一點(diǎn)咸一點(diǎn)甜

光祿舊友

<h3>冬至祝福</h3><h3>作者于丹</h3><div> </div><div>按照二十四節(jié)氣算，大雪后小寒前有個(gè)重要節(jié)氣叫冬至，福州一向有冬節(jié)大如年的說(shuō)法。要隆隆重重過(guò)。首先是搓圓，冬節(jié)吃的丸子在方言中讀xi“米時(shí)” 。寫(xiě)成米旁加時(shí)字，也是閩人造出來(lái)的別字。其實(shí)就是搓糯米圓子。</div><div>但是此圓團(tuán)不同于平日的彼湯團(tuán)。</div><div>第一有講究：前數(shù)日先將糯米與梗米按照比例配好。磨漿嗮之成粉團(tuán)。搓圓之日，再加水揉和。如果家中有新媳婦，則必須由新婦擔(dān)任此要?jiǎng)?wù)。圖吉利之意。是夜，家中所有人必定要?dú)w家搓圓；圖團(tuán)圓之意。</div><div>第二有儀式：</div><div>在祖宗圣龕之前，要瓶插金橘一只，新購(gòu)?fù)林坪盒蜗灎T臺(tái)( 孩兒手持元寶，也稱回進(jìn)寶燭臺(tái))，上燃巨燭，陳于神龕兩邊。</div><div>神龕前放置一個(gè)大竹蘿，蘿上置米粉一大團(tuán)。并朱煮一副，福橘十枚。此外須有金菊或四季花</div><div> 然后，一家人圍著大圓桌搓丸。福州土話將大圓桌稱為月桌---非常優(yōu)雅貼切—圓圓的月亮可不是團(tuán)圓之意義？</div><div>福州冬至祀天，此湯圓是必須的。有“冬至湯丸夏至面”之說(shuō)。一說(shuō)湯圓像天圓，閩人受天佑，因此祭天最誠(chéng)。</div><div>第三，有娛樂(lè)。</div><div>福州民俗，搓丸是要唱歌的。一家人邊搓圓，邊唱歌。歌詞各異：</div><div>搓希試搓搓，依奶疼依哥，…..</div><div>搓希試搓搓，依嫂罵依哥,…..</div><div> </div><div>朗朗上口詼諧娛樂(lè)，節(jié)日氣氛濃郁。小童最開(kāi)心的是，后面的詞可以改唱。</div><div>一望而知是舊日大家庭的生活，一去不返。但是兒歌今天小朋友還都會(huì)唱。</div><div>在搓丸時(shí)可以隨心所欲搓一些元寶啊，如意啊出來(lái)。帶身孕的女人還可以將丸子煨在爐子里，待其爆開(kāi)，以占男女。</div><div>丸團(tuán)煮熟后撈起，放在另備的加糖黃豆粉和花生粉中滾過(guò)，這就叫。</div><div>丸團(tuán)先供祖宗和神前。然后再煮給人吃。一旦細(xì)細(xì)磨出的黃豆和花生粉附著在熱騰軟和的糯米湯圓的表面，糯米湯圓慣有的甜膩立即被沖淡了，味蕾頃刻多元立體起來(lái)。</div><div>吃過(guò)后唇齒留香，從此害起相思病的不少。相比之下，普通的湯圓只是路邊的野花而已。</div><div>冬至搓丸在福州時(shí)盛大節(jié)慶。因此留有很多詩(shī)歌。描述冬至之夜的家庭。如：</div><div>搓湯圓，搓湯圓，舉家老稚開(kāi)歡顏，丹菊插瓶橘堆盤(pán)。高燒紅燭燃沉檀，新娘四季花滿攢。調(diào)羹素手和粉團(tuán)，栲栳珍珠顆顆攤。善頌善禱舌翻瀾。公公致富郎服官，子子孫孫冠華冠，翁婿大笑百憂寬。白頭同夢(mèng)游邯鄲，湯圓未熟宵已闌。</div><div>冬節(jié)掀起盛大慶典的大幕，接踵而來(lái)的是祭灶，小年，除夕，春節(jié)，一直到元宵落幕。另一種別致的丸團(tuán)登場(chǎng)，稱元宵。那是有肉餡的湯圓，表面上看跟一般湯圓無(wú)異，其實(shí)內(nèi)里是瘦豬肉，精致醬汁調(diào)制過(guò)的肉芯用香糯的糯米包裹起來(lái)，讓純純米湯只起襯托作用，就像舞臺(tái)背景，雖是不可缺的配角，但謙遜溫婉不搶鏡。</div><div>品嘗元宵要調(diào)動(dòng)人的全體感官：視野要寬，舌齒要配合。因?yàn)橐徊涣羯衲赡苠e(cuò)過(guò)肉餡里淡淡的五香味或若有若無(wú)的桂花余韻或檽米皮的軟和。可惜陸文夫老師沒(méi)有嘗過(guò)福州的元宵，否則，他一定要寫(xiě)美食家續(xù)篇的。</div><div>因此，許多人介紹福州美食的特點(diǎn)是甜到微酸。我以為不妥。應(yīng)是咸中有甜，微妙搭配。</div><div>福州人特好甜咸混搭，如特美味的肉丸年糕。居然將醬油和紅糖加入薯粉，芋頭絲和肥肉塊中。據(jù)說(shuō)很久以前，一只小貓打翻醬油瓶，醬油槮入原本甜的年糕料，師傅將錯(cuò)就錯(cuò)，結(jié)果，這新型的甜咸交加年糕大受歡迎。經(jīng)典名品就此誕生。</div><div>福州宴席傳統(tǒng)菜最少有三道甜點(diǎn)：花生湯，檳榔芋泥和粉包湯。往往還另加八寶飯千葉糕。按照12道菜算，甜點(diǎn)就占到四分之一，高居各省傳統(tǒng)菜譜之首。</div><div>哄孩童吃飯，福州父母的拿手好戲就是用水果沾醬油。桂園荔枝蘋(píng)果芒果楊桃李子桃子，逮到啥就是啥。小人兒吃飯，面前總有一小碟醬油，那就是用來(lái)沾水果的。外婆家有一棵大芒果樹(shù)，因此，我吃了不少沾醬油的芒果，從此愛(ài)上了那種微咸微甜微香的口感---那不是人類的廚師可以搭配出來(lái)的，而顯然是大自然對(duì)于我們福州人最特別的饋贈(zèng)。</div><div>閩人的味蕾大概就是這樣養(yǎng)出來(lái)的。無(wú)獨(dú)有偶，某次與美國(guó)人共餐，他們將細(xì)鹽涂抹在蘋(píng)果上，一桌人笑，我卻很舒心。哎呀，我的福州人的舌尖完全理解。</div><div>飲食習(xí)慣是文化的反映。閩文化的魅力處處透著剛?cè)釓埑诮Y(jié)合的智慧。</div><div>仿佛是一個(gè)哲學(xué)命題，就此我曾請(qǐng)教過(guò)一中國(guó)通的法國(guó)學(xué)者。他說(shuō)你們不是有一句話說(shuō)：世事洞明皆學(xué)問(wèn)嗎？這就是了。</div><div>我們巴黎評(píng)最性感女人，結(jié)果將“矛盾”作為一個(gè)必備條件。女人只有美是不夠的，她要有不尋常的多樣化的個(gè)性。像貓一樣。</div><div>世界充滿著矛盾，對(duì)立的共生造就多姿多彩世界。如：生和死，美和丑，春夏與秋冬。閩菜中的咸與甜的交匯恰恰是魅力所在。</div><div>糖是拿來(lái)愛(ài)的，世間萬(wàn)物凡是美好的，常用甜來(lái)形容。</div><div>然而，鹽是活命用的。生物學(xué)和醫(yī)學(xué)均已證明。</div><div>在莎士比亞名劇李爾王中，奧荻麗雅對(duì)父親說(shuō)</div><div>---我愛(ài)你，就像愛(ài)鹽一樣。</div><div>她為此獻(xiàn)出了青春生命。</div><div>這是人類愛(ài)鹽的宣言。</div><div> </div><div>一點(diǎn)咸一點(diǎn)甜，平衡和節(jié)制，必須的。</div><div> </div><div>      </div><div> </div>

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一點(diǎn)咸一點(diǎn)甜

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