<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px; color:rgb(128, 128, 128);">忍到第二天早上才開的盲盒～果然等一等，有助于氣孔發(fā)揮得更穩(wěn)定一些???</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px; color:rgb(128, 128, 128);">加了團(tuán)兒波蘭種，用高溫快烤，終于氣鼓鼓的了。冷凍保存，吃前室溫，表皮兒就很酥香，內(nèi)部綿潤不干巴。關(guān)鍵是，早上不用復(fù)烤，這很棒。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(128, 128, 128); font-size:15px;">春天的周末，總是忙于出門喝咖啡、賞花，懶得浪費過多時間去反復(fù)冷藏松弛面團(tuán)兒，這次整了個軟面團(tuán)兒，直接連續(xù)開酥。室溫不到20度，黃油偏硬，中間連續(xù)搟斷酥～看切面就知道搟斷了多少層??麻利又溫柔，還是挺難的～當(dāng)時還猶豫了一下，要不要繼續(xù)。繼續(xù)，最慘也能吃上油餅。放棄，就只能當(dāng)老面冷凍，擇日去激發(fā)別的面團(tuán)兒了～</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px; color:rgb(128, 128, 128);">從結(jié)果來看，倒也不用太計較混酥、斷酥或是損失了多少層。雖然離市售水準(zhǔn)差很遠(yuǎn)，但好像并沒那么容易成為油餅的。得到的這些層，已足夠使它們支棱起來，變成早晨不用復(fù)烤就“可松”的可頌了。遭遇斷酥，也完全可以很大心臟地再多疊一次，找補下???</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(128, 128, 128); font-size:15px;">手工開酥，天熱了容易混酥，涼了又容易搟斷，簡直沒有適合的天氣～這是不是意味著，可以忽略室溫，想開就開??</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(128, 128, 128); font-size:15px;">有了每天期待的早餐～</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(128, 128, 128); font-size:15px;">早餐吃夠蛋白質(zhì)，就不太容易餓，餐間并不想吃零食。均衡地吃，就不容易囤積過多的脂肪，保持體重也不難～～</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(128, 128, 128); font-size:15px;">好久沒想起吃這個，喜歡的酒漬櫻桃，難得沒減配～這次難得沒把海綿蛋糕挖出來不吃，居然覺得有點兒好吃，大概因為刷了很多櫻桃酒，糕體不甜又很綿潤～～</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px; color:rgb(128, 128, 128);">另一家的，讓我想起那幾位首席一起跳群舞???看來黑森林還是用海綿蛋糕好些</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px; color:rgb(128, 128, 128);">所以呢～</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(128, 128, 128); font-size:15px;">以前都是把海綿蛋糕先挖出來再吃奶油，沒想到有一天會做海綿蛋糕??</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px; color:rgb(128, 128, 128);">在全蛋基礎(chǔ)上，多加蛋黃，可使海綿蛋糕綿潤、不干巴。減糖之外，換成100%巧克力，不僅單吃不甜，而且味道更醇厚。用發(fā)酵黃油替代玉米油，并加入朗姆酒，可以豐富滋味兒。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px; color:rgb(128, 128, 128);">有支撐力、醇厚又不失空氣感與柔潤，還不甜，這樣將矛盾集一身的海綿蛋糕，單吃就很好。刷櫻桃酒、配7分發(fā)黑巧克力奶油，可以更好地包裹海綿蛋糕胚，讓蛋糕更柔軟順口。黑巧克力奶油冰爽、入口即化，恍似冰淇淋，與櫻桃酒香、黃油香應(yīng)和，很美妙。在家里吃，可以追求極限口感，不必把奶油打得那么硬。如果不刷櫻桃酒，巧克力奶油甚至可以打得更具流動感～</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px; color:rgb(128, 128, 128);">用酒漬樹莓、黑莓夾心兒，雖沒櫻桃那么脆又酒香濃郁的存在感，但酸爽解膩。等櫻桃季，可以玩兒下黑森林了。用馬斯卡彭奶油+巧克力奶油做個雙色夾層，可以不甜。但又覺得凱賓斯基那種隱約著苦味兒的巧克力奶油更妙，有空研究下。如果懶得做調(diào)溫巧克力，可以像酥園那樣堆疊巧克力薄片，直接買瑞士蓮的薄片就行～又有可以玩兒一陣的大工程了～</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px; color:rgb(128, 128, 128);">做奶酪大餅，特意買了內(nèi)蒙古面粉、混合了三種最喜歡的奶酪，學(xué)了雙重鎖邊兒，仍架不住露餡兒的優(yōu)良傳統(tǒng)??</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px; color:rgb(128, 128, 128);"><br></span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>
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