上，

2025-10-23

川味五香鹵菜鹵制詳解

川味五香鹵菜鹵制詳解~選料、預(yù)制、鹵制、火候、鹵水養(yǎng)護(hù)、鹵菜后期處理…鹵菜制作是把食材原料放入鹵水鍋里鹵煮成熟入味，再撈出

2025-10-23

重點(diǎn)崗位衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1、廚房、庫(kù)房、粗加工場(chǎng)所應(yīng)做到無(wú)鼠、無(wú)蟑螂、無(wú)蚊蠅、昆蟲(chóng)。2、墻壁、裸管及燈具潔凈無(wú)塵無(wú)垢，地面無(wú)油跡、雜物。3、所有餐具

2025-06-05

餐飲開(kāi)店前期工作計(jì)劃安排表

1、確定經(jīng)營(yíng)地址，店面環(huán)境，準(zhǔn)備相關(guān)資金。2、簽訂合同后制定房屋裝修計(jì)劃，落實(shí)裝修風(fēng)格方案進(jìn)行裝修開(kāi)始。二：三十天內(nèi)：1、廚

2025-06-05

農(nóng)家樂(lè)管理制度（節(jié)選）

農(nóng)家樂(lè)衛(wèi)生制度為進(jìn)一步規(guī)范農(nóng)家樂(lè)管理，確保用餐人員飲食衛(wèi)生，結(jié)合本店實(shí)際情況，特制定衛(wèi)生管理制度如下：一、農(nóng)家樂(lè)須有食品

2025-06-05

酒店廚房的規(guī)章制度（上）

1、按時(shí)上下班，不遲到、早退，請(qǐng)假一定要寫(xiě)請(qǐng)假條，捎假、電話(huà)請(qǐng)假無(wú)效。上班遲到十分鐘內(nèi)罰款5元、十分鐘外三十分鐘內(nèi)罰款10元

2025-06-05

酒店廚師長(zhǎng)的工作程序及需具備的能力

檢查食材與庫(kù)存：早上到崗后，首先前往食材倉(cāng)庫(kù)和冷庫(kù)，檢查前一天食材的庫(kù)存情況，確保各類(lèi)食材儲(chǔ)備充足、新鮮，品質(zhì)符合高檔酒

2025-06-05

酒店管理必備知識(shí)100條

1、管理人員要在關(guān)鍵的時(shí)候，出現(xiàn)在關(guān)鍵的部位，抓住關(guān)鍵的問(wèn)題，這就是管理的技巧。2、調(diào)整工資要達(dá)到穩(wěn)定骨干的目的，就要掌握

2025-06-05

廚房管理制度節(jié)選

1、驗(yàn)收人員必須以企業(yè)利益為重，堅(jiān)持原則，秉公驗(yàn)收，不圖私利。2、驗(yàn)收人員需要定期走訪(fǎng)市場(chǎng)，掌握第一手的信息。3、驗(yàn)收人員必

2025-06-05