<p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">八九月份，清爽祛燥的水生蔬菜成了熱銷的時(shí)令菜，有“水中落花生”美譽(yù)的菱角更是寶應(yīng)人餐桌上不可缺少的時(shí)令美味。近日，去了一趟樂(lè)意樓市場(chǎng)，部分?jǐn)偽簧蠑[放著鮮嫩油綠的菱角，水靈靈的，相當(dāng)誘人。天熱，吃點(diǎn)新上市的菱角解暑，感覺(jué)人也會(huì)更清爽。在寶應(yīng)，無(wú)論是來(lái)到河?xùn)|或河西，總是被菱角的清香所包圍。湖蕩里，河溝里，菱葉層層疊疊，宛如翡翠的海洋。每當(dāng)微風(fēng)吹過(guò)，菱葉發(fā)出沙沙的聲音，仿佛是夏天的樂(lè)章。古詩(shī)云：“菱葉縈波荷飐風(fēng)，荷花深處小船通?！蹦遣厣碓诹馊~間的菱角，就像害羞的少女，半遮半掩地露出水面，等待著人們?nèi)グl(fā)現(xiàn)。兒時(shí)，母親帶著我走親戚，來(lái)到曹貝村的舅舅家，一到村里，總是迫不及待地要舅舅劃著小船，穿梭在八淺大溝。舅舅劃著船，我則坐在船頭，好奇地四處張望。每當(dāng)看到成熟的菱角，我便會(huì)興奮地伸手去摘。菱角的表皮光滑而堅(jiān)硬，輕輕一捏，便能感受到它內(nèi)在的韌性。當(dāng)我小心翼翼地剝?nèi)ネ鈿?，露出里面雪白的果肉時(shí)，那種成就感仿佛能填滿整個(gè)心房。母親將舅舅采到的菱角，帶一囗袋回家，左鄰右舍送個(gè)遍，讓大家嘗個(gè)鮮。母親吃菱角有本領(lǐng)，她把菱角煮好后拿起來(lái)就啃，一啃還停不下來(lái)?？行∫傲鈺r(shí)，一周四邊都有刺，弄不好就要戳到上腭或牙齦。她無(wú)所謂，一兩斤的菱角，不費(fèi)吹灰之力就啃的一干二凈?？粗赣H吃菱角彌漫的香味，我咂嘴弄舌，直盯著那菱角，不由自主的流下了口水，我想吃，又不敢咬，咬在嘴里又不敢用勁，怕刺到嘴里的舌頭。母親看到我那種饞的樣子，就用刀從中間劈開(kāi)后，用刀尖挑菱角米，我不時(shí)吞咽著。寶應(yīng)民間還把菱角和栗子、蓮藕，統(tǒng)稱為“秋三寶”。菱角的葉片，呈菱形，菱角之名，由此而來(lái)。菱角的品種比較多，不過(guò)大體可以分為四角菱、兩角菱、紅菱、青菱，菱角有家菱和野菱。寶應(yīng)的水域不但廣而且水質(zhì)好，所以，菱角的品質(zhì)當(dāng)然好，有句話叫好水出好菱。值得一提的是寶應(yīng)野生菱，色澤暗綠，這種野生菱肉質(zhì)堅(jiān)厚，口味殊佳。一俟入唇，如嚼熟栗，頰齒留香。 菱角一般是在每年的7月至9月成熟上市，采菱角，最富詩(shī)意。星期天來(lái)到水泗釆風(fēng)，我親眼目暏三兩女子采菱，她們盤膝坐在深幫橢圓形木桶里，手拿一把木锨，一邊當(dāng)槳?jiǎng)澦贿呯P菱角。她們既采嫩的，也采老的。新鮮的菱角，吃法和做法多種多樣，可水煮、清炒、燒肉、燉湯，口感脆甜，營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)人體健康有很多好處。生吃菱角輕輕一掰，里里白嫩的菱肉就出來(lái)了，菱米嫩如雪梨，脆若玉藕，吃起來(lái)脆脆沙沙，味道甘甜多汁，十分爽口；熟食菱角，可以做成菱角炒藕片、菱角炒蝦仁、菱角雞頭米等家常菜肴，糯而不膩，口感甜美。老菱角還可以煮熟后做成閑食點(diǎn)心，別有一番風(fēng)味。老的菱角，用水洗凈之后，放在鍋里煮，煮熟后的菱角肉粉粉的，香香的，比板栗差不了多少。俟熟啖之，粉糯如米線，讓人不忍罷口。如果用老菱和五花肉一起紅煨，濃油赤醬，老遠(yuǎn)聞見(jiàn)，便不由得口中流涎。菱角作蔬，亦屬菜中之佳品。將剝殼后的菱米拌油炒至透熟微焦，佐以醬、醋、花椒、蒜葉碎末，便成了一道難得的下酒好肴。 寶應(yīng)人還把當(dāng)季吃不了的菱角，剝?nèi)?，曬干，磨粉，逢年年過(guò)節(jié)或來(lái)客時(shí)，加入桂花、白糖，沖成桂花菱粉羹，或做成菱粉圓子，無(wú)疑是餐桌上最耀眼的明星。寶應(yīng)菱角的吃法多種多樣，可以烹飪出清炒嫩菱角，涼拌菱角、水煮菱角、蝦仁炒菱角、雞肉燜蓮角、排骨燜菱角、菱角燒肉、蔥油菱角、茄汁菱角、八寶粥等。菱角的家常吃法：菱角炒肉，將菱角剝開(kāi)外殼以后，留取菱角的肉質(zhì)部分，然后清洗干凈，過(guò)水焯以后，油鍋加熱，把腌制好的肉倒入鍋中，煎至兩面金黃，在加入蔥花、姜絲以及辣椒，然后翻炒均勻以后，加入菱角，翻炒均勻，加入適量的鹽、調(diào)料調(diào)味關(guān)火，就可以食用了。菱角煮粥：將菱角剝開(kāi)外殼以后，肉質(zhì)部分清洗干凈，然后和清洗干凈的大米一起倒進(jìn)湯鍋中，加入適量的水，大火燒開(kāi)以后改為小火燉煮30分鐘就可以食用了。菱角排骨湯：將菱角的外殼剝開(kāi)，然后清洗干凈肉質(zhì)部分，將排骨清洗干凈以后過(guò)水焯一下，去掉多余的血沫和腥氣，然后在砂鍋中加入適量水，加入蔥段、姜片、以及花椒、八角、辣椒等，再倒入排骨，大火燒開(kāi)以后改小火燉煮40分鐘以后，再加入菱角、紅棗以及枸杞，燉煮30分鐘就可以關(guān)火了，食用前加入適量的食鹽就可以食用了，味道清香，是很適合夏季食用的養(yǎng)生湯。菱角，古時(shí)叫“菱”，又稱水栗子、沙角，生食可當(dāng)水果，熟食能代糧。菱角的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可與栗相媲美，含有蛋白質(zhì)，尼克酸、核黃素、維生素和鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，含有多種氨基酸，被視為養(yǎng)生之果和秋季進(jìn)補(bǔ)的藥膳佳品。菱角，吃在口中清甜可口，似乎趕走了疲憊和煩躁。每當(dāng)我將菱角送到嘴邊，輕輕一咬，那甘甜的汁液便會(huì)在口腔中四溢開(kāi)來(lái)。關(guān)于菱角，歷代文人墨客詠菱佳篇妙句，實(shí)在是難以勝數(shù)。僅以唐代詩(shī)人杜牧《齊安郡后池絕句》：“菱透浮萍綠錦池，夏鶯千囀弄薔薇。盡日無(wú)人看微雨，鴛鴦相對(duì)浴紅衣?！痹?shī)句展示了一幅清幽而妍麗的畫(huà)面：在蒙蒙絲雨的籠罩下，有露出水面的菱葉、鋪滿池中的浮萍，有穿葉弄花的鳴鶯、花枝離披的薔薇，還有雙雙相對(duì)的浴水鴛鴦。詩(shī)人把這些生機(jī)盎然、雜呈眼底的景物，加以剪裁，組合成詩(shī)。全詩(shī)通篇寫(xiě)景，但并不是一首單純的寫(xiě)景詩(shī)，景中有人有情，意境空靈含蓄，有若即若離之妙。</span></p><p class="ql-block"><br></p>
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