我的太祖陳可大～蘭州牛肉面創(chuàng)始人陳維精的爺爺陳九如 <p class="ql-block">陳可大，字竹軒，號木車。<a href="https://mbd.baidu.com/ma/s/qU0qBIT8" rel="noopener noreferrer" target="_blank">蘭州牛肉面</a>創(chuàng)始<span style="font-size: 18px;">人</span><a href="http://opinion.people.com.cn/GB/n1/2018/1219/c1003-30474918.html?share_to=copy_link&user_id=142690693&uuid=919316974cb43a59e0e3b616cf8da44a&share_depth=1&first_share_uid=142690693&utm_medium=meipian_android&share_user_mpuuid=6485daece1c5c5e06d9fa9d0e98cb5e7&um_rtc=f0ec3e4f6f1f68e19057efb1663c6990" rel="noopener noreferrer" target="_blank">陳維精</a><span style="font-size: 18px;">的爺爺，</span>河南省博愛縣月山鎮(zhèn)蘇寨村人（其父陳廷石，我的遠祖），清代懷慶府著名廚役，蘇寨村現(xiàn)存乾隆21年和乾隆49年的碑記中都記載有他捐錢捐糧出人工管飯修路修戲樓的事跡。</p><p class="ql-block">其父陳廷石，出于濟世利人的目的，陳廷石讓陳可大習儒，學楷學醫(yī)。為了創(chuàng)造一個良好的學習環(huán)境，他的父親借了許多食譜、醫(yī)書，又專門開辟一塊土地作為栽藥圃，讓陳可大接受儒學和醫(yī)學教育。陳可大雖被父親要求習醫(yī)，但他的興趣卻集中在飲食方面。他喜歡博覽歷法、方技、飲膳、卜算之類的書籍。閑暇時，他與堂弟陳可觀以編寫“清化食譜圖”作為游戲，因此，陳可大從小就對廚藝產生了濃厚的興趣。陳家耕讀傳家良好的家風、家教是每個人成長的源頭，是每個人一生的功課。十一世陳可大的勤與儉、德與善，深刻影響著后人。在陳可大兒時，父親陳廷石就有意讓他到農田干活，教他怎樣用镢深翻土地，教他怎樣用耙平整土地。教他怎樣下種子、間幼苗、鋤雜草。那時，他常常培育各種樹苗和地黃，陳廷石教會了陳可大插條、澆水、施肥、修剪、嫁接。他在“十年樹木，百年樹人”的辛勤勞作中收獲著快樂、希望。陳可大常把自己培育的樹苗送給左鄰右舍家栽植。他還在自家的院內精心種植了各種蔬菜，最多種的是蘿卜，到這些蔬菜集中成熟時，除了窖藏和留下制作牛肉面用以外，他常常讓廣學和廣明把這些蔬菜送給鄰居老人，讓大家分享他的勞動之果。除夕，陳可大和兒子陳廣學、陳廣明給鄉(xiāng)親們義務寫春聯(lián)，忙得顧不上做年夜飯。除夕之夜，他和兒孫們一起放鞭炮，接神。過了初五還要請鄉(xiāng)賢、本家長輩們到家共進午餐，在推杯換盞中訴說著生意的快樂，享受著濃濃的祥和親情。</p> <p class="ql-block">“耕讀傳家”，是來自陳可大由衷地敬重“耕田”“讀書”“孝悌”的純樸信仰?！案x傳家”即是我家祖?zhèn)鞯募绎L。行走在幽美的鄉(xiāng)村間，田野彌漫著泥土的芳香，農家飄逸著翰墨的書香。</p><p class="ql-block">身教勝于言教。陳可大常將“耕讀傳家”的家風分解到他率先垂范的嘉言善行中，將優(yōu)良的家風，溶入到家人的骨血中。陳可大始終勤耕愛讀、以身作則，為后代樹立了榜樣。他忠厚實干、勤儉持家；尊老愛幼、注重親情；嚴于律己、嚴于教子。閑暇之時陳可大還是民間的“走方醫(yī)”，用中草藥為百姓醫(yī)病防病。</p><p class="ql-block">乾隆13年陳可大開始經營小車牛肉、燒餅、小車牛肉面（取名蘇寨陳家牛肉面），太羹是不加鹽梅的牛肉湯，如果要調出好味道，確實有相當的難度。所以唐代詩人劉叉有詩云：“盡欲調太羹，自古無好手”。說明自古以來沒有人把太羹的味道調好。陳可大和陳可觀用本村的蘇寨蘿卜和鄰村的上莊姜，加上這里太行山的花椒等幾味香辛料調出了美味的牛肉湯，當時的<a href="http://theory.people.com.cn/GB/n1/2018/1219/c40531-30475130.html" target="_blank">蘭州牛肉面</a>就是清湯里加細的或寬的面條，上面放上幾片牛肉湯里煮過的蘇寨蘿卜片和切得大塊牛肉，撒上綠瑩瑩的香菜和青蒜苗浮在上面，色澤誘人，聞起來也香濃四溢牛肉片香軟有味，面條非常筋道，一口一口地吃下去有點欲罷不能的感覺，怪不得很多人吃起來連頭都不抬呢。蘇寨陳家牛肉面分二種，一種叫清湯牛肉面，另一個種叫太羹面。這就是<a href="https://mp.weixin.qq.com/s/n7DkiExqk86DhtHC2wog8Q" target="_blank">蘭州牛肉面</a>的前世，真正的原創(chuàng)，要是有空來一過蘇寨村，什么都明白了。經過多年辛勤勞作，家中有了點積蓄。陳可大經營小車牛肉和小車牛肉面有了起色后先后到蘇杭、京張一帶拜師學藝，他做的蘇造肘子、蘇造肉、糟野味、糟蟹、回鍋豆腐、鯉魚打挺、鱔魚鉆營等菜在當時名噪一時，逢節(jié)慶喜宴經常有懷幫和大戶人家的堂會請他主廚，陳可大做的菜色澤鮮美，口味醇香，糯而不膩，回味無窮，讓人們大飽口福。陳可大年輕時在清化賣小車牛肉和<a href="http://theory.people.com.cn/GB/n1/2018/1219/c40531-30475130.html" target="_blank">牛肉面</a>，開封有一個名廚叫陳列奕，這位廚師曾被國朝譽為天下第一廚，他發(fā)明了一道菜，白菜芯切絲、魷魚絲、黃瓜絲、辣椒絲、韭黃絲、牛肉絲（鹵熟的）六種菜絲合炒，這道菜清鮮爽口，入口時有雜香和一股脆勁，且菜名叫六合絲，有和合之妙所以他十分喜歡。后來六合絲成為陳維精家族家宴的保留菜品。</p> <p class="ql-block">陳可大還擅長做鹿肉席和魚席，像豆豉魚、干靠魚、蔥椒魚，椒湯魚肉、紅燒魚，魚頭火鍋、澆汁魚、醋汁魚、魚丸子、糟魚等也是他經常制作的佳肴。懷慶府的富貴人家經常請他做白蘸牛肚仁（配蘸料）肚包金（冷切，鹿肚包鹿筋）蝦油，燴牛金絲，陳皮牛三絲，蟹蓉牛仔，烤鹿腰、烤鹿肉、鹿三鮮、蝦蓉鹿醢，松露鹿醢羹膾炙人口，他做的太羹面更是有口皆碑，在懷慶府商幫中名噪一時。</p><p class="ql-block">蘇寨村家族的老祖宗都會在生活中積累大量的格言警句，陳可大也十分善于運用這些格言來教育兒子陳廣學和孫子陳維精，《論語》、《三字經》、《弟子規(guī)》古代著作中，飽含人生格言?！吨熳蛹矣枴罚阂恢嘁伙埉斔紒碇灰?，一絲一縷恒念物力維艱。始終做為教育兒子陳廣學和陳廣明的座右銘，還將自己生活中總結出來的經驗當做“格言”教給孩子。將格言作出來貼在墻上，時刻提醒孩子規(guī)范自己的行為，潛移默化中教會他們做人的道理。陳氏先代，淵流宏遠。冥索遐稽，彌深繾綣。陳可大教導兒子陳廣學孫子陳維精首先要敬祖宗，孝父母；和兄弟，隆師儒；聯(lián)族黨，睦鄰里；行善事，濟人困。父母生我，鞠育劬勞。顧復之恩，自少而耄。古者同源，同井相助。由近而遠，情誼攸著。洪武一族，異流同源。陳氏家族，和處笑喧。圣賢至道，孰與為明。鹡原志喜，雁序分行。維禮與詩，非淡泊無以明志，非寧靜無以致遠。忠孝節(jié)義，腹有詩書，清心寡欲，淡薄名利。靜坐常思過，莫論人之非，受苦乃為士，吃虧非癡人，近君子，遠小人，退一步天高地闊，讓三分心平氣和，欲進步需思退步，若著手先慮放手，如得意不宜重往，凡做事應有余步。知安樂方值千金，事臨頭三思為妙，怒上心忍讓最高。切勿貪意外之財，知足者人心常樂。若能以此去處事，一生安樂任逍遙。</p> <p class="ql-block">乾隆十五年乾隆帝南巡嵩洛，途經懷慶，在今博愛縣境內所賦的四首詩，其中《月山寶光寺》、《駐蹕竹塢二首》可參見《清乾隆帝巡幸月山寺》。乾隆皇帝在《清化鎮(zhèn)》一詩中對當時的博愛縣的人文地理做了祥盡的描述。據清乾隆《懷慶府志》卷三十載，著名文學家范泰恒撰《圣駕巡幸明月山寶光寺記》，此文翔實地記述了乾隆一行巡幸清化和明月山的全過程。時間為乾隆十五年九月望日（即農歷九月十五日）。九月十六日游竹林水鄉(xiāng)，是夜駐蹕竹塢。九月二十日左右由孟津渡黃河而奔嵩洛……“九月三十日下午抵達少林寺”（見溫玉成著《少林訪古》）。《重修大殿挑角檐頭碑記》、《六公和尚塔銘》、《重修觀音大圣寶閣》等碑刻均有詳載。</p> <p class="ql-block">河南巡撫鄂容安在乾隆十五年（公元1750年）秋天隨乾隆游幸河內，乾隆自進入河南以后，一路上看到的多為荒涼景象(由于連續(xù)兩年的早澇災害)，故走一地減一地的地方額賦， 待駕行懷慶府河內縣的清化鎮(zhèn)時，見這里“高樹垂丹”(即紅紅的柿子掛在樹上)，層林盡染，綠竹黃花綺麗，小橋流水人家，阡陌縱橫，錯落有序，田園整潔、道路寬敞。尤其是田間一片嫩綠，生機勃勃。比起之前他所看到的“前者山田旱，仍仍愁無已”(見乾隆《清化鎮(zhèn)》詩）的景況.真是兩重天地。乾隆帝此時龍顏大悅，對隨行的鄂容安等人說：“這里就是你說的太行山下小江南嗎？果然名不虛傳，聯(lián)觀這里是名符其實的物華天寶，人杰地靈，不僅自然環(huán)境好，而且人更好。玉米棒掛在地里的架子上，柿子長在樹上，竟不怕別人拿走，真可謂夜不閉戶，道不拾遺了，想不到河南還有這么 一方凈土，傳朕口渝，這里的額賦也照減，以獎勵他們勤勞樸實的品德?！倍跞莅布岸滦写蟪冀院羧f歲圣明，這時的皇太后也正在興頭上，隨口道：“皇兒如此體恤民情，何愁我大清江山不穩(wěn)。”乾隆一行從寶光寺（月山寺）下來后，在許良鎮(zhèn)（現(xiàn)屬博愛縣）北大廟住了兩天，乾隆寫了兩首詩，題為《駐蹕竹塢》，首聯(lián)就是“竹塢覃懷勝，清秋稅六驂?！鼻甯咦谇●v蹕許良鎮(zhèn)，所以詩中所說的竹塢，應當是現(xiàn)在的許良鎮(zhèn)。當時的竹塢可不是一般的農村，不光是懷慶府的名勝之地，而且其規(guī)模之大，是可供皇帝及其隨從駐蹕的。河南省巡撫鄂容安為做好迎接圣駕準備，于此前一年即1749年，曾六到清化，在當地官員、鄉(xiāng)紳的舉薦下，確定陳家陳可大（蘭州牛肉面創(chuàng)始人陳維精的祖父）用太行山一帶草鹿做的“筋咂鹿肉”作為當地特色美食奉獻給乾隆。太行山森林繁盛，各種飛禽走獸很多，有山雞、班鳩、野豬、草鹿、豹子、獼猴、黃羊等等。由于清皇族風行食鹿肉，所以在乾隆皇帝巡駕眀月山之前當地官員就令山民們捕獲了不少草鹿先養(yǎng)起來了。太行山的草鹿屬于鹿的一種，分布在懷慶府的太行山和清化寨豁一帶，草鹿主要棲于太行山的山地、森林和林緣地帶。當地稱山鹿或草鹿，屬偶蹄目鹿科草食動物。太行山的草鹿周身毛色發(fā)黃，個頭大小和山羊比較接近。草鹿肉質純瘦,細嫩鮮美，全身無肥膘,有溫暖脾胃、強心潤肺、利濕、壯陽及延年益壽之功能。草鹿肉性溫和，有補脾益氣、溫腎效。中醫(yī)認為，鹿肉屬于純陽之物，補益腎氣之功為所有肉類之首。</p> <p class="ql-block">當時陳可大用草鹿準備了四道鹿肉菜，分別是：懷山鹿腰、清湯鹿腩、筋咂鹿肉、百倍鹿排。經過甄選，確定把筋咂鹿肉作為午膳的一道冷切涼菜奉獻給皇上。乾隆十五年，清高宗駐蹕許良鎮(zhèn)，懷慶府奉上陳可大所制的“筋咂鹿肉”，乾隆用膳后連連稱道。“筋咂鹿肉”是鹿筋長時間熬煮后和鹵制的鹿肉混合制成的。乾隆皇帝的膳事是把皇權和等級演繹得淋漓盡致，能夠參與這些膳事的臣子、宮眷們就是一種恩賞，在宴飲的恩賞中則是皇帝不可僭越的威嚴。乾隆在清化吃了陳可大做的“筋咂鹿肉”頓覺兩腿生風，健步如飛，連稱味道淳厚，鮮香柔韌，傳太監(jiān)將剩余的賞賜給嬪妃和隨行的大巨們。乾隆皇帝用膳時飯桌上的菜品種類豐富，而且數量也不少，每餐皇帝都會剩下很多飯菜，作為恩賞，皇帝通常會命太監(jiān)將飯菜賞給皇子、公主、后妃等人，乾隆這次用膳后，將其吃剩的“筋咂鹿肉、香蕈燉雞、懷菊羊肉鍋、懷山筍湯”四品菜賜給隨行的嬪妃和大臣們，其余菜賜給太監(jiān)、下人等，嬪妃和大臣們對皇上喜愛的“筋咂鹿肉”也是情有獨鐘的?！敖钸坡谷狻爆F(xiàn)在基本成了稀缺山珍了，由于工藝特別，現(xiàn)在基本沒人會做了。所以現(xiàn)在想吃“筋咂鹿肉”只有到“<a href="http://wap.tourgansu.com/specialty/specialtyDetail/402836c057a8e5050157aee4618200b3?ivk_sa=1024320u" target="_blank">馬家大爺牛肉面</a>”館能吃到，不過要提前一個月預定。會這門手藝的有蘭州牛肉創(chuàng)始人陳維精<a href="https://haokan.baidu.com/v?vid=15406197982304461249&pd=bjh&fr=bjhauthor&type=video&source=" target="_blank">第七代傳人王飛</a>和第八傳傳人曹涵。</p><p class="ql-block">“筋咂牛肉”則是用牛筋和牛肉加工成的，工藝也較為復雜，所以制作成本比“小車牛肉”要高，但其營養(yǎng)價值和口感卻遠遠高于小車牛肉。</p> <p class="ql-block">乾隆年間陳家十一世陳可大和兒子陳廣學、陳廣明與懷商還經常往返于西安、寶雞、天水、蘭州、岷洮一帶，從甘南收購牦牛加工經營小車牛肉和<a href="http://theory.people.com.cn/GB/n1/2018/1219/c40531-30475130.html" target="_blank">牛肉面</a>販賣為生，由于生意興隆陳家家境逐步得到改善。博愛縣蘇寨村的兩通碑分別是乾隆21年（公元1756年）和乾隆49年（1784年）的碑記都記載了陳可大為修路，修宗祠捐錢，捐人工，捐糧，管飯的記載。陳可大常以乾隆49年玉皇廟中碑記上的《陰騭文》教育族人做生意要斗稱須要公平，不可輕出重入。剪礙道之荊榛，除當途之瓦石。作事須循天理，出言要順人心。見先哲于羹墻，慎獨知于衾影。“陰騭 ”具有天人感應的含義，要求家族的人自已多積陰德陰功，就是說行善做好事不要到處張揚，只是悄悄的去做。即使個人獨處而別人不知曉的情況下，也不做壞事，以此為條件，洞察一切的文昌帝君就會暗暗保佑你，賜給你福祿壽。</p> <p class="ql-block">“積善之家，必有余慶?！标惪纱笤瓌?chuàng)的牛肉面經過二百多年的風風雨雨，由兒子陳廣學的傳承，孫子<a href="http://theory.people.com.cn/n1/2018/1219/c40531-30475130.html" target="_blank">陳維精</a>在京城國子監(jiān)讀書時將牛肉面的制作技藝傳授給東鄉(xiāng)學友馬六七，陳家的善舉默默無聞二百多年不僅給家人帶來了福報，同時也回饋了社會，他萬萬沒有想到二百年后陳家一碗小小的<a href="http://theory.people.com.cn/n1/2018/1219/c40531-30475130.html" target="_blank">牛肉面</a>幫助甘肅、青海的許多百姓走出大山，擺脫貧困，融入城市。據統(tǒng)計，甘肅蘭州、青海海東市化隆縣等地百姓在全國開設的拉面館有數萬家，從業(yè)者更是數以十萬計。闖了路子，掙了票子，換了腦子，也贏得“面子”，拉面成了老百姓改變命運的“聚寶盆”。（見<a href="http://opinion.people.com.cn/GB/n1/2018/1219/c1003-30474918.html?share_to=copy_link&user_id=142690693&uuid=919316974cb43a59e0e3b616cf8da44a&share_depth=1&first_share_uid=142690693&utm_medium=meipian_android&share_user_mpuuid=6485daece1c5c5e06d9fa9d0e98cb5e7&um_rtc=f0ec3e4f6f1f68e19057efb1663c6990" target="_blank">人民日報</a>2018年12月19日的原文報導）</p> <p class="ql-block">200多年以后，陳可大原創(chuàng)的牛肉面?zhèn)鞅楹韧?，贏得了國內乃至全世界顧客的好評。并被中國烹飪協(xié)會評為三大中式快餐之一，得到美譽“天下第一面”。歌唱家們用自己獨到的聲線來歌頌出牛肉面文化的博大精深以及中國悠久歷史的飲食文化，牛肉面是中國乃至世界餐飲文化的重要組成，也是珍貴的歷史文化遺產，歌唱家為天下第一面的歌唱，是因為牛肉面二百多年的傳承，只為把牛肉面文化和陳維精家族的行善助人的精神發(fā)揚光大。</p><p class="ql-block">天下第一面，歌曲時長，4分18秒，發(fā)行時間2016.12.08。</p><p class="ql-block">歌曲原唱：百靈</p><p class="ql-block">郝世鴻詞</p><p class="ql-block">玄昌俊曲</p><p class="ql-block">天下第一面歌曲歌詞</p><p class="ql-block">Rap：玄昌俊</p><p class="ql-block">中華民族富國安邦</p><p class="ql-block">屹立于世界東方</p><p class="ql-block">中華兒女勤勞善良</p><p class="ql-block">耕耘出繁榮景象</p><p class="ql-block">一道一道神州菜譜</p><p class="ql-block">美味佳肴舉世無雙</p><p class="ql-block">一碗一碗蘭州拉面</p><p class="ql-block">香氣撲鼻美味繞梁</p><p class="ql-block">黃河水熬成湯</p><p class="ql-block">哺育華夏好兒郎</p><p class="ql-block">黃土地揉成面</p><p class="ql-block">養(yǎng)育龍人的故鄉(xiāng)</p><p class="ql-block">一條條風情萬象</p><p class="ql-block">柔韌綿長</p><p class="ql-block">一碗碗五彩斑斕</p><p class="ql-block">湯鮮面香</p><p class="ql-block">Rap：泱泱大中華民以食為天</p><p class="ql-block">蘭州牛肉拉面香飄黃河邊</p><p class="ql-block">黃土地的風骨</p><p class="ql-block">黃河水的浩瀚</p><p class="ql-block">歷史悠久 享譽中原</p><p class="ql-block">一根根拉面勁道非凡</p><p class="ql-block">一碗碗面湯色澤光鮮</p><p class="ql-block">一碗藝術一碗經典</p><p class="ql-block">譽滿世界 魅力無邊</p><p class="ql-block">黃河之水滋潤了湯</p><p class="ql-block">黃土大地哺育了面</p><p class="ql-block">天下第一面</p><p class="ql-block">面食之巔 歲歲年年</p><p class="ql-block">中華九州巍峨雄壯</p><p class="ql-block">陶冶出五岳三江</p><p class="ql-block">中華飲食源遠流長</p><p class="ql-block">引領著大國風尚</p><p class="ql-block">一個一個感人故事</p><p class="ql-block">蕩氣回腸萬年流芳</p><p class="ql-block">一位一位面食先人</p><p class="ql-block">智慧結晶國之棟梁</p><p class="ql-block">炎黃文明創(chuàng)輝煌</p><p class="ql-block">面食之都名飛揚</p><p class="ql-block">中華民族齊歌唱</p><p class="ql-block">面食文化寫興旺</p><p class="ql-block">一條條人文情懷</p><p class="ql-block">美名遠揚</p><p class="ql-block">一碗碗祖先精華</p><p class="ql-block">世人敬仰</p><p class="ql-block">黃河水熬成湯</p><p class="ql-block">哺育華夏好兒郎</p><p class="ql-block">黃土地揉成面</p><p class="ql-block">養(yǎng)育龍人的故鄉(xiāng)</p><p class="ql-block">一條條風情萬象</p><p class="ql-block">柔韌綿長</p><p class="ql-block">一碗碗五彩斑斕</p><p class="ql-block">湯鮮面香 湯鮮面香</p><p class="ql-block">Rap：天下第一面</p><p class="ql-block">蘭州品牌 世界綻放</p><p class="ql-block">天下第一面</p><p class="ql-block">文化傳承 盛世開創(chuàng)</p><p class="ql-block">天下第一面</p><p class="ql-block">舞動舌尖 面食之王</p><p class="ql-block">天下第一面</p><p class="ql-block">百姓祈盼 福滿糧倉</p><p class="ql-block">這就是歷史，這就是“福報”?！疤煜碌谝幻妗?，回饋了社會，同時也回饋了陳家，也正在造福于人民，造福于社會，同時也受到資本的追捧。就在2021年，格局變了。上半年，接連三家<a href="http://theory.people.com.cn/GB/n1/2018/1219/c40531-30475130.html" target="_blank">蘭州牛肉面</a>項目成功融資，知名風投機構也紛紛入局。原來路邊8元一碗的牛肉面，搖身一變，成為了上海繁華購物中心里估值高達10億元的香餑餑。蘭州拉面，改頭換面，甚至還有業(yè)內人士估計，未來每個月都至少會有七十家的<a href="http://theory.people.com.cn/n1/2018/1219/c40531-30475130.html" target="_blank">蘭州牛肉面</a>館開出，上海內環(huán)以內每一家購物中心至少有一個蘭州牛肉面店。世人皆納悶，說好的打工人食堂聯(lián)盟，怎么就你蘭州牛肉面先變“香”了呢？難道這不是一件最有意義的事情嗎？</p>