<p class="ql-block">方法：干炸</p><p class="ql-block">主料：草魚500克</p><p class="ql-block">輔料：淀粉50克</p><p class="ql-block">調(diào)料：精鹽4克、味精1克、料酒8克、蔥姜蒜、色拉油等適量，味碟一只（椒鹽味碟，三合油味碟等均可)</p><p class="ql-block">工藝流程：刀工一碼味一掛糊一油炸一裝盤一成菜</p><p class="ql-block">制作過程：1.將魚經(jīng)初加工后洗凈，砍成魚塊。拌上淀粉。2.用精鹽、料酒、蔥姜汁、味精將魚塊碼味，然后均勻地拌上干淀粉；3.炒鍋置旺火上，下色拉油，燒至七成熱時(shí)，分散投入魚塊，反復(fù)炸于表面起酥，色澤金黃時(shí)取出裝盤，上桌時(shí)，帶上味碟，即可食用。</p><p class="ql-block">特點(diǎn)：干香味濃，外酥里嫩，色澤金黃。</p><p class="ql-block">操作要領(lǐng)：1.油炸時(shí)要求油溫稍高一些。2.可根據(jù)顧客的要求，選擇不同味型的味碟。</p><p class="ql-block">（《三合油調(diào)制方法》：蔥切末。</p><p class="ql-block">小米辣切小段。</p><p class="ql-block">蒜壓碎。</p><p class="ql-block">在碗中倒入一勺醋、一勺生抽、一勺蠔油。</p><p class="ql-block">倒入一勺糖。</p><p class="ql-block">加入蒜末、小米椒。</p><p class="ql-block">加入蔥末，攪拌均勻。</p><p class="ql-block">鍋中燒熱油。</p><p class="ql-block">倒入料碗中，爆出香味即可。）</p>
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