<p class="ql-block">紅燒獅子頭是一道淮揚名菜，出鍋后撲鼻的香味，光聞起來就會引動食欲，醇香味濃的肉丸超級美味。而且營養(yǎng)也比較豐富，口感滑嫩，老少皆宜。</p> <p class="ql-block">紅燒獅子頭材料準備:</p><p class="ql-block">食材：五花肉，蓮藕，小蔥，老豆腐，大蔥，生姜，紅干椒，八角</p><p class="ql-block">調料：食鹽，胡椒粉，料酒，老抽，雞粉，蠔油</p><p class="ql-block">1、<span style="color: rgb(34, 34, 34);">準備五花肉一塊，先切成肉片，再剁成肉粒，肉粒不易剁的太碎，剁成黃豆大小的顆粒就可以了，太碎會影響口感，全部剁好以后放入盆中備用。準備老豆腐一塊，用刀壓碎，和肉餡放在一起。削皮的蓮藕半根，先切成薄片，再切成碎粒，一起放入盆中，也可以用馬蹄（荸薺）代替，口感更好。</span></p> <p class="ql-block">2、加入食鹽3克，胡椒粉1克，料酒適量去腥，加入蠔油3克提鮮，老抽3克調色，用手抓勻，使調料和肉餡充分融合在一起。再加入少許清水，用手拌勻，摔打上勁，再連續(xù)攪拌，使肉餡吸收到水分，肉質更加鮮嫩。在肉餡盆中打入兩個雞蛋，肉餡里加入雞蛋可以增強蛋白質之間的凝膠作用，使肉丸更容易成型，然后用手連續(xù)攪拌，打上勁。</p> <p class="ql-block">3、再加入少許干淀粉拌勻，肉餡里面加入淀粉，可以有效的鎖住肉餡里面的水分，也能使肉餡不容易破碎。連續(xù)攪拌打上勁，這個過程大概要三到五分鐘左右。</p><p class="ql-block">4、<span style="color: rgb(34, 34, 34);">準備大蔥一段，切成馬蹄片，放入料盆中，生姜切成姜片，和大蔥放在一起，再抓入幾粒紅干椒備用。</span></p> <p class="ql-block">下面我們開始炸肉圓：</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">鍋內倒入食用油，開大火迅速升高油溫，等油溫燒至六成熱時撤火，從鍋邊下入團好的肉圓，撤火是為了避免肉圓生熟不一致。</p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(34, 34, 34);">全部下完以后，再上火繼續(xù)炸，用勺子繞鍋邊推動，避免肉圓粘連在一起，改中火炸兩分鐘左右，用勺子把肉圓翻面，炸至肉圓定型，外皮金黃色時即可倒出控油，這個過程大概要五分鐘左右。</span></p> <p class="ql-block">鍋內留少許底油，倒入蔥姜和紅干椒爆香，再放入一粒八角炒香，加入蠔油3克攪拌化開，添入適量清水，加入食鹽3克，雞粉1克，胡椒粉1克，再加入生抽5克，老抽3克，攪拌化開，加入料酒10克去腥，調料也可以根據(jù)自己的口味來添加。</p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(34, 34, 34);">等湯汁燒至沸騰時，把炸好的肉圓下入鍋中，煮開以后，再全部倒入小鍋中，改小火，連續(xù)燉煮30分鐘，使肉圓更加入味，倒入小鍋中是為了方便用大鍋繼續(xù)炒菜。</span></p> <p class="ql-block">30分鐘過后關火，再把燉好的肉圓，連湯一起倒入大鍋中收汁，用勺子不斷的把湯汁澆到肉圓上面，使肉圓比較軟糯，然后撈出來放入盤中。加入明油可以使湯汁更加鮮亮，最后起鍋，把湯汁均勻的澆在做好的肉圓上面，再撒上少許蔥花點綴，就可以上桌食用了。</p> <p class="ql-block">好了，到這里，這道超級美味的紅燒獅子頭就做好了。</p><p class="ql-block">如果你有不同的做法和建議，歡迎在評論區(qū)留言，感謝大家的觀看，如果喜歡我們的文章，請幫忙點贊和轉發(fā)，敬請關注第一名廚，我們下期再見。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>
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