教你制做一枚安靜的戚風(fēng)蛋糕君/從此不會被它“氣瘋”/

水墨糖

<h3>　　11月，北方的天氣越發(fā)寒冷，閑暇之時做一些自己喜歡的事情，在廚房給家人制作一些健康而美味的甜品，當(dāng)雞蛋遇到面粉讓房間充滿撲鼻的清香，即幸福又有成就感。今天，就教大家制做一款松軟可口的戚風(fēng)蛋糕。相信許多人的烘焙之路都是從這枚戚風(fēng)蛋糕開始的，只要掌握好蛋白打發(fā)的狀態(tài)，就不會被它"氣瘋"。??</h3><h3> 這款戚風(fēng)蛋糕甜度不高，蛋香十足，組織細(xì)膩松軟有彈性，大家制作過之后歡迎曬圖片發(fā)給我哦。不要擔(dān)心第一次制做賣相不完美，只要足夠用心就是完美的，多嘗試你就可以越來越棒咯～</h3> <h3>配料：</h3><h3>雞蛋3個（每個約60克左右）</h3><h3>牛奶24克</h3><h3>玉米油24克</h3><h3>細(xì)砂糖38克</h3><h3>低筋面粉43克</h3><h3><span style="line-height: 1.5;">此配方為六寸戚風(fēng)蛋糕的總量。</span><br /></h3> <h3>準(zhǔn)備工作：</h3><h3>1，準(zhǔn)備兩個無油無水的容器，將蛋白加入一個盆，蛋黃加入另外一個盆。每個雞蛋大約60克左右。蛋白中不能掉入蛋黃。</h3><h3>2，烤箱上火175度，下火175度，提前預(yù)熱20分鐘以上。</h3><h3>3，低筋面粉提前過篩備用。</h3><h3>4，準(zhǔn)備好需要用到的工具。</h3><h3>5，蛋白放在一邊備用。</h3><h3><br /></h3><h3>Ok，現(xiàn)在可以開始了，用心制作，期待你的成品吧。</h3> <h3>在蛋黃中加入植物油和牛奶，用蛋抽順時針攪拌，混合均勻，如果想讓面糊更細(xì)膩，在這個步驟可以將混合好的蛋黃液過篩，去除掉蛋液中的小顆粒。</h3> <h3>低筋面粉過篩，加入混合好的蛋黃液中，用刮刀上下翻拌均勻，一定要注意翻拌手法，用刮刀從面糊中間切下去，挨著盆底把面糊輕輕翻上來，不可以轉(zhuǎn)圈攪拌，動作要輕柔，否則面糊會起筋導(dǎo)致烤好的戚風(fēng)出現(xiàn)各種問題。</h3> <h3>翻拌好的面糊如圖，放在一邊備用。因為我制作的時候沒有將蛋黃牛奶植物油的混合物過篩，所以面糊會有顆粒，過篩之后基本上加過面粉之后顆粒會很少的。</h3> <h3>蛋白中加入三分之一細(xì)砂糖。</h3> <h3>用電動打蛋器最小檔打至蛋白呈魚眼狀，有較大的氣泡。如圖所示。然后再加入另外三分之一的細(xì)砂糖。</h3> <h3>第二次加入細(xì)砂糖后，打至蛋白如圖呈現(xiàn)比較細(xì)膩的狀態(tài)，然后加入剩余三分之一細(xì)砂糖。</h3> <h3>第三次加入細(xì)砂糖后將蛋白打至呈硬性發(fā)泡，如圖，提起打蛋器有直立的小尖角即可。</h3> <h3>將三分之一的蛋白加入蛋黃糊中順時針攪拌均勻。</h3> <h3>將上一個步驟全部倒入剩余的蛋白中。</h3> <h3>將蛋白和蛋黃糊順時針攪拌均勻，然后用刮刀將沒有攪拌到的地方以翻拌的方法混合均勻。</h3> <h3>倒入戚風(fēng)蛋糕專用模具中，雙手將模具離開桌面約15厘米，松開手讓模具落在桌面上，反復(fù)幾次這個動作嗑出面糊中較大的氣泡。</h3> <h3>烤箱提前預(yù)熱20分鐘，上火175度，下火175度。把模具放入烤箱中下層烤，烤制30分鐘左右，視蛋糕上色情況而定。每臺烤箱溫度都不一樣，所以這里給出我的烤箱所需要的時間大家可以參考，根據(jù)自己烤箱脾氣進(jìn)行調(diào)整就好。蛋糕烤好后，迅速拿出烤箱，離開桌面20厘米摔下去震出一部分熱氣，倒扣在晾網(wǎng)，這個過程需要快速而連貫，靜置等待完全涼透。</h3> <h3>完全涼透之后，用手將蛋糕四周剝離模具，從底部往上將蛋糕頂出模具，反過來用鋸齒刀挨著模具將蛋糕和模具分開，可以參考上一個步驟里的圖片。</h3> <h3>裝入食品袋密封冷藏保存3天左右。完成。是不是很有成就感呢？嘗一塊自己的勞動成果吧，味道也會帶給你驚喜呢。第一次制作可能會覺得過程比較繁瑣，多做幾次就會得心應(yīng)手啦，別忘了實踐是最好的老師。??</h3><h3><br /></h3><h3>小貼示：</h3><h3>1，用來盛蛋白和蛋黃的容器一定要保證是無油無水的。</h3><h3>2，雞蛋最好選擇冷藏過的，打好的蛋白會更細(xì)膩穩(wěn)定有光澤。</h3><h3>3，打發(fā)蛋白的時候電動打蛋器的打蛋頭要放的深一點，要把盆底的蛋白也打到，并且手轉(zhuǎn)的速度要快一些，避免蛋白邊打邊消泡。</h3><h3>4，每臺烤箱溫度不一樣，教程中給出的烤制時間可以參考，然后根據(jù)自己的需要做出調(diào)整。</h3><h3>5，拌面糊的手法是翻拌，切忌不要攪拌，避免面糊起筋。</h3>