見面聊伍旭強 <p class="ql-block">數(shù)十年前南加州洛杉磯地區(qū)的面館很少，適合北方人的面館就更少了。</p> <p class="ql-block">印象最深的就是當年開在圣蓋博谷地區(qū)的丁胖子山西刀削面館。</p> <p class="ql-block">前幾年羅蘭崗地區(qū)開了一家馬蘭牛肉拉面館，拉面從呈現(xiàn)到口感都不亞于蘭州西固的牛肉面館。記得用餐的時候，店小二居然用地道的蘭州方言向堂內(nèi)師傅高喊“二細”。這個面館成為我當時每個周末驅(qū)車40分鐘到羅蘭崗中國超市的最好借口。</p> <p class="ql-block">后來洛杉磯地區(qū)陸續(xù)出現(xiàn)了幾家蘭州拉面館，試過新開的蘭州拉面館，實在不敢恭維，最后面館自己玩死了。</p> <p class="ql-block">目前南加州的面食主要有日本叉燒面，韓國海鮮面，越南牛肉面和中國北方面。</p> <p class="ql-block">日本叉燒面注重湯頭，主打自己的秘制叉燒?，F(xiàn)在網(wǎng)上都有很詳細的攻略，精準山寨實際上并不難。</p> <p class="ql-block">上圖是百分之百精準山寨的日本叉燒拉面，從口味到形狀幾乎可以亂真了。</p> <p class="ql-block">韓國海鮮面做法相對簡單，用適當比例的韓國的黃醬和韓國的辣醬慢煮熬制湯汁，配上海鮮包就可以了。檔次高一點的可以再放幾樣生猛海鮮。</p> <p class="ql-block">越南的牛肉面實際上是相當花功夫的。按照越南朋友的說法，在洛杉磯沒有幾家越南牛肉面是做得地道的。</p> <p class="ql-block">曾幾何時，西安油潑辣子面走進洛杉磯餐館。整個洛杉磯地區(qū)前后出現(xiàn)了近10家制作西安面食的餐館。</p> <p class="ql-block">陜西地區(qū)以面食為主，陜西人也喜歡吃辣。神奇的陜西辣椒，精研炒制，淋上滾油，滴入當?shù)孛状?，這就是我印象中的西安辣油，也是西安面食的精妙所在。</p> <p class="ql-block">地道的陜西油潑辣子面是油，辣子，面和調(diào)味料的精妙組合。</p> <p class="ql-block">上圖是我嘗試做的西安油潑辣子面，基本上可以解饞了。</p> <p class="ql-block">岐山臊子面是我離鄉(xiāng)多年最饞的家鄉(xiāng)美食之一。</p> <p class="ql-block">第一次知道岐山臊子面是我在大學做課題期間。有一天我們從早上一直工作到下午2:00而錯過午餐，正好有一個家鄉(xiāng)是岐山的同事，他說他會做正宗的岐山臊子面，我們就跑到了導(dǎo)師家，讓他給我們表演正宗的岐山面。</p> <p class="ql-block">讓我震驚的是他用純醋煮肉，肉香和醋香完美結(jié)合。這種烹飪方法是我第一次看到，從此對岐山臊子面情有獨鐘，并開始認真研究岐山臊子面。</p> <p class="ql-block">同學知道我喜歡岐山臊子面，有一年我從美國回去，同學特地帶我駕車趕到岐山鎮(zhèn)，吃了一碗正宗的岐山臊子面。我也認真喝了岐山臊子面的靈魂：岐山醋。</p> <p class="ql-block">岐山醋的特點是干酸，自帶谷物微香。烹飪中酸味易于揮發(fā)，酸香易于沁入食物當中，完美體現(xiàn)臊子面酸字出頭的特點。</p> <p class="ql-block">疫情在家工作期間，為了做出滿意的岐山臊子面，我用鎮(zhèn)江醋、山西醋、浙醋，蘋果醋、米醋、壽司醋、白醋和各種市面上可能找到的醋調(diào)至我心目中的岐山米醋。山西陳醋的香酸味略有不足，鎮(zhèn)江醋特點偏甜，不太符合老秦人的飲食習慣。我心目中最接近的岐山醋可以用40%的蘋果醋、10%的鎮(zhèn)江醋、20%米醋和30%的白醋組成。更簡單的公式就是，蘋果醋、白醋、鎮(zhèn)江醋：2:2:1。</p> <p class="ql-block">由于疫情關(guān)系在家工作，期間有了大把的時間山寨各種著名面食，花了一個星期的時間山寨武漢熱干面。</p> <p class="ql-block">唯獨沒有試的就是重慶小面，因為被重慶辣油的制作震撼到了。一次在重慶街頭，頂著43度的高溫，從早上8:00到下午4:00，一共吃了五碗重慶小面。我對小面辣油的制作還有相當?shù)木嚯x。</p> <p class="ql-block">我的面食的挑剔，特別是對陜西西安面食的挑剔超過了各種美食。到目前為止，在洛杉磯地區(qū)我只對一家面館做出來西安面食相對滿意。</p> <p class="ql-block">西方人的面食應(yīng)該就是意大利面是吧，用自己秘制的醬汁加上獨特的奶酪，也是別有一番風味。</p> <p class="ql-block">下圖我吃過的最讓我驚艷的意大利面食，濃郁的番茄醬，加上淡淡葡萄酒烹的海鮮和恰到好處的奶酪。</p> <p class="ql-block">我們最難忘的就是兒時媽媽做的飯菜，人生一直期待一碗溫馨的家鄉(xiāng)面，不是嗎？</p><p class="ql-block">見面聊吧。</p>