傳統(tǒng)工藝匠人精神

張紅兵

<h3><br></h3><div> 進(jìn)入寒冬，傳統(tǒng)的紅薯粉條加工就開始在農(nóng)村生火搭灶了，這樣的粉條不含任何添加劑，而且是用紅薯粉直接加工，吃起來口感非常潤滑筋道，深受人們的喜愛。那么，這樣好吃的粉條，是怎么制作的呢？咱們到豫西澠池小樂村去看看吧。</div><div><br></div><div> </div><div><br></div><div><br></div><div><br></div> <h3>　　用傳統(tǒng)工藝制作紅薯粉條，主要有和面、漏粉、撈粉、掛粉四個步驟，近十人每人負(fù)責(zé)自己的工序，各司其職，從早忙到晚，除了中間吃飯時間，一天都要忙個不停，但因為是純手工制作，一天的產(chǎn)量也不高。</h3> <h3>　　和面是制作粉條的第一個工序，也是最累的一道工序。由于一盆面有上百斤重，而且需要反復(fù)的揉面，需要兩三個人共同完成，一直揉到軟硬合適為止。</h3> <h3>　　漏粉是最講究手藝的一道工序，最關(guān)鍵就是“漏”，因為粉條能否粗細(xì)均勻全由漏粉這道工序控制，這不但需要技術(shù)，更需要體力，特別是臂力，操作時將漏瓢綁在手腕上，需要細(xì)粉條時就把漏瓢舉高，需要粗粉條時就把漏瓢放低，漏粉時一只手端著漏瓢，舉高后，另一只手開始均勻地敲打漏瓢，粉條就會源源不斷地漏進(jìn)下面的鍋里。當(dāng)一瓢快漏完時，旁邊的幫手會將另一團(tuán)面放進(jìn)漏瓢里，這樣才能保證粉條的長度。 </h3> <h3>　　這就是漏粉者手拿的漏瓢，把和好的紅薯面裝在漏瓢里，舉高后就開始漏粉，這個漏瓢裝滿面大約有四斤重，需要很好的臂力才能長時間的端著。</h3> <h3>　　粉條出鍋后用一根細(xì)棍串起來，搭到院子的架子上將水控掉。為什么進(jìn)入寒冬農(nóng)村才會制作粉條，就是因為不含添加劑，粉條在戶外凍一凍后再曬干，就可以長時間保存了。</h3> <h3>　　從栽種到收獲，從紅薯到淀粉,再到粉條,每一個環(huán)節(jié),都凝聚著莊稼人的勤勞、心血和智慧。當(dāng)我們每天享用美食的時候，是否能想起它的背后承載著眾多勞動人民的艱辛和付出？</h3><div> 一粥一飯，當(dāng)思來之不易；</div><div> 半絲半縷，恒念物力維艱。</div>

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張紅兵

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