<p class="ql-block">一個愛茶人士經(jīng)常會碰到各種問題，其中面對一些新手經(jīng)常會問：“這個茶這么淡，為什么值這個錢？”</p><p class="ql-block">面對這種情況該怎么回答？</p><p class="ql-block">首先我們要了解兩個概念，叫做茶湯的“飽滿度”和“濃淡度”。</p> <p class="ql-block">所謂茶湯的“飽滿度”是指茶湯進入嘴里，一種濃稠淡薄的感受。</p><p class="ql-block">茶湯“飽滿度”主要的影響因素是氨基酸、可溶性的糖以及果膠物質(zhì)等的含量。</p><p class="ql-block">這也就是我們常說的內(nèi)質(zhì)是否豐富的問題，為什么古樹茶滋味比較飽滿，就是因為古樹茶內(nèi)質(zhì)豐富。</p> <p class="ql-block">好茶生長的地區(qū)一般海拔比較高，雨量充沛，土地肥沃。</p><p class="ql-block">這些條件有利于茶樹的生長和養(yǎng)分積累，所謂高山云霧出好茶。</p><p class="ql-block">這些茶山常年云霧彌漫，陽光在云霧的漫反射作用下形成利于植物吸收利用的青藍光，使得茶葉合成更多的生物堿和酚性物質(zhì)。</p><p class="ql-block">這也是茶葉味釅勁厚的原因之一。</p> <p class="ql-block">高海拔地區(qū)紫外線強，空氣中的氮很容易離子化，侵入土壤之中，給茶樹的生長積累創(chuàng)造了豐富的營養(yǎng)條件。</p><p class="ql-block">而海拔越高，晝夜溫差越大，會加快茶樹的自身營養(yǎng)物質(zhì)的體內(nèi)循環(huán)，促進生長，營養(yǎng)物質(zhì)得以更多的積累和儲存。</p> <p class="ql-block">理解了“飽滿度”，再來說“濃跟淡”，濃跟淡一般跟沖泡時間，投茶量多少等有關(guān)系。</p><p class="ql-block">我們常說的淡和濃，是味覺上面的感覺，并非是茶湯的飽滿度，一般來說越好的茶葉，滋昧越是濃厚韻足，而舌面的刺激感就越淡。</p> <p class="ql-block">古樹茶生長于樹林內(nèi)，周圍有高大樹木遮陰，形成散射光線。</p><p class="ql-block">而茶樹是耐陰植物,在遮陰條件下，茶樹葉片折卷可減輕或無折卷，枝條向外張開成水平狀，葉面幅度加大而隆起，葉色變深而更有光澤，葉中芳香物質(zhì)增加，粗纖維含量減少，嫩度持久，多酚類化合物無過多過少的缺點，鮮葉內(nèi)各種成份豐富而協(xié)調(diào)，使茶葉湯味醇厚，減低苦澀，芳香可口，刺激感也就小了。</p> <p class="ql-block">簡單地說，劣質(zhì)的茶，苦澀味重，刺激性重，所以就感覺濃了。</p><p class="ql-block">好的茶，苦澀味低，刺激性低，所以感覺就淡了。</p><p class="ql-block">從茶葉的內(nèi)含物質(zhì)來講，最主要影響味覺的有茶多酚、咖啡堿、茶氨酸、其他芳香物質(zhì)等。</p> <p class="ql-block">就春茶和秋茶、嫩芽和葉來說：茶氨酸含量：春>秋，芽>葉;茶多酚含量：春<秋，芽<葉；咖啡堿含量：春<秋，芽>葉；這也是為什么好的茶原料一般多用春茶的原因。</p> <p class="ql-block">春茶茶樹營養(yǎng)物質(zhì)豐富，葉肉肥厚，芳香物質(zhì)和維生素含量較高，滋味鮮爽，香氣強烈且外形條索緊結(jié)重實。</p><p class="ql-block">加之在春季溫度適中，雨量充分，茶樹又經(jīng)過了半年冬季的休養(yǎng)生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，且含有豐富的維生素和氨基酸，使春茶滋味鮮活且香氣宜人。</p> <p class="ql-block">所以，越好的茶，茶氨酸含量越高，也就是甜度、鮮爽度越高，苦澀度越低，順滑度高了，就會覺得淡了。</p><p class="ql-block">劣質(zhì)的茶則相反，苦澀度高，對味蕾的刺激性大，就會覺得濃了。</p><p class="ql-block">越好的茶，其內(nèi)含物質(zhì)豐富但浸出速度緩慢，這也是為什么高端茶前幾泡味道不刺激，但卻耐沖泡的原因。</p><p class="ql-block">同時，越是好茶的，越是香高、順滑，韻味度、持久度、耐泡度都要好很多。</p> <p class="ql-block">為什么要把劣質(zhì)的茶做得濃？</p><p class="ql-block">劣質(zhì)的茶一般意味著采摘時間晚、海拔較低、樹齡較新、生長環(huán)境較為一般、內(nèi)含物質(zhì)含量低。</p><p class="ql-block">其品種香氣不明顯，純度不夠，苦澀感較為明顯，為了消除這一類負面的感知，制作過程中就會想方設(shè)法讓它的苦澀味降低、讓它的雜味多一點，所以喝起來就會濃一點。</p> <p class="ql-block">好的茶，要最大限度保留它本身最吸引人的飽滿度、鮮爽度、品種香氣特點，因此在制作過程中會盡量的保存其原味，一開始喝起來沖擊力沒那么強。</p><p class="ql-block">所以越是好的茶，滋味越平順，但香氣越清幽持久，口感醇厚爽滑，且越是耐泡。</p>
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