<h3>前沙?；刈迳鐓^(qū)東門牌樓</h3> <p class="ql-block"> 前沙海！位于美麗的國花牡丹之鄉(xiāng)菏澤市東前15公里， 距定陶縣城（定陶區(qū)）北20公里，東望菏澤飛機(jī)場15公里。濟(jì)廣高速和日蘭高速公路均與我們村毗鄰！定皇公路縱貫?zāi)媳?，村東緊鄰鎮(zhèn)畜產(chǎn)品加工貿(mào)易開發(fā)區(qū)，與327國道相接，交通十分便利。</p><p class="ql-block"> 據(jù)老人們說，我們村是明萬歷三十四年(1606年)，沙氏從河北省冠縣城南沙莊遷此建村，因地形低洼多水，故以姓氏和海（洼地）命名沙海，又因村北有中沙海，故命名為前沙海。全村近六百余戶皆是回族！下面是我們回民村的，具有民族特色風(fēng)味清真菜（包括清真十大碗和家常菜以及部分面點(diǎn)）……</p><p class="ql-block"> 沙海清真菜的特色是： 嚴(yán)格遵守伊斯蘭教的飲食規(guī)定，絕對不用禁食的家畜及其他兇禽猛獸，不用牛羊的血液、生殖器等物，水產(chǎn)類只用那些脊有刺、腹有翅、身有鱗、口無齒、形美而性善的魚類，絕大多數(shù)菜都以牛羊肉為主。 沙海清真菜用料極為講究，主料突出，注重香料的使用！所以菜品一般醇香味濃，甜咸分明，酥爛香脆，色深油重；肉肥而不膩，瘦而不柴，鮮而不膻，嫩而有味。沙海菜品注意的是色、香、味！而菜品形狀責(zé)屬粗放豪爽形（呵呵，個(gè)人感覺），我們村的特色菜特別強(qiáng)調(diào)食品衛(wèi)生和食物的醫(yī)療價(jià)值……</p><p class="ql-block"> 我們村的清真菜，品種繁多，作工精細(xì)，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，雅俗共賞。其菜品的制作方法很多。菜肴烹調(diào)，擅長于扒、燒、爆、炒、炸、烤、涮、燉、煨、燜、燴、餾、蒸、塌、烹、氽；面點(diǎn)的制作，主要有蒸、煮、烤、烙、炸。而我們村的清真菜采用的制作手法最多的是以：燒，燉，燜，煟，餾、炸、烤、以及涼菜、甜菜、湯等種類菜肴，豐富多彩，發(fā)人食欲。制作起來簡單明了，如“涮羊肉”，“沙海紅燒羊羔肉”等，烹飪手法及主料一目了然也在一定程度上體現(xiàn)了我們中原少數(shù)民族獨(dú)有的特色飲食文化。</p><p class="ql-block"><br></p> <h3>大塊牛肉</h3> <h3>大塊燒牛肉（清真十大碗之一）</h3><h3>家喻戶曉的回族品牌大菜！無論是喜事憂事，只要有親朋好友到來，必不可少的主要菜品！做法簡單風(fēng)味獨(dú)特：</h3><h3>將鮮牛肉切大塊，常溫水洗干凈，備用。</h3><h3>取凈鍋燒開水，放入白芷，八角，小茴香適量，然后放入洗干凈的牛肉，大火煮30分鐘，撇凈血沫用湯沖洗牛肉塊，沖洗后晾涼切適中肉塊。</h3><h3>取凈鍋倒入少量植物油，大火爆香花椒大料蔥姜等（香辛調(diào)味料有專門配制好的），放入牛肉塊翻炒，同時(shí)倒入適量生抽。待香味出來，注入適量開水，加入少許鹽，改成小火燉1小時(shí)既成！出鍋時(shí)可根據(jù)個(gè)人喜好適量添加味精，香油等。</h3> <h3>清燉羊肉（清真十大碗之一）</h3><h3> 鮮羊肉斬大塊，洗凈后置入開水鍋中大火煮六成熟。（煮制時(shí)需放少量香辛料去腥）出鍋后晾涼晾透，然后切二指寬窄的四方塊備用。</h3><h3>取一凈鍋，將開始煮羊肉的湯用大火煮開，放入切好的羊肉塊和蔥段姜片，開鍋后放適量香辛料去腥，然后小火慢慢燉至羊肉軟爛，出鍋前放鹽等調(diào)味即可。</h3><h3> 其特點(diǎn)： 羊肉塊型色誘人，味道鮮美，肥而不膩，瘦而不柴！無腥膻味！羊肉湯色白濃艷！</h3> <h3>垮燉羊肉</h3> <h3><font color="#010101">勁道牛肉丸子（清真十大碗之一）</font></h3><h3><font color="#010101">將500克牛肩膀肉，剁成肉泥，然后放入兩個(gè)雞蛋，調(diào)料面，蔥姜水，精鹽，用力向一個(gè)方向攪拌！攪拌至肉泥如膠狀物時(shí)即可下鍋炸制丸子了！</font></h3><h3><font color="#010101">取高湯（牛肉湯、雞湯，羊肉湯等均可）適量下鍋燒開，倒入炸好的牛肉丸子，大火沸煮至丸子飄起來?；穑胧⑷脒m量丸子湯，調(diào)入蒜末，香醋，香油，鹽，味精，香菜等調(diào)好味，再將丸子盛入。</font></h3> <h3>蒜香酥魚塊</h3><h3>草魚或鯉魚洗凈去鱗片和頭尾，將其斬剁成麻將大小的塊狀。在瓷盆中將魚塊與椒鹽（腌魚料）、洋蔥末，大蒜末等輕輕揉拌勻，蓋保鮮膜密封腌制3小時(shí)。然后將其掛薄糊溫油炸定型，裝盤上桌前還要復(fù)炸一次！</h3><h3><br></h3> <h3>半成品</h3> <h3>燴酥羊肉（清真十大碗之一）</h3><h3> 將羊腩肉或羊肋間肉切薄片，用生抽，鹽蔥姜末等腌制1小時(shí)，然后掛薄雞蛋糊下鍋炸至金黃色撈出控油，稍待幾分鐘再重復(fù)炸一遍。將炸好的羊肉片放在羊肉湯內(nèi)燴，出鍋時(shí)用醋，蒜末，香油，鹽，味精等調(diào)味盛碗即可！其湯酸咸鮮美，酥羊肉入口滑爽軟爛又不散。因其色澤金黃，也有人將此菜稱為：“黃燜羊肉”！</h3><h3> </h3> <h3>雞絲香菇燉粉皮</h3> <h3>醬爆牛雜（清真十大碗之一）</h3> <h3>垮燉雞塊（清真十大碗之一）</h3> <h3>蜜汁山藥（清真十大碗之一）</h3><h3>以我們當(dāng)?shù)靥赜械年惣剿?，洗凈去皮切段，再清洗一次，然后放入碗里，上面撒上白糖，澆上一小勺蜂蜜和半小勺姜汁，置入蒸鍋?nèi)蒸熟即可。此法做出來的蜜汁山藥，不但營養(yǎng)和藥效不損失，而且軟糯香甜爽口而不膩！</h3><h3><br></h3> <h3>橙汁山藥</h3> <h3>手撕香雞</h3> <h3>羊肉木耳丸子湯</h3> <h3>芹菜肉絲（清真十大碗之一）</h3> <h3>炸小斧頭（最民族特色美食）</h3> <h3>油香</h3><h3> 炸油香是回族獨(dú)具特色的面點(diǎn)食品，只有在紅白喜事或逢年過節(jié)時(shí)才能炸制油香，相互贈(zèng)送，以示祝福和紀(jì)念。</h3><h3> 關(guān)于炸油香的來歷，在回族中有這樣的傳說：穆罕默德在麥加復(fù)興伊斯蘭教時(shí)，歷盡磨難，屢遭古萊什部落貴族、富商的迫害。于是，穆罕默德讓信徒分批遷往麥地那。當(dāng)他也來到這里的時(shí)候，受到全城穆斯林的熱烈歡迎。面對爭相邀請高貴的先知到家做客的熱誠信徒，穆罕默德松開駱駝的韁繩，隨它信步走到阿尤布老漢家門口。喜出望外的阿尤布老漢用面粉、最好的香油為穆圣炸制了香美的油餅。穆對油餅贊不絕口，并向眾人分食。在眾人的要求下，穆罕默德為油餅起了一個(gè)很好聽的名字——油香。穆圣在阿尤布老漢家吃油香的故事傳開后，人們便有了在節(jié)慶和婚喪大事時(shí)炸制油香相互贈(zèng)送的習(xí)俗（此文摘自百度）</h3> <h3>小香喜（小油香）</h3> <h3>沙海紅燒羊羔肉（本村獨(dú)有特色美食）</h3><h3> 沙海紅燒羊羔肉只選擇未斷奶的乳羔羊來制成。把羊羔宰殺后，去其皮和內(nèi)臟，洗凈后放在大鍋里煮，并放大蔥、胡椒、草果、肉蔻，姜段等佐料。做法以爆炒、紅燜為主。羊羔肉的鮮嫩再加上羊肉具有“暖中補(bǔ)虛，補(bǔ)中益氣，開胃健力，益腎氣”，等功效，在當(dāng)?shù)孛耖g被評為菏澤的特色清真美食。常吃羊羔肉對提高人的身體素質(zhì)及抗病能力十分有益</h3><h3><br></h3> <h3>自制醬牛肉</h3> <h3>紅燒牛肉</h3> <h3>醋溜木須</h3> <h3>蔥爆羊肉</h3> <h3>香菇肉片</h3> <h3>垮燉牛肚</h3> <h3>香菇油菜</h3> <h3>蒜苔肉絲</h3> <h3>家常豆腐</h3> <h3>海米油菜</h3> <h3>玉米粒</h3> <h3>孜然金針菇</h3> <h3>軟炸杏鮑菇</h3> <h3>雜果湯（清真十大碗之一）</h3> <h3>紅燒魚</h3> <h3>綠豆牛肉丸子</h3> <h3>羊肉米飯</h3> <h3>素炒餅絲</h3><h3> 烙餅切成細(xì)絲，圓白菜洗凈后切成細(xì)絲，紅辣椒洗凈去蒂斜著成片，鍋中再加入油，加熱至7成熱，放入蔥姜絲，紅辣椒片爆炒出香味，倒入烙餅絲，翻炒2分鐘后倒入醬油，再倒入圓白菜絲繼續(xù)翻炒至菜絲變軟后，放入鹽和糖，蒜沫，翻炒均勻后撒入少許味精即可。</h3> <h3>油燜大蝦</h3> <h3>水煮大蝦</h3> <h3>爆炒羊雜</h3> <h3>文章尚未完成，歡迎指點(diǎn)和提供素材！</h3>
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