<h3>因?yàn)楦赣H，我喜歡上了酒，因?yàn)槟赣H，我學(xué)會(huì)了蒸酒，因?yàn)槲覑鄣娜?，我愛上了蒸酒，這輩子與酒的的割舍不開的情就緣于父愛之根------從小父親對(duì)我特殊的偏愛和長(zhǎng)大后我一生對(duì)父親的魂?duì)繅?mèng)繞般的思念！</h3> <h3>父親是一個(gè)工匠師傅，本來是建筑社的工人，吃國(guó)家糧睡國(guó)家床的，可在全國(guó)搞公共食堂的時(shí)候，母親帶著當(dāng)時(shí)還很小的大姐和大哥在家，母親一個(gè)人的勞動(dòng)只能換一份飯供母子三人吃，哥哥姐姐長(zhǎng)期吃不飽身體非常虛弱，父親回家探親就得四個(gè)人吃一份飯，父親看著兩個(gè)可憐的孩子心疼至極，為了拯救兩個(gè)孩子的性命，就毅然決然地背著領(lǐng)導(dǎo)，不顧所有親友的反對(duì)，趁著月夜，一個(gè)人挑著行李從大石經(jīng)牌樓走到了安平的家，從此，父親的身份改成了農(nóng)民?。。「赣H的木工活做的非常好，用個(gè)時(shí)髦詞，他就是身上藏有一種工匠精神，不但工藝高超，工德也高尚，所以，無論是在工地架橋、修水庫(kù)大壩、建引水渡曹、蓋房子，還是在村里做木工吃百家飯，父親都是有口皆碑，他的時(shí)間總是供不應(yīng)求！所以，父親在世時(shí)，我與父親相處的時(shí)間遠(yuǎn)比同齡人少很多！</h3> <h3>父親與我相處的時(shí)間雖然少之又少，可父親給我的愛卻很多很多，我們的父女情卻很深很深！</h3><h3>我們家一共五個(gè)孩子，我排行老四，一個(gè)姐姐兩個(gè)哥哥和一個(gè)弟弟。父親自己做事嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真，精益求精，做人厚道有責(zé)任心，所以，父親對(duì)子女的教育也十分嚴(yán)苛，父親常說，誰(shuí)會(huì)讀書他都供，肩膀頂不起背也要頂起！父親還說，不讀書就要學(xué)一門手藝，不管哪個(gè)年代，只要有門手藝就餓不死?，F(xiàn)在想想，父親的話好前衛(wèi)好經(jīng)典！</h3> <h3>父親是個(gè)言行一致的人，他是這樣說的也是這樣做的，姐姐老大，由于生不逢時(shí)，沒能讀多少書，但嫁給了一個(gè)木匠師傅，所以，一輩子過的很好。哥哥和弟弟因?yàn)楦鞣N原因只讀了小學(xué)或初中，但最后都成了木匠或磚瓦匠，雖然算不上大富大貴，可憑著他們精湛的手藝，吃苦耐勞的精神和厚道的人品，在農(nóng)村也算是日子過的比較好的家庭。我知道父親的骨子里是重男輕女的，可看到我會(huì)讀書，在村子里是數(shù)一數(shù)二的，每次我拿著獎(jiǎng)狀回來聽著鄉(xiāng)親們的贊美，父親都是覺得臉上特別有光！但，每當(dāng)這時(shí)，父親可能是怕我驕傲，都會(huì)及時(shí)補(bǔ)上一句，舍己讀哈，要是留級(jí)或者讀補(bǔ)習(xí)就冇得讀噠哈！也許正是父親的鼓勵(lì)和鞭策，我懵懵懂懂順利地考上了大學(xué)，成為那個(gè)年代全村的驕傲！父親很高興，在村子里擺起了酒席，村子里的鄉(xiāng)親們都興高采烈地來道喜，收到了上大學(xué)要用的各種學(xué)習(xí)用品和生活用品?？晌倚睦锊⒉桓吲d，我覺得我本應(yīng)該考的更好，而且，我根本就沒想過自己要學(xué)師范當(dāng)老師，于是，我跟父親提出要復(fù)讀，父親還是一諾千金，讀補(bǔ)習(xí)就冇得讀噠！于是，我成了終身教師！當(dāng)時(shí)年輕不懂事心底里有點(diǎn)怨父親，現(xiàn)在想想，正是教師這個(gè)技術(shù)活讓我一生無憂!再一次敬佩父親觀念的前衛(wèi)與經(jīng)典！</h3> <h3>話說因?yàn)楦赣H我喜歡上了酒！</h3><h3>父親一輩子都沒閑著，只要沒有外出搞工程賺錢 ，就是在家里干活，要么到鄉(xiāng)親們家里做木工吃百家飯，要么在生產(chǎn)隊(duì)干農(nóng)活，要么在家里做零碎木工或到菜園子里打理蔬菜，反正就覺得父親是歇下來就不舒服的人。小時(shí)候都是看到父親起早貪黑，也許是太早起床去干活，那時(shí)候前天晚上吃不飽，當(dāng)天早餐又沒有這么早的飯，所以，為了補(bǔ)充點(diǎn)體能，父親干活之前都得用開水或米湯沖一碗糟酒，上午下午過午催工也得喝上一碗糟酒，每餐飯前還得喝上一碗糟酒，重要的是，只要我在父親跟前，父親都會(huì)把大碗送到我嘴邊，說，妹即，你喝第一口！就單獨(dú)為此，哥哥姐姐都說我是父親的掌上明珠！那時(shí)候不懂事，每次都是大大地喝一個(gè)悶子，幾乎把酒水都喝干了，留下給父親的只有不解渴的淡淡的酒糟了！懂事后我時(shí)常會(huì)責(zé)備自己年少無知沒有孝心，曾發(fā)誓，等我賺錢了一定要買好多好多酒孝敬父親?？墒牵嬲亲佑B(yǎng)而親不待，等到我真正賺錢了準(zhǔn)備給父親提供一輩子好酒讓父親喝個(gè)痛快的時(shí)候，父親卻被檢查出胃癌，從此與酒絕緣!!!一年后，飽受病痛折磨的父親就永遠(yuǎn)地離開了我！這是我一生的痛，未來得及孝敬父親始終痛苦著我，從此，我只能對(duì)父親魂?duì)繅?mèng)繞！我只有用我的方式去追思父親，蒸酒就是一種重要的方式。</h3> <h3>一直不知道是因?yàn)楦赣H喝酒，母親就愛上了蒸酒，還是因?yàn)槟赣H的酒蒸得好，父親就愛上了喝酒，反正是自我懂事以來，家里就一年四季沒斷過酒。父親不管什么時(shí)候回家或從哪回家，母親都會(huì)第一時(shí)間端一碗水酒送到父親的手上！母親的酒蒸得好，父親會(huì)喝酒，這在鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親和親朋好友中早已傳為佳話！父親是吃百家飯的工匠，朋友多，所以，家里來客人是家常便飯的事，母親一生勤勞能干善良無私大方又好客，不管哪個(gè)親戚朋友來家里，母親都會(huì)把最好的酒拿出來招待客人，同時(shí)，必定會(huì)配上母親親手做的各?式壇子菜。。。酒浮辣子刀把豆蘿卜皮蒜子或豆腐乳辣椒醬，客人都是邊品嘗邊大加贊賞！而我也就從小耳濡目染，大概傳承了母親的優(yōu)良傳統(tǒng)美德，也大概知道了蒸酒的流程，也大概知道了做下酒壇子菜的方法。</h3> <h3>我做的下酒菜</h3> <h3>父親永遠(yuǎn)地走了！母親也就沒有之前那么勤蒸酒了，而且，我也工作在外，所以，再要喝到母親做的甜酒也就沒那么平常了?？墒?，我還是時(shí)刻想念別我而去的父親，掛念失去老伴的母親，想念和父親一起喝過的母親做的水酒，于是，在老公的鼓勵(lì)和協(xié)助下，我開始嘗試蒸水酒，一開始并不順利，不知釀壞了多少次，浪費(fèi)了多少糯米，好可惜！可是，我不能放棄!因?yàn)樽詮挠鲆娢依瞎_始，就發(fā)現(xiàn)他也喜歡喝浮子酒，每次回我娘家或我姐姐家，老公都得把母親和姐姐給他珍藏的浮子酒喝個(gè)痛快，甚至是又吃又帶！為了我愛的人，我只能不斷摸索，不斷取經(jīng)，終于，功夫不負(fù)有心人！現(xiàn)在，我家里也能保持一年四季的水酒儲(chǔ)存，不但自己隨時(shí)可以喝到甜浮子酒，而且還可以用我親手釀的浮子酒和下酒菜招待客人，而且，每次甜酒蒸出來我都會(huì)叫親朋好友分享我釀酒成功的快樂，我釀的甜酒甚至遠(yuǎn)游到郴州、長(zhǎng)沙、廣州。。。每次聽到親朋好友大贊我的絕活時(shí)，我都會(huì)特別地開心，正所謂分享帶來快樂！</h3> <h3>事實(shí)證明，喜歡喝安仁浮子酒的人是大有所在，有報(bào)道稱安仁有位老鄉(xiāng)在北京賣浮子酒就很火爆，賺了大錢，那是因?yàn)橄矚g喝的人太多，而能自己釀出好浮子酒的人又太少！為了安仁浮子酒能永遠(yuǎn)地傳承下去，這里給大家分享一下我的釀酒秘訣！</h3> <h3>要釀出好的水酒，首先要對(duì)原材料好好把關(guān)！一是要選取上等的好糯米，像這種糯米粒粒晶瑩剔透，大小均勻，顆粒飽滿，蒸出來的酒又好看，口感也好，而且還特別多酒浮子。二是選什么樣的酒藥同樣非常重要，酒藥有各種口感可選，有甜酒藥，有苦酒藥，有雄酒藥，各人可根據(jù)自己的口味去選擇，而我最喜歡的就是用酒藥草加工成的原生態(tài)甜酒藥了！從前,，我外婆就是用菜園子里的酒藥自己加工原生態(tài)的酒藥,，我可從不使用化學(xué)酒藥釀酒哦！</h3> <h3>蒸酒可不同蒸飯，蒸酒之前必須先把選好的糯米在水中浸泡幾個(gè)小時(shí)，到底浸泡多長(zhǎng)時(shí)間也要具體問題具體分析，喜歡吃酒糟硬一點(diǎn)的就少泡一會(huì)，喜歡吃酒糟軟一點(diǎn)的可以多泡一會(huì)，冷水得多泡一會(huì)，熱水得少泡一會(huì)，當(dāng)然還得看糯米本身的軟硬度。我一般是用冷水泡四至五小時(shí)。</h3> <h3>糯米浸泡時(shí)間滿了后，不能直接上鍋蒸，必須反復(fù)用水多淘幾次，然后才瀝干水分上鍋蒸。傳統(tǒng)的蒸酒工具是木甑，小時(shí)候看我媽都是在柴火灶上放口大鐵鍋，大鐵鍋里再放一些水，然后，再把裝好米的木甑放在大鍋里蒸上半小時(shí)。而我現(xiàn)在都是直接用隔水蒸鍋放在液化氣灶上大火蒸四十到五十分鐘。前兩年，終于在春分節(jié)時(shí)分得兩個(gè)較小一點(diǎn)的木甑，現(xiàn)在我也可以用木甑蒸酒了，這樣酒香里帶著淡淡的杉木味就更誘人了！</h3> <h3>四十分鐘后，就可以聞到香噴噴的糯米飯味道了，喜歡吃得軟一點(diǎn)的可以再蒸蒸。然后關(guān)火把蒸鍋端下，打開鍋蓋看到的聞到的就可想而知了。</h3> <h3>接下來得把蒸好的糯米飯乘出來攤開降溫，同時(shí)得把蒸鍋里的開水一起涼著，這鍋水俗稱釀水，我想應(yīng)該就是釀酒的水。至于水溫和糯米飯要涼到什么程度，夏天得涼透才不會(huì)釀成酸酒，冬天得保持不燙手的溫度才不至于被凍壞而釀不出酒來。等到溫度適宜了就可用酒藥、釀水和糯米飯一起合拌均勻，然后裝到容器里開始釀酒了。小時(shí)候，家里都有專門用來釀酒的大口徑陶土缸，而我現(xiàn)在都是充分發(fā)揮物品的使用價(jià)值，就用蒸鍋直接來釀酒了。</h3> <h3>重要提示，這中間必須做個(gè)井，據(jù)生物老師講，如果少了這口井酒是不會(huì)發(fā)酵來浮的。這應(yīng)該是我們祖先的智慧，不知道是否也是炎帝教給天下子民的!</h3> <h3>接下來就是讓拌好的糯米飯睡上三天，三天的等待和期盼。。。。。。糯米變成了糯米飯又變成了糯米酒。</h3> <h3>這是又一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。酒睡覺與人睡覺一樣講究，人睡覺時(shí)，被子蓋多厚得因時(shí)因地而變，釀酒也一樣，酒睡覺時(shí)必須有適宜的溫度，夏天釀酒一般不要蓋被子，天熱要防止酒變酸，把酒擱在陰涼處即可，一般兩個(gè)晝夜后就可嘗到甜酒。而冬天要釀出好酒就要做課題，小時(shí)候看老媽都是把酒放在厚厚的稻桿堆里，或藏在谷堆里，或用很多棉被棉衣一層又一層地唔著……總之就是不要讓酒凍壞了，得保持適宜的恒溫才能對(duì)時(shí)來浮，每次看著母親那認(rèn)認(rèn)真真的樣子就像怕我們小孩睡覺蓋少了會(huì)感冒一樣?，F(xiàn)在冬季釀酒一般是給多蓋幾層被子，可一不小心就會(huì)被凍壞，因?yàn)槎鞎円箿夭畲?，所以，我一直在研究怎么樣在冬天里也能釀出美美的甜酒，功夫不?fù)有心人，終于如愿以償了!所以，這些年即使在寒冷的冬天我也能隨時(shí)蒸出甜甜的浮子酒來。</h3> <h3>其實(shí)，老人們都喜歡蒸桃花酒和重陽(yáng)酒，我想，其原因主要是這兩個(gè)時(shí)間的溫度很適宜釀出好酒來，尤其是重陽(yáng)酒，幾乎是家家戶戶都得蒸。小時(shí)候，市場(chǎng)上沒有這種酒那種酒賣，即使有，一般老百姓也沒錢買，所以，為了過年時(shí)有好酒招待來家里拜年的客人，就得早早地準(zhǔn)備重陽(yáng)酒。要知道那時(shí)候可不會(huì)有純浮子酒給所有的客人喝哦，而且，一般家庭都不可能用糯米蒸酒的。記得小時(shí)候母親都是把蒸好的酒裝進(jìn)幾個(gè)大大的陶土壇子里，然后用炒好的谷子煮的水倒進(jìn)壇子里一起浸泡，再用和好的稀泥把壇蓋死死地唔住，生怕會(huì)進(jìn)了空氣或跑了酒氣。這就是老人們常說的冬酒，也就是整整密封一個(gè)冬季等到過年才舍得開壇的水酒，過年招待客人就指望它了。冬酒或水酒因?yàn)槊芊饬艘粋€(gè)冬季一般都很雄，后勁十足，所以，小時(shí)候經(jīng)?？吹酱笕藗兒戎戎谱砹诉€不曉得信。</h3> <h3>酒終于釀成了，欣賞勞動(dòng)成果的時(shí)刻到了！</h3> <h3>這么多清澈的酒浮子是需要技術(shù)的哦</h3> <h3>這里給大家展示一些我自制的各式私房酒吧</h3> <h3>天下第一福地安仁?之特產(chǎn)。。。自制藥柑酒，藥柑俗名臭屁柑或狗屎柑，其樹葉四季常青，其果可掛四季，由小變大，由青變黃，我最喜歡家里圍墻外的樹上過年前后還掛著黃澄澄的臭屁柑了，尤其是冬日暖陽(yáng)下更是給人無限的希望和溫暖。臭屁柑，單聞其名便知其味和型，然而它卻是一種好藥，潤(rùn)喉止咳清肺，現(xiàn)在我們安仁人們把它做成藥酒，其藥效和口感都特別受歡迎，而且，做藥柑酒的方法十分豐富，我最喜歡的是用浮子酒冰糖泡狗屎柑，這就是去年重陽(yáng)節(jié)做的酒一直密封到今年冬天才開封的臭屁柑酒，看這成色應(yīng)該想象得到其酒勁了哦！</h3> <h3>重陽(yáng)浮子酒泡寧夏黑枸杞，活血補(bǔ)氣，尤其滋潤(rùn)女性。要想藥效好必須忍得，一定要多密封幾個(gè)月才開封。</h3> <h3>重陽(yáng)酒泡寧夏紅枸杞新疆紅棗廣東桂圓，色香味俱全哦！</h3> <h3>重陽(yáng)酒泡雞婆藥酒</h3><h3>小時(shí)候，母親每年都做，一定要等到過年前全家人都回家了才開壇，那時(shí)，每天晚上全家人圍在煤灶上，每人喝上一碗煮開過的雞婆酒，又說又笑真是幸福到了極致，喝過一冬雞婆酒不但不怕冷，而且額頭都會(huì)發(fā)亮面兒也紅彤彤。前幾年，突然想起這兒時(shí)的美味也試著做成功了，不過，現(xiàn)在做這雞婆酒我可不敢再放老雞婆了，猜猜是為什么哦？哈哈，因?yàn)楝F(xiàn)在的人都營(yíng)養(yǎng)過剩，你懂的！</h3> <h3>甜酒沖蛋，美容又養(yǎng)生。</h3><h3>記得我快要生孩子的前兩個(gè)月，母親特意做了甜糟酒叫弟弟專門為我送來，那段時(shí)間我每天都得用甜酒煮土雞蛋，美美地享受母親偉大的母愛，再想想自己也即將成為母親，那時(shí)候，我就想，我一定要做個(gè)好女兒和好母親！</h3><h3>生孩子后，我也是一直吃著這種令我感動(dòng)不已的甜酒沖蛋。后來才知道，這款酒對(duì)產(chǎn)婦非常重要！直到現(xiàn)在我還是永遠(yuǎn)吃不膩這甜酒沖蛋，只是里面加的營(yíng)養(yǎng)品會(huì)越變?cè)蕉?，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也越來越豐富！可是，不管怎樣變，而唯一不變的就是媽媽的味道！</h3><h3><br /></h3> <h3>做這個(gè)美篇并非一時(shí)沖動(dòng)，一直想寫點(diǎn)什么紀(jì)念父親，可總是覺得無論用什么詞語(yǔ)，用多少文字，都無法表達(dá)我對(duì)父親的追思！但2019年春分節(jié)就是父親永遠(yuǎn)地離開我的三十周年紀(jì)念之時(shí)，父親的祭日適逢春分節(jié)，父親愛喝的酒又契合安仁的神農(nóng)文化，所以，為了紀(jì)念父親，為了傳承和弘揚(yáng)安仁的神農(nóng)文化，我覺得自己有責(zé)任盡自己的微薄之力保護(hù)好我們安仁的神農(nóng)酒文化！其實(shí)，目前安仁做甜浮子酒的基本是年齡60歲以上的老年人，像我這輩中青年會(huì)做甜浮子酒的人已是少之甚少，更別說90后00后的晚輩了，我好擔(dān)心安仁土生土長(zhǎng)的酒文化會(huì)在我們這代人手上失傳，那我們將是安仁人民，中華民族和世界文化的罪人！習(xí)總書記在十九大報(bào)告中指出，文化強(qiáng)則民族興強(qiáng)！ 為此，我強(qiáng)烈呼吁安仁縣有關(guān)部門在開發(fā)安仁神農(nóng)文化的同時(shí)積極搶救頻臨失傳的安仁神農(nóng)酒文化!這樣，既為人類保存了珍貴的酒文化，也可大力開發(fā)安仁的酒文化，做強(qiáng)安仁的酒產(chǎn)業(yè)，讓安仁的神農(nóng)酒銷往神州大地，走出國(guó)門，那將是安仁人民的最大福祉之一！</h3> <h3>下面這些都屬于傳統(tǒng)的安仁神龍酒，據(jù)說還有菩提酒等。目前，安仁三蛇酒廠早已消失。其他保存的也只是家庭釀制，并未形成規(guī)模產(chǎn)業(yè)，而且，流通銷售渠道也不暢通。做甜浮子酒的酒藥草加工成的原生態(tài)酒藥也將失傳！</h3> <h3>下面幾張圖取自:天下第一福地～安仁，作者如需報(bào)酬請(qǐng)聯(lián)系本人。</h3> <h3>天下第一湯。。。草藥燉豬腳是最重要的神農(nóng)文化，藥效神奇，能活血生血，生津明目，降血壓，驅(qū)風(fēng)寒，怯風(fēng)濕，而且，對(duì)心臟病，肝炎，胃病，老年中風(fēng)都有療效，據(jù)權(quán)威部門檢測(cè)，安仁草藥湯還有防癌治癌作用！可要發(fā)揮其功效有個(gè)引子是必不可少的，那就是甜浮子酒，所以，當(dāng)甜浮子酒藥和酒失傳了，天下第一湯也就會(huì)失去其天下第一的寶座！</h3> <h3>在此，再次強(qiáng)烈呼吁，有志于傳承和保護(hù)安仁文化的仁人志士們，咱們攜起手來，通力搶救瀕臨失傳的安仁神農(nóng)酒文化！做神農(nóng)文化的傳承者、創(chuàng)新者、傳播者和享用者！</h3>
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