<p class="ql-block">“粽香筒竹嫩，炙脆子鵝鮮”</p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">唐朝著名詩(shī)人白居易：“粽香筒竹嫩”：以“粽香”點(diǎn)明端午節(jié)主題；“炙脆子鵝鮮”：描繪了節(jié)日的豐盛與美味。端午粽香，詩(shī)意綿長(zhǎng)。端午節(jié)吃粽子，這是過(guò)端午傳統(tǒng)習(xí)俗。粽子，又叫做“角黍”、“筒粽”。其由來(lái)已久，花樣繁多。端午節(jié)的這天，家家吃粽子，一般是前一天把粽子包好，在夜間煮熟，早晨食用。棗粽諧音為“早中”，所以吃棗粽的最多。過(guò)去讀書(shū)人參加科舉考試的當(dāng)天，早晨都要吃棗粽。還有幾天就要高考了，家長(zhǎng)們亦要做棗粽給考生吃，祝愿考生考上好的學(xué)校。如今的粽子更是千品百種，璀璨紛呈，根據(jù)各地特產(chǎn)和風(fēng)俗而定，更是每家每戶(hù)端午節(jié)必不可少的桌上美食。就我家而言，今年包的綠豆沙粽,前一天準(zhǔn)備了糯米，用水泡了幾個(gè)小時(shí)，讓它變更軟糯；將綠豆用高壓鍋壓成豆沙；新鮮箬葉開(kāi)水燙一下殺菌。關(guān)鍵步驟：豆沙加豬油炒香，搓成乒乓球大??；箬葉折成漏斗狀，先鋪層糯米，塞顆豆沙再蓋米；棉線捆扎別太緊（煮時(shí)會(huì)膨脹）；冷水下鍋煮熟，關(guān)火燜到自然涼。端午節(jié)除了吃粽子，傳統(tǒng)的美食還包括咸鴨蛋、黃鱔、黃瓜、綠豆糕、雞蛋、紅莧菜、艾草糕和雄黃酒。咸鴨蛋：在端午節(jié)，咸鴨蛋是常見(jiàn)的食品之一。其習(xí)俗可追溯到漢朝，當(dāng)時(shí)人們用稻草灰和食鹽加水搗爛，涂抹在鴨蛋上密封一個(gè)月制成。咸鴨蛋不僅口感獨(dú)特，還具有滋陰清肺的功效，古人認(rèn)為吃咸鴨蛋能壓住邪氣。黃鱔：營(yíng)養(yǎng)豐富，是上好的食品，可滋補(bǔ)肝腎、增強(qiáng)體質(zhì)。黃鱔——“端午黃鱔賽人參”，老話講“夏吃一條鱔，冬吃一枝參”，端午時(shí)節(jié)的黃鱔肥美無(wú)刺，蛋白質(zhì)爆表！古人認(rèn)為它屬“五黃”之一，能驅(qū)蟲(chóng)避暑，滋補(bǔ)又驅(qū)邪。尤其適合孩子和老人吃。黃鱔的家常做法：是“大燒馬鞍橋”，這是一道以黃鱔和五花肉為主料的淮揚(yáng)菜，其核心做法：主料，黃鱔：去內(nèi)臟后切段，每段剞2-3刀后焯水去白膜；五花肉：切塊后煸炒至變色，加醬油、紹酒燜煮30分鐘；輔料：蔥、姜、蒜：炒香后用于提味；青蒜/香菜用于裝飾。制作流程：肉塊預(yù)處理，五花肉切塊后煸炒，加醬油、紹酒燜煮30分鐘，撈出備用。鱔魚(yú)處理，黃鱔焯水后洗凈，與肉塊同鍋翻炒15分鐘，再加入香醋、醬油、鹽、糖色等調(diào)味。收汁裝盤(pán)，旺火收汁至湯汁濃稠，淋入水淀粉勾芡，撒上青蒜絲即可。制作“大燒馬鞍橋”關(guān)鍵技巧，火候控制：全程以小火慢燒，保持肉質(zhì)Q彈入味；調(diào)味平衡：需精準(zhǔn)調(diào)配醬油、香醋、糖色等比例，突出鮮香與醇厚；食材：黃鱔、大蒜、姜片、黃酒、生抽、老抽、糖。寶應(yīng)端午的早晨還有人惦記著一碗長(zhǎng)壽面：這是藏在碗里的智慧。端午這天大都是吃粽子，而有人卻嗦面條，為什么呢？原來(lái)這“龍須面”象征蛟龍入海，配上荷包蛋就是“蛟龍戲珠”！寶應(yīng)食客講究，面湯里要加艾草水，說(shuō)是喝了整年不頭疼。黃瓜：作為端午節(jié)前后的時(shí)令蔬菜，此時(shí)的黃瓜口感脆爽、鮮嫩多汁。在部分地區(qū)，端午節(jié)吃黃瓜是“五黃”習(xí)俗的一部分。綠豆糕：其主要原材料是脫皮綠豆，經(jīng)過(guò)浸泡、脫皮、蒸熟、碾碎、翻炒、脫模等工序制作而成。端午節(jié)吃綠豆糕，有清熱降暑的作用，同時(shí)也寓意著家人身體健康。端午吃綠豆糕，還有一重要寓意——“糕粽=高中”，考生家庭必吃！家制綠豆糕，食材：脫皮綠豆、黃油、白糖、桂花蜜少許。秘訣：綠豆泡幾小時(shí)蒸爛，加黃油炒成沙（不粘鍋是靈魂）用模具壓出花紋，冷藏后口感更綿密，撒桂花蜜增香。雞蛋：端午節(jié)這一天的雞蛋被叫做“端午蛋”，常見(jiàn)的是水煮蛋，不過(guò)很多地方也會(huì)做成茶葉蛋或者艾草煮雞蛋。有句俗語(yǔ)：“端午吃個(gè)蛋，石頭都踩爛?！惫湃苏J(rèn)為這天陽(yáng)氣最旺，用艾草煮的“艾蛋”能驅(qū)五毒。更絕的是，有些老人會(huì)把雞蛋染成五彩網(wǎng)兜掛在孩子胸前，說(shuō)是能防瘟神呢！民間有一種翡翠臥蛋，說(shuō)是幾分鐘就能搞定的神仙吃法。食材：雞蛋、艾葉、蔥花、生抽；深盤(pán)里倒1厘米深的溫水，雞蛋輕輕滑入水中，撒上切碎的艾葉、蔥花，淋生抽，滴幾滴香油，水開(kāi)蒸幾分鐘（溏心蛋控火候），蘸著蒜泥醋汁，酸爽開(kāi)胃停不下來(lái)！紅莧菜：是端午節(jié)的時(shí)令蔬菜，具有解毒祛濕的功效，古人認(rèn)為端午吃莧菜可以驅(qū)趕霉運(yùn)。艾草糕：端午節(jié)時(shí)，制作艾草糕。艾草有特殊的清香味道，人們通常會(huì)在端午節(jié)將艾草和菖蒲掛起來(lái)，甚至點(diǎn)燃曬干的艾草來(lái)驅(qū)趕蚊蟲(chóng)。雄黃酒：在古代，端午節(jié)有喝雄黃酒的習(xí)俗，雄黃酒傳統(tǒng)上用于驅(qū)邪解毒，但現(xiàn)代多以黃酒或普通白酒替代。部分地區(qū)會(huì)配艾葉、菖蒲等草藥煎煮后飲用。一言以蔽之，端午節(jié)飲食文化以粽子為核心，融合地域特色與民俗寓意，既體現(xiàn)歷史傳承，又蘊(yùn)含健康養(yǎng)生觀念。</span></p>
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