<h3></h3><h3> 制作奶豆腐是牧民日常生活中一項非常重要的內容。 </h3><h3> 日前，我和幾位影友去草原采風，有幸遇見一位牧民大嫂在蒙古包內制作奶豆腐，我們便全程拍攝下來。</h3> <h3></h3><h3> 一、概況 </h3><h3> 制作奶豆腐的蒙古包坐落在草原深處，共有兩座，里面各種生活用具一應俱全，有被褥、小型衣柜、餐具、爐具等等，能夠保證一個五口之家的日常生活。但是，這里的生活飲用水可能不太方便，沒有自來水和水井，飲用水是用塑料桶從外地運來的（見到蒙古大嫂從藍色桶里取水）牧民大哥和大嫂都五十開外，家庭條件相對富裕。他們日常交流用蒙語，但是基本上不和我們交流，可能是不懂漢語。制作奶豆腐的鋁鍋架在蒙古包的中央，鍋下邊的爐子是用磚和泥土砌成的，長長的鐵皮煙筒通過蒙古包的最高點伸向天空。爐子里塞滿了干牛糞，這就是制作奶豆腐的燃料。長久以來蒙古牧民都是用牛糞取暖和做飯的。牛糞很難點燃，但是牧民有辦法，他們把易燃的樺樹皮剝下來，插到牛糞里點燃，牛糞就被引燃了。在這里有許多樺樹林，獲取樺樹皮是一件很容易的事情。</h3> <h3></h3> <h3></h3> <h3></h3> <h3></h3><h3> 二、擠牛奶 </h3><h3> 做奶豆腐要用鮮牛奶，最好是剛擠出的牛奶。 </h3><h3> 蒙古大嫂挎著木桶去擠牛奶，我們緊緊地跟在后面。擠牛奶不但要用木桶，還要準備兩根繩子。你可能不明白了，擠奶用繩子干什么？我告訴你，這兩根繩子一根捆住奶牛的后腿，避免奶牛跑掉，也防止擠奶時被奶牛踢到；另一根是給牛犢準備的，用繩子捆住牛犢的嘴巴和脖子，將吃奶的牛犢拉離母牛。</h3> <h3></h3> <h3> 為了擠到更多的牛奶，牧民平時把母牛和牛犢隔離，不讓牛犢吃到奶。我們觀摩的這家牧民把牛犢關進一個用柳條笆圍成的圓形的圍欄里。蒙古大嫂挎著木桶，拿著兩根繩子來到圍欄前，朝著遠處的母牛喊了兩聲，母牛抬起頭，興奮地跑過來。我們聽不懂他喊的內容，是用蒙語喊的。我們問她“喊得什么呀？”他不理睬我們，也不回答?？礃幼铀娴牟欢疂h語。</h3> <h3></h3> <h3> 蒙古大嫂把牛犢放出來，讓他們母子相聚，牛犢搖著尾巴，急不可待地吸著奶，母牛疼愛地舔著牛犢的屁股，母牛和牛犢都非常安靜。蒙古大嫂乘勢捆住母牛的后腿，接著又將另根繩子拴在牛犢的脖子上。擠奶之前讓牛犢吃奶，這是擠奶的必經(jīng)程序，如果不這樣做，擠奶人就不能控制住母牛，更不會輕易捆住母牛的后腿。更重要的是，牛犢吃奶能把母牛乳頭弄干凈，相當于幫助牧民洗干凈了奶頭。因為有時母牛趴在地上，牛身很臟，甚至沾有糞便，用這種辦法就解決了。從這點上能看出牧民的生活智慧。</h3> <h3>蒙古大嫂：“幫助我清理干凈。”</h3> <h3></h3><h3> 蒙古大嫂不停地讓牛犢變換奶頭，等到清洗干凈了，便用栓在牛犢脖子上的繩子的另一端捆住牛犢的嘴巴，將牛犢強行拉開，拽到圍欄邊拴上，便開始擠奶。牛犢激烈反抗，但終究無濟于事，遂逐漸安靜下來，又顯得很無奈，一會揚天長嘯，一會回望母牛</h3><h3><br></h3><h3> 蒙古大嫂的擠奶動作很熟練，牛奶不停地流到木桶里，就像打開了開關的水龍頭，不一會就裝滿木桶。</h3> <h3></h3> <h3>回眸：為什么這樣對我？</h3> <h3>仰天長嘯：不公平呀！</h3> <h3></h3><h3> 三、熬制奶豆腐</h3><h3><br></h3><h3> 蒙古大嫂把剛擠出的鮮牛奶倒在鍋里，點燃爐子里的牛糞加熱，要逐步加熱到沸騰。同時邊加熱邊攪動，以促使牛奶分解。蒙古大嫂一邊不停攪動，一邊不時往爐子里加牛糞。</h3> <h3></h3> <h3></h3> <h3> 經(jīng)過攪動而燒沸的牛奶開始結塊，并生成大量的湯水。蒙古大嫂用一把柳條笊籬將清水淋到灶旁的塑料桶里，把奶塊再放到鍋里，這樣反復的淋湯水和攪拌，鍋里的奶塊越來越稠。蒙古大嫂換了一個像拐杖模樣的木棍加速攪動，很快奶塊被攪拌成面團狀，這樣奶豆腐就基本做成了。</h3> <h3>要反復地淋水，要加快，要不就燒糊了。</h3> <h3></h3> <h3> 接著蒙古大嫂取來白糖碗，往鍋里加了少許白糖，再進行攪拌，把白糖拌勻。最后，她取來長方體的模具，將奶團挑到模具里，用力壓實、壓平，然后放到外邊去晾曬。至此整個過程結束，奶豆腐制作完成。</h3> <h3></h3> <h3></h3> <h3></h3> <h3></h3> <h3></h3> <h3></h3><h3> 蒙古大嫂說，這一桶牛奶大約40斤，制成的奶豆腐大約3斤多，要10多斤鮮奶才能出一斤奶豆腐。</h3><h3> </h3><h3> 回過頭來，我想說一說那把柳條笊籬，當下這樣的柳條笊籬已經(jīng)很少見到了，更很少有人編制，當下的年輕人初次見到更是不知道是干什么用的。這是一件具有悠久歷史、很傳統(tǒng)的生活用品，它是做米飯時用來撈飯的?，F(xiàn)在用電飯鍋做飯，不用他了。在電飯鍋出現(xiàn)之前，每家做米飯都得用到它。在鐵絲笊籬沒有出現(xiàn)之前，普遍都用柳條的。記得很小的時候，我們村子后面的河堤上有大片的柳樹林，人們采集柳枝編制笊籬等柳編制品。采集柳枝是個技術活，在八分熟時采集，太老了剝不掉皮，還易斷；太嫩了，雖易去皮，但缺少韌性，顏色發(fā)黑，編出的笊籬既不耐用，又不美觀。采集的柳枝去皮曬干，到冬季農閑才編制。</h3> <h3></h3><h3> 四、副產(chǎn)品再利用。</h3><h3><br></h3><h3> 制作奶豆腐時淋出的清湯也有用處，既可以用它和面制做面食，還可以用來釀酒。在觀摩制作奶豆腐之前，我們看見蒙古大嫂將原來制作奶豆剩下的清湯運到蒙古包內的大木桶和外邊的小木桶里，他說在釀酒。?</h3> <h3></h3> <h3></h3>
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