<p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">一、歷史</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">- 雛形：可追溯至明代，隨遷都北京、南北食材流通（小麥、黃豆）及六必居（1530年）干黃醬普及而定型。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">?- 清代：由市井家常飯發(fā)展興盛，《燕京歲時(shí)記》載“家家俱食炸醬面”。一說源自隆福寺“涼爛肉面”演化 ；民間傳與慈禧西逃后帶回技藝有關(guān)。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">?- 近現(xiàn)代：20世紀(jì)六七十年代成為北京全民主食；2013年入選中國(guó)十大面條 。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 二、特點(diǎn)</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">- 面條：手搟面最佳，高筋粉、鹽水和面，硬面醒透、切條均勻；煮后過涼水（鍋挑兒/過水），筋道爽滑、不坨不粘。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">- 炸醬（靈魂）</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">?- 醬：干黃醬+甜面醬（約2:1），咸甜平衡</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">?- 肉：五花肉丁（肥三瘦七），煸出油脂</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">?- 工藝：小火慢炸、不斷翻炒至油醬分離、紅亮滋潤(rùn)、醬香濃郁</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">- 菜碼：時(shí)令鮮蔬（生熟搭配），清爽解膩、豐富色彩</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">?- 常見：黃瓜絲、綠豆芽、心里美蘿卜絲、芹菜末、青豆、黃豆、香椿芽等</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">- 風(fēng)味：面條筋道、醬香醇厚咸香、菜碼脆嫩爽口，層次分明、家常解饞、京味十足。</span></p>
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