<p class="ql-block"> 美篇名：陳九如</p><p class="ql-block ql-indent-1">美篇號(hào)：142690693</p><p class="ql-block ql-indent-1">在1981年至1984年期間，人民大會(huì)堂《國宴菜譜集錦》的編纂，書寫了我國宴飲文化中一段不可多得的篇章。</p><p class="ql-block ql-indent-1">作為蘭州牛肉面創(chuàng)始人陳維精第五代孫，我的父親陳萬通向衛(wèi)生部保健局推薦了蘭州牛肉面創(chuàng)始人陳維精家族傳承的一百多道獨(dú)特的菜譜及面點(diǎn)，這些食譜不僅蘊(yùn)含了獨(dú)特的配方，還包含了精湛的制作工藝。經(jīng)過烹飪界的巨匠們（任新橋、孫運(yùn)斗、郭成倉、李乃富等）的攜手努力，經(jīng)過層層篩選，最終僅有39道佳肴榮登國宴菜譜，鮮肉煎餅就是其中之一。從而奠定了國宴標(biāo)準(zhǔn)體系的基礎(chǔ)，并逐步形成了一套在保密制度下的“神秘配方”體系，這一體系反映了特殊歷史時(shí)期國家禮儀的規(guī)范性和嚴(yán)謹(jǐn)性。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">陳維精家族的烹飪藝術(shù)，歷經(jīng)七代人的不懈傳承，家父陳萬通（陳維精的第五世孫）借由衛(wèi)生系統(tǒng)的推薦，親眼目睹了這門技藝從保密到部分公開的歷史性轉(zhuǎn)變，這一變遷象征著傳統(tǒng)技藝由國家層面走向民間的關(guān)鍵時(shí)刻。</p><p class="ql-block ql-indent-1">鮮肉煎餅不單是國宴上的一道美味佳肴，它還蘊(yùn)含著豐富的文化象征意義。其保密制度的獨(dú)特性，營造出一種“高不可攀”的文化氛圍，而配方的揭秘則意味著傳統(tǒng)文化資源的重生與更新。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">一、原料</p><p class="ql-block ql-indent-1">1.皮用料：面粉1斤，雞蛋4個(gè)，水1斤2兩，精鹽1錢。</p><p class="ql-block ql-indent-1">2.餡用料：豬肉6兩，小白菜1斤。</p><p class="ql-block ql-indent-1">3.餡調(diào)料：蔥2兩、姜6錢、醬油4錢、精鹽1錢8分、香油5錢、味精1錢、胡椒粉1錢6分。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">二、制作</p><p class="ql-block ql-indent-1">1.豬肉剁碎，盛置盆中，加醬油、水、精鹽、味精、胡椒粉、香油拌勻；小白菜去根，洗凈，剁碎后（用精鹽腌一會(huì)或出一下水）泌出水分，再摻到肉餡里去；蔥、姜切末，也拌到肉餡里。</p><p class="ql-block ql-indent-1">2.面粉放置盆里，打入四個(gè)雞蛋，加精鹽，再加入清水合成稀面漿。</p><p class="ql-block ql-indent-1">3.小平底鍋置火上，將稀面漿攤成圓皮；圓皮中放入餡料，然后卷起（形似春卷），封口處用面漿粘住。</p><p class="ql-block ql-indent-1">4.大平鍋置火上，放入適量香油，油熱，將制好的鮮肉煎餅下入煎熟即可。</p> <p class="ql-block">三、特點(diǎn)</p><p class="ql-block">色澤悅目，柔軟鮮香</p><p class="ql-block">注： </p><p class="ql-block">餡料不拘此例，可任意選擇</p> <p class="ql-block">四、營養(yǎng)成分表：</p> <p class="ql-block">五、說明：</p><p class="ql-block">?單位換算?：</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">1斤 = 500g，1兩 = 50g，1錢 = 5g，1分 = 0.5g（傳統(tǒng)市制單位）。</p><p class="ql-block">示例：</p><p class="ql-block">水1斤2兩 = 500g + 2×50g = 600g</p><p class="ql-block">精鹽2錢8分 = 2×5g + 8×0.5g = 14g</p><p class="ql-block">?三大營養(yǎng)素?cái)?shù)據(jù)來源?：</p><p class="ql-block">按《中國食物成分表》標(biāo)準(zhǔn)值</p><p class="ql-block">（每100g含量）：</p><p class="ql-block">面粉：蛋白質(zhì)10g，脂肪1g，碳水75g</p><p class="ql-block">雞蛋：蛋白質(zhì)13g，脂肪11g，碳水1g</p><p class="ql-block">豬肉（瘦）：蛋白質(zhì)20g，脂肪7g</p><p class="ql-block">小白菜：蛋白質(zhì)1.5g，脂肪0.2g，碳水2.4g</p><p class="ql-block">?</p><p class="ql-block">六、熱量計(jì)算規(guī)則?：</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">蛋白質(zhì)：4 kcal/g</p><p class="ql-block">脂肪：9 kcal/g</p><p class="ql-block">碳水：4 kcal/g</p><p class="ql-block">示例：面粉熱量 = (50×4) + (5×9) + (375×4) = 1745 kcal</p><p class="ql-block">?特殊說明?：</p><p class="ql-block">水、精鹽、味精不提供三大營養(yǎng)素和熱量。</p><p class="ql-block">香油（芝麻油）僅含脂肪，胡椒粉含少量膳食纖維（計(jì)入碳水）。</p><p class="ql-block">此表格為理論估算值，實(shí)際烹飪中可能因食材處理方式導(dǎo)致營養(yǎng)流失或變化。</p>
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