<h1> 提起老陜西的南記羊肉燴面，南陽的食客恐就唇齒生津贊不絕口。其董事長南貴喜，十八歲學(xué)藝至今，二十一年只為做好一碗面。</h1><p><br></p><h1> 二十一年，說長不長說短不短，也就是一代人拔節(jié)成熟的時段。南貴喜這個來自山東的小伙，執(zhí)著把一碗面從生做到熟，一碗面也把他從弱揉到剛。面案上的哲理，是南貴喜的人生哲學(xué)。松散的面粉加入清水，和成面團，在不斷的揉捏捶打中，變得越來越有韌性和筋骨，一段兩寸長的面片，可以抻延成兩米長的面條。南貴喜的耐力和夢想也像面案上的面團，在揉捏中越發(fā)堅韌和強大，更像被抻開的面片，越拉越長……靠著努力，南貴喜擁有了數(shù)家直營店和加盟店，生意做得風(fēng)生水起，南記燴面就是他在南陽餐飲界打出的一張漂亮名片。</h1><p><br></p> <h1> 器成于工，雕琢于微；品凝于精，何止匠心。</h1><h1> 燴面制作工藝的傳承靠的是師傅代代口授心傳。揉面力道的大小、醒面火候的掌握，全在于師傅們多年的實踐和經(jīng)驗，那是雙腕和心底交匯出來的智慧，也是傳統(tǒng)技藝的魅力所在。</h1><h1> 南貴喜固執(zhí)地認為，麥子磨成面粉，是一次生命的歷程。面粉再成為食物，是生命的又一次輪回。作為制作者，必須懷著敬畏與謙卑之心，用心重塑，才能讓一份面粉的第二次生命不被冷落或夭折。即便成本高，他依然僅用機械完成面團的粗加工，復(fù)雜而精致的工序堅持保留傳統(tǒng)的手工技藝。這是決定一碗好面韌、爽、滑、綿的根本，也是對食客的尊重和對面藝的敬畏。 </h1><p><br></p> <h1> 好面離不開好湯，好湯離不開好肉。 </h1><h1> 與老陜西打過交道的供貨商說：南貴喜選羊肉比選媳婦都挑剔。雖是戲言，但挑剔卻真。他選羊肉，要選羊的年齡、大小、肥瘦、品種、產(chǎn)地、飼養(yǎng)方法，還必須是現(xiàn)宰的、溫?zé)岬男迈r肉，一看二摸三漂水，最后下鍋做測試。精選的羊肉用清水漂凈，再用流水沖上幾個小時，然后佐以幾十種秘料慢火熬制。</h1><h1> 匠心獨具，何止溫度。繁瑣的工序，復(fù)雜的流程，熬出的是鮮美的湯汁。爽滑的面條游進潔白的靚湯，便如魚兒入了活水，瞬間就有了鮮活的味道，再加上細細的豆皮，紅紅的肉塊和青翠的蔬菜，不用入口，僅一碗春色就足以讓食客們醉了。</h1><p><br></p> <h1> 利劍佩寶鞘，好馬配好鞍。除了關(guān)注食物本身的味道，南貴喜覺得，好的食物還必須要相配好的食器，這才是食物完美的歸宿。</h1><h1> 陜西人吃褲帶面，端的是耀州老瓷大碗，彰顯出西北人的淳樸和豪氣。</h1><h1> 燴面源自河南，講究的是湯清、面滑、味厚，體現(xiàn)著中原文化的厚重、多元和細膩。</h1><h1> 汝瓷是中原名瓷，帶著千年窯火，涅磐重生。用汝瓷作為南記燴面的食器，物質(zhì)與精神的碰撞，必將帶來面食文化的全面提升。</h1><h1> 一批專程在汝窯定制，古樸精致、泛著瑪瑙釉溫潤光澤的汝瓷大碗，使南記羊肉燴面一派活色生香。</h1><p><br></p> <p><br></p><h1> 美食！美味！美器！這就是南貴喜想要的極致。</h1><p><span style="font-size: 20px;"> 是誰說過：一條白河綠了一座城。</span></p><p><span style="font-size: 20px;"> 老陜西店慶那天，微酣的南貴喜說出了自己的夢：讓一碗南記燴面溫暖一座南陽城。</span></p><p><span style="font-size: 20px;"> </span></p><p><span style="font-size: 20px;"> 2017年11月寫于桔廬</span></p> <h3> 南陽青年作家走進老陜西，聯(lián)袂出手，激揚文字，積極弘揚中原面食文化。</h3> <h5><br></h5><p>作者簡介：張珂，筆名冰輪、橘燈、桔梗，祖籍湖北宜城，長于河南南陽；中國石化美術(shù)家協(xié)會會員，河南省南陽市美術(shù)家協(xié)會理事，南陽市臥龍區(qū)作協(xié)理事，南陽市民俗文化研究會理事；在《中國名牌》雜志、《菲律賓聯(lián)合日報.新墾周刊》、《中國石化報》、《南陽日報》、《河南石油報》、《躬耕.天下傳媒》等正規(guī)媒體發(fā)表文藝評論、散文、雜文等共十余萬字，部分繪畫作品被收編入專業(yè)畫集。</p>
车致|
丰城市|
安阳市|
株洲市|
晋江市|
杭锦后旗|
正蓝旗|
淳安县|
南安市|
平利县|
定结县|
沁阳市|
特克斯县|
东光县|
伊金霍洛旗|
苗栗县|
阜平县|
玉环县|
卓资县|
吴桥县|
河东区|
新兴县|
高雄市|
古田县|
兴海县|
海城市|
上林县|
铜川市|
宜兴市|
广丰县|
绥江县|
若羌县|
都安|
宣城市|
色达县|
宁南县|
沛县|
柳州市|
涞源县|
长葛市|
莎车县|