我的前半生，我的德興菜館——“魚”你邂逅。

霞姐

<h3>忙完了，閑著也是閑著，趁菜館還能經(jīng)營(yíng)的最后幾天，寫一篇專門做魚的文字。</h3> <h3>其實(shí)，我們店的主要菜系就是魚，各種冰鮮海魚，記得之前我傳過(guò)很多張的，剛才劃拉了半天，也就找了這幾張，由于占內(nèi)存，很多都被我刪掉了。</h3><h3>這是一條鯽魚，一斤八兩重，也是我們今晚自己吃的，由于太大，我又想吃辣的，于是前半截是清蒸，我沒(méi)拍，后半截我自己吃，剁椒蒸的，我一直都喜歡剁椒的味道，夠辣夠咸，顏色也漂亮。</h3> <h3>豆鼓蒸多寶魚，羅總最愛(ài)吃的菜，配料有陽(yáng)江豆鼓，紅米椒，姜蔥蒜末，加一起剁碎，然后倒入滾燙的油，再然后均勻的敷在魚背上，下蒸鍋大火蒸10分鐘左右，起鍋撒入蔥花即可。</h3> <h3>紅線魚，冰鮮的一種，銷量很好，正常的做法就是番茄燜，姜蔥紅燒，普寧豆醬清蒸，還有香煎，我這里上傳的就是清蒸。新鮮的紅線魚吃出來(lái)的感覺(jué)是肉質(zhì)很嫩，很滑，不新鮮的就另當(dāng)別論了，單聞味道就沒(méi)胃口了。</h3> <h3>這是一條桂花魚，最簡(jiǎn)單，也是最原汁原味的做法，清蒸，起鍋后澆上滾燙的油，再倒入美味的蒸魚生抽，記住，一定是要活的剛宰殺的，才能吃出最鮮，最嫩的味道。</h3> <h3>老虎斑的一種，青斑，自我感覺(jué)味道一般般，造價(jià)還高，很少賣，但是也會(huì)賣，看心情而言。</h3> <h3>豆鼓蒸魚頭，前篇美篇有傳過(guò)，我很想換掉這張圖片的，可是找不到第二張，將就一下了。</h3><h3>介紹一下這道菜，味道很不錯(cuò)，也是原汁原味，陽(yáng)江豆鼓，姜蔥蒜末，還有小米椒剁碎，加入少量的油和生粉，然后與斬好的魚頭均勻的拌在一起，上蒸鍋，十分鐘左右搞定。想要知道真正的味道，就得自己嘗試，我說(shuō)的不算，當(dāng)然，吃過(guò)我店里這道菜的基本都知道。</h3> <h3>五柳松子魚，自我感覺(jué)，是我們店里切的最難看的一道菜，不敢嫌棄他們的刀功，我還沒(méi)這本事切，??但是不影響味道，酸酸甜甜，深得孩子們和廣東人的喜歡。</h3> <h3>馬鮫魚，很多人叫它鲅魚。</h3><div>肉質(zhì)很硬，但是很有嚼勁，正常做法，香煎的最多，其次就是紅燒或豆鼓蒸。</div> <h3>紅燒泥鰍。小時(shí)候最喜歡吃我媽媽做的這道菜，加上滿滿的辣椒，配著薄絡(luò)饃，那叫一個(gè)美。但是自從自己開菜館后，這道菜我就不吃了，包括黃鱔和白膳，滑滑的，黏黏的，摸起來(lái)心里都不舒服。最重要的是，再也吃不到媽媽的味道了，所以我就再也不吃了。</h3> <h3>清蒸福壽魚，也叫羅非魚，這種魚在廣東很普遍，味道一般般，店里賣的也少，我們主打還是各種冰鮮魚。</h3> <h3>豆鼓蒸金鯧魚，我們店里很普通的一道菜，而且銷量不錯(cuò)。做法有清蒸，有紅燒，還有以下的燜番茄。</h3> <h3>這就是一條用番茄燜的金鯧魚，本地人最喜歡。</h3> <h3>鼓汁盤龍鱔，簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)就是河鰻，造價(jià)也高，現(xiàn)在的市場(chǎng)價(jià)一斤拿貨最少都要65塊，一條最少都要有1.5斤左右。至于味道嘛，我不吃，所以我也描述不出來(lái)。</h3> <h3>韭菜花炒土尤，也就是曬干的墨魚。這道菜我喜歡，我自己就能輕輕松松的干掉一盤子，孩子們也都喜歡，尤其是用來(lái)煲粥，每次最少都要放四五個(gè)，不然也吃不爽。</h3> <h3>清蒸金鯧魚，前面有介紹過(guò)，做法大同小異。</h3> <h3>金湯墨魚，好看也好吃，就是成本太高，沒(méi)有堅(jiān)持下來(lái)。</h3> <h3>豆鼓蒸黃骨魚，各地也是叫法不同，最常見(jiàn)的做法就是干鍋，沒(méi)有拍過(guò)，所以也沒(méi)照片做版。</h3> <h3>椒鹽魷魚，很好的下酒菜，但是也需要功夫，里面要有蛋黃，也要有酥炸粉，還要有生粉，具體我就不介紹了，其實(shí)都很簡(jiǎn)單，最重要的是掌握火候。</h3> <h3>剁椒魚頭，光看顏色，就能喚起客人的食欲了。</h3> <h3>香煎金鯉，用來(lái)喝酒或者送粥，再美不過(guò)了。</h3> <h3>清蒸多寶魚，很普通的一道菜。只要掌握好蒸魚的火候和時(shí)間，除了生抽，就算什么也不放，味道也是美美噠，當(dāng)然，前提一定是要活的，剛宰殺的新鮮魚。</h3> <h3>潮汕叫法，魚臍，之前我也不懂，后來(lái)就問(wèn)他們，其實(shí)是有象形的，就像人類的肚臍眼好吧，說(shuō)的大家肯定沒(méi)胃口了。??這是一道典型的潮汕美味，魚肉做餡，加入剁碎的蝦米，香菇，還是魚肉做皮，包裹起來(lái)。</h3> <h3>這就是煮了湯的魚臍。</h3><h3>好吃的不得了。</h3> <h3>西藍(lán)花炒魷魚。</h3> <h3>上傳一張我自己看美篇做的日本豆腐蒸蝦。</h3><div>很費(fèi)勁，也沒(méi)人家做的漂亮，但是我看著還行，也一樣不影響味道，算是自夸吧。??</div> <h3>最后是已經(jīng)被打了烙印的我的德興菜館。</h3><h3>很快就要拆遷了，新的店面還沒(méi)找到，我盡力吧，盡自己最大的能力不改行，就像大哥經(jīng)常跟我說(shuō)的一句話，有些東西不是錢的事，是一種傳承，是一種信仰，是一種骨子里與生俱來(lái)的東西，比如鄉(xiāng)情，比如感情，比如親情，也比如你們知道我們店要拆了以后，對(duì)我們店里菜的一份眷戀與不舍之情。</h3> <h3>生活還是要繼續(xù)的，沒(méi)有理由每天都唉聲嘆氣，黑口黑面的對(duì)吧。過(guò)去的終究是過(guò)去了，展望明天，給未來(lái)留下一份最美的記憶。此刻，我是笑著跟大家說(shuō)再見(jiàn)的，但愿未來(lái)，我們會(huì)在新的德興菜館再次遇見(jiàn)，那時(shí)的我，依然笑意盈盈，等待你們的到來(lái)。</h3> <h3>“魚”你邂逅，與你邂逅，我的前半生，我的德興菜館。</h3>