<p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">湘菜萬(wàn)里行走進(jìn)順德容桂 湘粵大師共話餐飲新味</b></p><p class="ql-block">近日，“中國(guó)湘菜萬(wàn)里行”發(fā)起人、湘菜大師黃惠明率領(lǐng)考察團(tuán)走進(jìn)佛山順德容桂，與順德大快活酒樓創(chuàng)始人、中華餐飲名店掌門人、佛山老字號(hào)傳承者、粵星賞·粵菜二星餐廳主理人、鮑翅烹制名師、宴席到會(huì)名家——葉志光大師進(jìn)行深度交流。葉志光大師精研干鮑烹制數(shù)十年，注重嚴(yán)選、慎存、細(xì)發(fā)、精熟，致力最大程度激發(fā)干鮑海陸精華的營(yíng)養(yǎng)與本味，入口甘香自然、軟糯和美，被譽(yù)為“精研干鮑”的匠心典范。此次交流，雙方圍繞餐飲現(xiàn)狀、菜品創(chuàng)新與融合發(fā)展展開(kāi)對(duì)話，并現(xiàn)場(chǎng)獻(xiàn)技、分享經(jīng)典，共尋湘粵合作新路徑。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">黃惠明大師現(xiàn)場(chǎng)制作湘粵融合菜</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">當(dāng)天交流中，黃惠明大師率先展示了兩道別具匠心的融合菜品。</p><p class="ql-block">第一道菜酸辣脆皮雞，選用養(yǎng)殖300天的廣東走地雞，肉質(zhì)緊實(shí)鮮美，以“惠民耕食”酸辣鮮香醬調(diào)味，將粵式脆皮雞的香脆與湘菜酸辣融合，皮脆肉滑，酸辣開(kāi)胃。</p><p class="ql-block">第二道菜五花肉炒山野筍（亦名“花肉酸椒韭黃炒山野筍”），主料為“惠民耕食”有機(jī)脆筍，搭配五花肉、泡椒、韭黃一同爆炒，筍脆肉香，酸辣爽口，山野氣息十足，充分體現(xiàn)湘菜對(duì)鍋氣與食材本味的尊重。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">葉志光大師分享順德經(jīng)典與拿手好菜</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">作為東道主，葉志光大師不僅介紹了順德餐飲“清、鮮、爽、嫩、滑”的傳統(tǒng)與當(dāng)下年輕人口味變化趨勢(shì)，更將自己多年磨礪的幾道招牌菜毫無(wú)保留地分享交流：</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">· 吊燒乳鴿：精選13-14天的生長(zhǎng)期乳鴿，此階段鴿肉最是細(xì)嫩多汁。經(jīng)秘制腌料、風(fēng)干、吊燒等多道工序，成品爆汁骨香、肉嫩皮脆，一撕即見(jiàn)肉汁四溢。</p><p class="ql-block">· 頂級(jí)順德水晶魚(yú)生：傳承順德魚(yú)生極致刀工與潔凈處理，魚(yú)片薄透晶瑩如水晶，佐以豐富配料與油鹽，清甜彈牙，鮮美至純。</p><p class="ql-block">· 鰻魚(yú)撈飯：選用肥美河鰻，以秘制醬汁烤至外焦里嫩，鋪于熱米飯上，拌勻后醬香與魚(yú)脂滲入米粒，入口豐腴滿足。</p><p class="ql-block">· 手撕魚(yú)羹：將鮮魚(yú)手工撕成細(xì)絲，與高湯、木耳絲、蛋花等精心燴制，羹滑魚(yú)鮮，暖胃舒心，盡顯順德粗料細(xì)作之功。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">面對(duì)葉志光大師毫無(wú)保留的分享與一流水準(zhǔn)的出品，黃惠明大師深受感動(dòng)。他感慨道：“葉大師四十余年從藝，從干鮑到乳鴿，從魚(yú)生到魚(yú)羹，每一道菜都傾注了對(duì)食材極致的尊重與對(duì)味道的執(zhí)著。今天我不只是交流，更是來(lái)學(xué)習(xí)的——學(xué)習(xí)順德菜的精工精神，學(xué)習(xí)一位匠人如何把簡(jiǎn)單食材做到不簡(jiǎn)單?！秉S惠明表示，湘菜要走向更廣闊的天地，必須像粵菜一樣注重時(shí)令、本味與精細(xì)表達(dá)，尤其葉大師對(duì)火候、刀工、原材的理解，讓湘菜人深受啟發(fā)。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">共話未來(lái)：湘粵融合正當(dāng)時(shí)</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">葉志光大師亦指出，面對(duì)年輕消費(fèi)群體對(duì)“酸辣口”的偏好，湘菜恰好能為順德菜帶來(lái)新的味覺(jué)刺激。他期待雙方在食材研發(fā)、菜品共創(chuàng)、宴席合作等方面深度聯(lián)動(dòng)，讓順德傳統(tǒng)味道與湘菜熱烈酸辣擦出更多火花。</p><p class="ql-block">此次容桂之行，黃惠明大師以“湘菜萬(wàn)里行”為橋，既展示了湘菜融合粵式食材的創(chuàng)新力，也從葉志光大師身上汲取了順德菜的匠心與堅(jiān)守。兩人現(xiàn)場(chǎng)達(dá)成初步合作意向，計(jì)劃共同研發(fā)“湘粵融合菜單”，讓兩地食客都能品嘗到兼具鮮爽與酸辣的獨(dú)特風(fēng)味。湘菜萬(wàn)里行，正一步步走進(jìn)更多城市，也一步步走進(jìn)大師們的心里。</p>
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