<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>想必很多人都有吃過豬肉拌飯，甚至有些人一直在回味這種美食。豬油是一種神奇的油脂，看似雪白的一塊固體，與平淡無奇的食物混合在一起，菜肴“瞬間”變得美味。</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>豬油的營養(yǎng)價值</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>用豬油炒的菜有一種特殊的香味，當(dāng)然布滿了兒時的美好回憶。那么，對于滿是回憶的豬油，你知道它的營養(yǎng)價值嗎？</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>豬油中含有鎂、脂肪、鐵、碳水化合物、錳、維生素E、鋅、維生素A、膽固醇、銅、胡羅卜素、鉀、磷、鈉等。</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>1，豬油中含有維生素E，維生素E抗衰老，防癌癥，維生素E是最好的抗氧化劑有助于延緩衰老，增強機(jī)體免疫水平，幫助人體清除積累的氧自由基，讓皮膚更加細(xì)嫩富有彈性。維生素E在預(yù)防癌癥中發(fā)揮著積極的監(jiān)控作用。</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>2，豬油中含有碳水化合物，碳水化合物是組成人體的重要部分，對人體的新陳代謝十分重要，并且能夠帶來極強飽腹感。</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>3、豬油含有胡蘿卜素，胡蘿卜素能保護(hù)人的眼睛。視網(wǎng)膜上的視桿細(xì)胞含有視紫質(zhì)具有暗視覺功能。</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>適量β-胡蘿卜能促進(jìn)視紫質(zhì)達(dá)到正常含量，避免缺少維生素A所致的暗視野適應(yīng)遲鈍，還可以預(yù)防夜盲癥、干眼癥、角膜潰瘍癥以及角膜軟化癥。</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>豬油為什么那么香？</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>很多人看到肥豬肉會感覺到油膩，提不起食欲，但經(jīng)過高溫煎炸，肥肉變成豬油后，就像被注入魔法香氣十足。原來，豬油在熬制過程中，會發(fā)生一系列復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)。</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>上個世紀(jì)60~70年代，日本兩位科學(xué)家，渡邊賢二和佐藤靖史，對豬油做過系統(tǒng)研究。研究發(fā)現(xiàn)，豬油里有一種叫內(nèi)酯類物質(zhì)，在加熱后會揮發(fā)出特有的香味，但若是沒有加熱，幾乎檢測不到。</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>除了日本科學(xué)家的研究，還有多項研究發(fā)現(xiàn)豬油采用不同熬制方法，揮發(fā)的有機(jī)物會有所差異，不加水直接熬制的豬油聞起來更香，吃起來最美味。</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>常吃豬油，到底是“傷血管”還是“養(yǎng)血管”呢？權(quán)威研究公布結(jié)果</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>豬油是上個世紀(jì)的“網(wǎng)紅”食品。豬油在民間被宣傳為“可以潤滑心血管”。還有人拿出一些研究，試圖說明豬油與心血管疾病無關(guān)，甚至益于心血管健康。</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>甚至老一輩的人認(rèn)為那個年代患心腦血管疾病比較少，主要就是吃豬油，而現(xiàn)在患心腦血管疾病比較多，大多都是選擇植物油，反而增加了患病風(fēng)險。</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>例如：</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>2010年，一項涉及34萬人的研究分析發(fā)現(xiàn)，飽和脂肪與心臟病之間沒有關(guān)聯(lián)；</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>2014年，另一項涵蓋64萬人的薈萃研究也得出“飽和脂肪酸與心血管疾病無關(guān)”的結(jié)論；</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>2017年，《柳葉刀》一篇研究發(fā)現(xiàn)，飽和脂肪不僅與心血管無關(guān)，增加攝入還可能降低中風(fēng)風(fēng)險。</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>如此看來，豬油似乎真的能“通血管”？且慢，其實上述研究并不靠譜。2010年和2014年的兩項研究實驗有嚴(yán)重漏洞，得出的結(jié)論遭到學(xué)者一致否認(rèn)，因此非常不靠譜。</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>《柳葉刀》確實夠權(quán)威，但這項研究的對象是脂肪攝入不足的國家。根據(jù)中國疾控中心的數(shù)據(jù)，2012年時，我國居民膳食脂肪總量就已經(jīng)達(dá)到27%，其中城鎮(zhèn)居民達(dá)到38%，貧困農(nóng)村達(dá)到26%，不屬于脂肪攝入不足的國家。</b></p> <p class="ql-block"><b>因此這項結(jié)論并不適用于中國人群，實際上過量攝入飽和脂肪酸有害心血管健康，已經(jīng)成為學(xué)界共識，豬油的飽和脂肪酸含量，高達(dá)43.2%，過量攝入會對心血管造成危險。</b></p><p class="ql-block"><b>美國心臟協(xié)會，一項長達(dá)27年的隨訪研究發(fā)現(xiàn)，適量吃植物有可能降低中風(fēng)風(fēng)險，動物脂肪大多為飽和脂肪經(jīng)常攝入，很容易增加中風(fēng)等心血管疾病幾率。</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系教授馬冠生表示：“動物油還是少吃為妙”。</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>動物油脂中含有飽和脂肪酸較多，飽和脂肪酸中含有較多的膽固醇，過量食用可導(dǎo)致血膽固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白膽固醇的升高，對健康無益。</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>綜上所述，攝入過多豬油對心血管確實會造成一定影響，尤其是現(xiàn)在人大多都存在脂肪含量超標(biāo)現(xiàn)象，甚至運動量比較少，容易誘發(fā)肥胖。</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>脂肪酸是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸需要適當(dāng)攝入，愛吃豬油的人也要注意一次性不能吃太多。</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>根據(jù)《中國居民膳食指南》的建議，健康成年人的每日烹調(diào)用油量要控制在25~30g，不能過多或過少。針對飽和脂肪酸的建議則是：每日攝入不超過總熱量的10%。</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>以普通男性每日需2000大卡熱量、女性需1800大卡熱量來換算，男女的豬油攝入量應(yīng)分別控制在50克和56克以下。實際上，我們?nèi)粘３缘氖澄锖酗柡椭舅幔€是建議盡量不吃豬油。</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>植物油比豬油更健康？</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>豬油被打入“冷宮”后，很多人認(rèn)為植物油更加的健康，畢竟它聽起來脂肪就比較少，更加的健康。</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>但美國國家衛(wèi)生研究所的研究人員發(fā)現(xiàn)，以植物油和人造黃油代替動物油，膽固醇水平下降了，但死亡率卻會相對高，此外相關(guān)人員表示，沒有證據(jù)表明不吃動物油能降低心臟病風(fēng)險。</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>簡單說，植物油飽和脂肪酸的含量少，確實可以也不會增加膽固醇含量，但是這并不代表吃豬油就不健康。</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>植物油高溫烹飪還會產(chǎn)生反式脂肪酸，也會增加心血管疾病的死亡率，其實豬油和植物油都是可以吃的，只是一定要健康攝入。</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>我們要做的便是均衡飲食。換句話說，可以豬油、菜籽油、花生油換著吃。保證充足營養(yǎng)物質(zhì)攝入，更有助于滿足身體需求。</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>豬油的做法</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>豬油的做法，想起那“嗤嗤嗤”的聲音，偶爾還會來一聲巨響。這是家庭普通的炸豬油的做法，那么豬油還有哪些做法呢？</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>1、豬板油切成兩三厘米見方的小塊，清洗干凈；</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>2、放入炒鍋中，加入小半碗水，大火熬開；</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>3、轉(zhuǎn)小火慢慢熬即可，熬了30分鐘左右（加水是為了防止肉塊突然受熱而變焦。這樣熬出的豬油冷卻后更白更香。水開后一定要轉(zhuǎn)最小火慢慢熬，會看到水逐漸消失，而油慢慢變多）</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>4、熬了1小時左右，肉丁縮成很小塊，微黃即可，不可熬過了。全程都是小火，避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成分，整個過程不用蓋蓋，只在開始油少時稍微攪拌幾次，避免受熱不均勻。</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>撈出油渣，油徹底冷卻后倒入容器中密封冷藏保存（注意不要把鍋底的碎渣倒入），若一時吃不完，也可以分袋冷凍（除去過濾鍋底渣渣的損耗，可熬600ml左右）</b></p> <p class="ql-block"><b>豬油有很多妙用，蒸饅頭的發(fā)面里揉進(jìn)一小塊豬油，蒸出來的饅頭膨松、潔白、香甜可口；煮陳米時，加點豬油和少許鹽，煮出來的飯松軟、可口；鐵鍋洗凈擦干，再涂點豬油抹勻，可防止生銹等。</b></p>
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