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水墨糖

<h3>配料：</h3><h3>一、餡料：</h3><h3>黃油20克，細(xì)砂糖12克，麥芽糖20克，杏仁片25克，鹽0.5克</h3><h3>二、面糊：</h3><h3>黃油20克，糖粉20克，蛋白14克，低粉41克，鹽一小撮（一點點就可以）</h3><h3><br /></h3><h3>準(zhǔn)備工作：</h3><h3>1，面粉過篩。</h3><h3>2，烤箱上下火150度預(yù)熱。</h3><h3>3，此配方量不大，如果想一次多做一些，可以將配方的重量乘以2。</h3><h3>4，餡料中需要有一定的糖才可以，此配方已經(jīng)盡量減糖了，不建議再減糖。</h3> <h3>將餡料當(dāng)中的杏仁粉稱量好重量，其他材料可以稱量在同一個容器中。</h3> <h3>杏仁片放在一邊備用，其他材料放在電陶爐上小火加熱，沒有電陶爐用天然氣也可以，注意要使用合適的容器。</h3> <h3>加熱過程中用刮刀不斷攪拌，以免液體會糊底。</h3> <h3>加熱至液體完全融化，如圖。</h3> <h3>關(guān)火后迅速倒入杏仁片，放在一邊備用。冬天可以放在溫暖一些的地方，以免糖會快速凝固。</h3> <h3>上下翻拌，讓液體均勻的包裹杏仁片。</h3> <h3>稱量好面糊所需要的材料。面粉過篩備用。</h3> <h3>黃油軟化至輕輕按一下有很深的小坑，黃油用電動打蛋器打至顏色變白呈羽毛狀，配方量較小，選擇較小的容器打黃油，或者可以將配方量乘以2。</h3> <h3>在黃油中加入糖粉，用打蛋器攪打均勻，蛋清打散一點，分三次加入，每加入一次都要攪打均勻，避免黃油水油分離。加入過好篩的面粉和少量鹽，用刮刀翻拌均勻。</h3> <h3>將面糊裝入裱花袋，剪一個小口，烤盤墊烤紙，擠出大小均勻的圓圈，如果大小差距較大，烤制的時候受熱會不均勻，擠圓圈的時候，圓圈的起點和終點要連接在一起。將提前做好的杏仁片放在圓圈正中間，不用放太多，因為烤的時候糖會延展來，放太多的話，糖會溢出來，杏仁片的多少也要根據(jù)圓圈大小而定，大家可以在制作過程中摸索經(jīng)驗?？梢员葓D片中再多加一點杏仁片。</h3> <h3>放在提前預(yù)熱的烤箱中。中層，150度，10分鐘，這款餅干在烤的時候會迅速上色成熟，烤的溫度不要太高，如果你的烤箱溫度偏高，就一定要降低烤制的溫度。配方給的烤制時間僅供參考，如果第一次制作盡量在烤箱旁邊盯著，以便掌握適合自己烤箱的時間。</h3> <h3>烤至金黃色，取出烤箱之后等涼透了之后糖會凝固，再從烤盤拿起來。如果一次吃不完可以密封保存。配方可以烤圖片上大概三倍的量，要根據(jù)餅干圓圈大小而定。</h3> <h3>完成。</h3>

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