農(nóng)家樂管理制度（節(jié)選）

任榮教育科技集團(tuán)謝海濤

農(nóng)家樂衛(wèi)生制度農(nóng)家樂衛(wèi)生制度為進(jìn)一步規(guī)范農(nóng)家樂管理，確保用餐人員飲食衛(wèi)生，結(jié)合本店實(shí)際情況，特制定衛(wèi)生管理制度如下：一、農(nóng)家樂須有食品衛(wèi)生管理組織，須落實(shí)專人負(fù)責(zé)和管理。二、須持衛(wèi)生許可證，上墻公布，從業(yè)人員持有效健康合格證，經(jīng)培訓(xùn)后方可上崗。三、確保食用工具潔凈，做到一刮、二洗、三消毒、四保潔。四、不采購、加工、出售腐爛、變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的食品或無標(biāo)簽的定型包裝食品。五、不供應(yīng)隔夜、隔餐或外購散裝未經(jīng)重新充分加熱的食品，冷菜和其他熟菜從制好到食用不超過2小時(shí)。六、搞好操作間衛(wèi)生，生、熟食品，成品、半成品的加工和存放分開，標(biāo)記明顯，分類存放。七、冷菜間須專用，專人規(guī)范操作。八、確保農(nóng)家樂內(nèi)部及四周環(huán)境整潔、有序，無生活垃圾、堆放物，無亂吊掛等現(xiàn)象，廁所符合衛(wèi)生要求。九、工作人員應(yīng)穿戴工作服，并保持個(gè)人清潔衛(wèi)生。十、保持室內(nèi)外環(huán)境清潔衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每周一次大洗掃。十一、保持倉庫整潔，食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)志、離地離墻保管。十二、及時(shí)處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記，搞好“三防”工作。農(nóng)家樂消防安全管理制度一、營(yíng)業(yè)期間確保安全出口、疏散通道暢通。二、按規(guī)定配備滅火器應(yīng)急照明燈和疏散標(biāo)志等消防設(shè)施，確定專人負(fù)責(zé)，加強(qiáng)維護(hù)保養(yǎng)，確保完整好用。三、嚴(yán)格用火用電管理，嚴(yán)禁超負(fù)荷使用電器，私拉亂接電氣設(shè)備，嚴(yán)禁在客房?jī)?nèi)使用明火。四、嚴(yán)禁存放過量易燃易爆化學(xué)物和其它危險(xiǎn)物品。五、做好值班巡查工作，發(fā)現(xiàn)事故苗頭，及時(shí)消防。六、全體員工必須熟悉滅火疏散預(yù)案，會(huì)報(bào)警、會(huì)使用消防器材、會(huì)組織引導(dǎo)顧客疏散，積極向游客宣傳消防安全知識(shí)和森林防火知識(shí)。七、積極整改上級(jí)監(jiān)督部門檢查中發(fā)現(xiàn)的火災(zāi)隱患。農(nóng)家樂入住登記制度一、農(nóng)家樂應(yīng)安裝旅館前臺(tái)登記系統(tǒng)，設(shè)專人負(fù)責(zé)入住登記，及時(shí)上報(bào)住宿人員信息，并保證所填寫的資料真實(shí)性。凡入住農(nóng)家樂的住宿人員一律憑身份證、護(hù)照等有效證件登記住宿。二、確實(shí)無法安裝旅館前臺(tái)登記系統(tǒng)的農(nóng)家樂，應(yīng)將住宿登記情況于當(dāng)天21時(shí)30分前報(bào)當(dāng)?shù)嘏沙鏊?lt;/p>三、沒有證件或證件可疑的旅客，要問清情況和原因，先安排住宿，并立即報(bào)告當(dāng)?shù)毓膊块T，不得知情不報(bào)或縱容、隱瞞、包庇。四、發(fā)生以下情況農(nóng)家樂不應(yīng)接待客人：（一）攜帶危害農(nóng)家樂安全的物品入店者；（二）從事違法活動(dòng)者；（三）影響農(nóng)家樂形象者；（四）無支付能力或曾有過逃帳記錄者；（五）法律、法規(guī)規(guī)定的其他情況。農(nóng)家樂安全巡視制度一、農(nóng)家樂實(shí)行全天24小時(shí)值班制度，值班人員應(yīng)按照值班制度的規(guī)定履行巡查職責(zé)，維護(hù)住宿人員的合法權(quán)益和農(nóng)家樂的正常秩序。二、農(nóng)家樂應(yīng)重點(diǎn)巡查：消防器材是否完好、食品來源是否符合要求、煤氣、鍋爐等安全重點(diǎn)是否存在隱患、是否按要求進(jìn)行住宿旅客登記等。三、客流高峰期間應(yīng)加強(qiáng)安全巡視次數(shù)。四、發(fā)現(xiàn)安全隱患應(yīng)及時(shí)排除，一時(shí)無法處理的情況應(yīng)立即向當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門報(bào)告。五、農(nóng)家樂安全巡視人員要高度重視安全巡查，避免發(fā)生因不按上述規(guī)定履行職責(zé)而發(fā)生的安全事件。農(nóng)家樂質(zhì)量承諾制度一、農(nóng)家樂應(yīng)主動(dòng)納入中心統(tǒng)一管理，按要求辦理各類證照，取得農(nóng)家樂規(guī)范管理辦公室的授牌后方可營(yíng)業(yè)。所有證件應(yīng)放在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所顯眼位置，方便游客查詢。二、農(nóng)家樂應(yīng)當(dāng)遵循自愿、平等、公平、誠(chéng)實(shí)、信用的原則，對(duì)所提供的餐飲、住宿、娛樂等服務(wù)向游客做出質(zhì)量承諾。三、農(nóng)家樂應(yīng)嚴(yán)格按標(biāo)價(jià)收費(fèi)，季節(jié)性產(chǎn)品臨時(shí)提價(jià)或個(gè)別服務(wù)需加收服務(wù)費(fèi)應(yīng)當(dāng)事先向游客說明。四、游客消費(fèi)過程中如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，經(jīng)質(zhì)量監(jiān)督部門鑒定為不合格或者假冒偽劣產(chǎn)品，應(yīng)給予退換、賠償。五、農(nóng)家樂應(yīng)設(shè)立游客意見簿，及時(shí)認(rèn)真處理游客投訴。

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