養(yǎng)生的五谷雜糧

澤文

<p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">“五谷"一詞最早見于《論語》，古代的五谷是指粟、豆、麻、麥、稻。另外，也有將“五谷”劃分為“天谷”“地谷”“懸谷”“風谷”“水谷”的說法。但這“五谷”并不單指糧食，還包含了其他蔬菜瓜果，是按生長位置將食物劃分為“天谷”（如水稻）、“地谷”（如甘薯）、“懸谷”（如豆類）和“水谷”（如蓮藕），而“風谷”則特指通過風傳播花粉后結果的作物（如玉米）。如今，常說的五谷通常是指稻谷、麥子、黃豆、玉米和薯類，習慣上將米、面以外的糧食稱作雜糧，用以泛指糧食類作物，是糧食的統(tǒng)稱。早在兩千多年前的中醫(yī)古籍，《黃帝內經》中就提出了“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣”“虛則補之，藥以祛之，食以隨之”等飲食調養(yǎng)原則及“食飲有節(jié)，謹和五味”的至理名言。這些原則、至理名言指出，疾病治療必須密切配合飲食調理。名醫(yī)扁鵲認為，飲食調養(yǎng)治療在疾病中也是不可或缺的項內容。《備急千金要方》中設有“食治”專篇，收載谷米、蔬菜、果實、鳥獸類藥用食物154種。營養(yǎng)學認為，最好的飲食其實是平衡膳食。平衡膳食的第一原則就要求食物要盡量多樣化。一個是類的多樣化，就是要盡量吃糧食、肉類、豆類、奶類、蛋類、蔬菜、水果、油脂類等各類食物；另一個是種的多樣化，就是在每一類中要盡量吃各種食物，比如肉類要吃豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、魚肉、兔肉、鴨肉等等。糧食也如此，只吃精米、白面是不符合平衡膳食原則的，還要吃粗雜糧，如小米、玉米、蕎麥、高粱、燕麥等。在五谷里面通常認為稻米、小麥屬細糧；粗雜糧是指除稻米、小麥以外的其他糧食，即前面提到的玉米、蕎麥、燕麥、小米、高粱、薯類等。粗雜糧的某些微量元素，例如鐵、鎂、鋅、硒的含量要比細糧多一些。這幾種微量元素對人體健康的價值是相當大的。粗雜糧中的鉀、鈣、維生素e、葉酸、生物類黃酮的含量也比細糧豐富。許多食物既是食物也是藥物，只要對人體有益、可以治病，都可以入藥，均衡的飲食觀說明了五谷雜糧是飲食的基礎、健康的基石。五谷雜糧中的“藥食同源”之品包括粳米、小米、高粱、薏苡仁、芡實、黃豆、燕麥、糙米、黑豆、芝麻、小麥、玉米、薏米、蕎麥、紅豆、綠豆、白蕓豆、花腰豆、黃小米/黑小米等。養(yǎng)生的五谷雜糧，小米，和中健脾除熱。中醫(yī)認為，小米性味甘咸，微寒，具有和中健脾除熱，益腎氣補虛損，利尿消腫的作用。高粱，養(yǎng)肝益胃。高粱是五谷里不可缺的配角，具有養(yǎng)肝益胃、收斂止瀉的功效，尤其是患有慢性腹瀉的人，持續(xù)吃一段時間后，癥狀會有一定緩解。可把高粱米加工成面粉后炒熟，用開水調成稀糊每天早晚飯前服用，亦可將其制成高粱饅頭、高粱面條等。薏苡仁，健脾滲濕。薏苡仁能健脾滲濕、清熱止瀉，用于水腫、腳氣、小便不利、脾虛泄瀉等。薏苡仁最突出的功效就是利水滲濕而不損傷陰津。需要注意的是，薏苡仁本身性涼，食用時可以將薏苡仁先用熱鍋炒制一下，去掉寒涼之氣，這樣既能強化祛濕的效力又能防小宴涼之氣傷乃晚胃。芡實，健脾祛濕又固精。芡實味甘、澀，性平，歸脾、腎經，有益腎固精、補脾止瀉、除濕止帶的功效。臨床常用治脾虛泄瀉、腎氣不固等癥。黃豆，健脾寬中。黃豆性平，味甘，有健脾寬中、補虛養(yǎng)血之效。對緩解女性更年期不適、動脈粥樣硬化、促進神經機能、延緩皮膚衰老、降低血脂以及提高身體免疫力有良好的作用。黃豆有“豆中之王”之稱，被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳?！?，營養(yǎng)價值最豐富。干黃豆中含高品質的蛋白質約40%，為其他糧食之冠。燕麥，斂汗補虛。中醫(yī)認為，燕麥性平，味甘，歸脾、肝經，有止汗、滑腸的功效。燕麥能斂汗補虛，若出現(xiàn)自汗、盜汗的情況，可以用粳米和燕麥一起熬煮濃粥來補虛斂汗。糙米，通胃腸，助消化。糙米是稻谷脫殼后不加工或較少加工所獲得的全谷粒米，由米糠、胚和胚乳三大部分組成。與白米相比，糙米較高程度地實現(xiàn)了稻谷的全營養(yǎng)保留。糙米能幫助人通暢胃腸，改善消化不良和便秘的癥狀。黑豆，補腎壯腰。中醫(yī)認為，黑豆具有益精明目、養(yǎng)血祛風、利水、解毒的功效?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)黑豆富含低聚糖、皂草苷、花青素、異黃酮以及多種維生素，對延緩肌膚衰老、掉發(fā)、白發(fā)、腰膝酸軟、腎虛耳聾、婦科白帶異常等有一定治療作用。芝麻，補肝腎，益精血。古人稱芝麻為“仙家食品”，其健美益壽抗衰老之功，被歷代醫(yī)家所肯定。中醫(yī)認為，黑芝麻能補肝腎、益精血、潤腸燥，常用于精血虧虛，頭昏眼花，耳鳴耳聾，須發(fā)早白，病后脫發(fā)，腸燥便秘。小麥，健脾益腎、養(yǎng)心安神。心煩失眠者可用小麥與大米、大棗一起煮粥服食。此外，麥麩含高膳食纖維，對高脂蛋白血癥、糖尿病、動脈粥樣硬化、痔瘡、老年性便秘、結腸癌都有防治作用。玉米，健脾利濕、開胃益智、寧心活血。玉米油中的亞油酸能防止膽固醇向血管壁沉淀，對防止高血壓、冠心病有積極作用。此外，它還有利尿和降低血糖的功效，特別適合糖尿病患者食用。美國科學家還發(fā)現(xiàn)，吃玉米能刺激腦細胞，增強人的記憶力。玉米中所含的黃體素和玉米黃質可以預防老年人眼睛黃斑性病變的發(fā)生。薏米，強筋骨、健脾胃、消水腫、去風濕、清肺熱。薏米煲湯最滋補，薏米對女性來說是非常好的滋補品，大量的維生素B1能夠讓皮膚光滑美白，還能起到抗子宮癌的作用。蕎麥，減血脂、降血壓。蕎麥面是一種灰黑的面粉，營養(yǎng)價值高。食用方法各種各樣，人們最為習慣的還是用它做面條。紅豆，利小便、消脹、除腫、止吐。紅豆富含淀粉，因此又被人們稱為“飯豆”，被李時珍稱為“心之谷”。是人們生活中不可缺少的高營養(yǎng)、多功能的雜糧。綠豆，營養(yǎng)豐富。籽粒含蛋白質、脂肪、碳水化合物及各種礦物質和維生素。蛋白質中含有人體必需的各種氨基酸。綠豆是防暑的飲料，可制成多種糕點、粉絲、粉皮，釀制綠豆大曲和燒酒。白蕓豆：白蕓豆中含有的蕓豆蛋白是一種天然的淀粉酶抑制劑，其效果優(yōu)于小麥及別的農作物中提取的。主要用于治療肥胖癥，糖尿病，有健脾壯腎等功用?；ㄑ?，治療肥胖癥、糖尿病、健脾壯腎。花腰豆是乾豆中營養(yǎng)最豐富的一種，含豐富的維他命A、B、C及E，也含豐富的鐵質和鉀等礦物質。紅腰豆有補血、增強免疫力、幫助細胞修補及防衰老等功效。黃小米/黑小米，益腎健胃的催眠曲。性味：味甘淡，性平。營養(yǎng)成分：蛋白質，脂肪，鐵，磷等。功效：益腎和胃，除熱。黃玉米渣、玉米中的纖維素含量很高，大量的纖維素能撫慰胃腸蠕動，縮短了食物殘渣在腸內的停留時間，加速糞便排泄并把有害物質帶出體外，防治便秘腸炎、直腸癌。從古至今皆有相關學者不斷研究五谷雜糧所含營養(yǎng)素，并將之融入中國傳統(tǒng)醫(yī)學和現(xiàn)代醫(yī)學的食療中，更可與其他食材、藥材搭配，以增強對人體的益處。明代李時珍所著的《本草綱目》卷一中寫道：“五臟更相平也，一臟不平，所勝平之。故云：安谷則昌，絕谷則亡?！边@句話意思是吃得下飯，身體才棒。五谷糧食才是最健康的食物，所以人飲食應該以五谷雜糧為主。【非原創(chuàng)作品，供交流學習】（本文出處：五谷雜糧一本全，編著：葛靜）</span></p>

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