<p class="ql-block">據(jù)說(shuō)中原人客居南方，因?yàn)樗寄罴亦l(xiāng)的餃子又苦于沒(méi)有面粉，于是他們就展開(kāi)了無(wú)限遐想，把任意的蔬菜掏個(gè)洞，裝滿(mǎn)“餃子餡兒”上鍋蒸熟，或者下油鍋烹煮熟。</p><p class="ql-block">客家人經(jīng)過(guò)數(shù)次遷移逐步形成了客家飲食文化，即：無(wú)菜不釀。</p><p class="ql-block">豆腐、辣椒、茄子、苦瓜、腐竹、雞蛋、芋頭、青蒜……都可以釀，釀豆腐、釀茄子、釀苦瓜是其中的佼佼者，更被稱(chēng)為“煎釀三寶”。</p><p class="ql-block">前幾天看到老頑童大廚做了“釀秋葵”，哇塞！我也是服了，這還是有點(diǎn)兒難度滴，我還是揀好做的，也做兩道客家人的“餃子”——釀菜。</p><p class="ql-block">一、釀瓠瓜</p><p class="ql-block">二、釀蘿卜</p> 釀瓠瓜 <p class="ql-block">食材準(zhǔn)備</p><p class="ql-block">1、瓠瓜</p><p class="ql-block">2、肉糜</p><p class="ql-block">3、鹽、蔥花、香油</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">制作過(guò)程</p><p class="ql-block">1、瓠瓜去皮切成段</p><p class="ql-block">2、肉糜中加入蔥花和香油并攪拌均勻</p><p class="ql-block">3、肉糜把瓠瓜孔塞滿(mǎn)</p><p class="ql-block">4、上蒸鍋蒸熟</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">瓠瓜</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">肉糜</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">瓠瓜去皮切成段中間掏空</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">肉糜加入蔥花香油攪拌均勻</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">肉糜把瓠瓜孔填滿(mǎn)</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">上蒸鍋</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">蒸熟</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">釀瓠瓜</span></p> 釀蘿卜 <p class="ql-block">食材準(zhǔn)備</p><p class="ql-block">1、白蘿卜</p><p class="ql-block">2、肉糜</p><p class="ql-block">3、蔥花、鹽、香油</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">制作過(guò)程</p><p class="ql-block">1、白蘿卜去皮切成段中間掏空</p><p class="ql-block">2、肉糜中加入蔥花香油攪拌均勻</p><p class="ql-block">3、肉糜把蘿卜中空部分填滿(mǎn)</p><p class="ql-block">4、上蒸鍋蒸熟</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">白蘿卜</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">去皮切成段中間掏空</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">掏空的蘿卜擺盤(pán)</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">用蔥花和鹽、香油攪拌均勻的肉糜</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">肉糜把蘿卜中空部分填滿(mǎn)</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">上蒸鍋</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">蒸熟</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">釀蘿卜</span></p> <p class="ql-block">對(duì)于釀菜來(lái)說(shuō)，廣東人最有發(fā)言權(quán)，人們一向把釀菜視作粵菜中的一個(gè)分支：客家菜系，但是，不服者大有人在。</p><p class="ql-block">八大菜系中蘇菜、湘菜也把釀菜算作自家菜系，近來(lái)，廣西人把“無(wú)菜不釀”發(fā)展到了極致，居然有豬油網(wǎng)釀、魚(yú)釀、竹筍釀、田螺釀……</p><p class="ql-block">我比較了一下，客家釀蘿卜是把蘿卜切成片夾肉糜，我是把蘿卜掏空塞肉糜，總算是推陳出新了一把，哈哈，心中竊喜??</p><p class="ql-block">天天做飯，菜肴也需要經(jīng)常翻新，如今客家人過(guò)去吃的“餃子”，已經(jīng)發(fā)展成了釀菜，時(shí)不時(shí)需要真假餃子經(jīng)常換換口味，是吧？</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">謝謝欣賞</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>
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