<h3> 非常喜歡吃蟹，每到蟹季，隔幾日就要買幾斤大閘蟹回家。只挑母蟹，清蒸，配著老公精心炮制的無敵調(diào)味汁——姜絲、蒜末、螺絲椒剁成末，味極鮮醬油、山西陳醋、小磨香油、還有阿香婆辣子雞丁煉出來的油，這幾件東西調(diào)拌在一起，別說蒸蟹，就著白灼青菜都可以吃掉一整盤。</h3> <h3> 記得小時候吃蟹，是一定要先吃蟹黃的。最喜歡舀一小勺米飯放進蟹斗，與蟹黃拌勻后慢慢吃下，可以延長一點滿足感。后來長大了些，讀到豐子愷的《憶兒時》，細數(shù)吃蟹的方法，如何“先折蟹腳，后開蟹斗”，“半條蟹腿肉要過兩大口飯”。蟹，在清淡中蘊藏了悠遠的鮮甜，真是一種神奇的食物。</h3> <h3> 老公起初是不吃蟹的，也不識雌雄，費了好多力氣才教會他看肚臍：圓臍的是母蟹，公蟹的肚臍形狀不長不方，有點像小小的艾菲爾塔。最好吃的是蟹黃，熱騰騰的螃蟹出鍋，掰開殼，滿滿的蟹膏蟹黃便油汪汪地流出來，吮指猶香，用蟹殼盛著，直接在油膏里倒入姜汁料，用勺子一舀，真是美味，未及入口，垂涎已過三尺了；然后燙著手指去掉草衣子，露出白色的蟹肉，蘸著調(diào)味汁從從容容地品嘗，這是食蟹的重頭戲，最快樂的部分；最麻煩的是蟹腿，剝了半天殼，只為了牙簽那么細的一小條腿肉，真是棄之可惜，食之無味。于是，那部分工作就交給老公包攬了。??</h3> <h3> 一只螃蟹有八條腿，我一個晚上大概可以吃掉四五只，而老公便陪在一邊，兢兢業(yè)業(yè)地干掉那三四十條蟹腿和毛絨絨的鉗子。為此，他一直都堅持認為大閘蟹是世界上最麻煩最莫明其妙的食物。??</h3> <h3> 《紅樓夢》里賈府開了一場賞菊宴，吃蟹之后，王熙鳳吩咐，拿菊花葉和桂花蕊熏的綠豆面子來洗手。而老公則為我發(fā)明了桔子皮以毒攻毒法，就是吃完蟹再吃一只桔子，把桔子皮擠出汁來涂在手上洗去腥味。每次剝桔子時，他都會一百零一次地感嘆：如果大閘蟹能長得跟桔子似的，剝開皮就全是肉該多好。即便如此，他從不反對我買蟹，因為他說，覺得我吃蟹的饞相很幸福。</h3> <h3> 到了清朝，蘇州人為了吃蟹，特地發(fā)明了“蟹八件”，包括小方桌、小圓錘、小斧、小叉、小剪、還有鑷子、釬子、匙兒，有錢人家用銀子打制，普通人家便是銅的，都亮晶晶，玲瓏精致，如同工藝品。有了這些個兵器，還要熟悉八般武藝——墊、敲、劈、叉、剪、夾、剔、舀，從容流利地把螃蟹當皰丁解牛那般細嚼慢咽，一只蟹吃完，殼仍然可以完整地拼回一只蟹。味道在其次，手勢真是一流。</h3><div><br></div><div> 林黛玉不就是姑蘇人氏嗎？想來她吃螃蟹，姿態(tài)一定是很優(yōu)雅的。</div> <h3> 我沒有“蟹八件”，不會像姑蘇女子那樣優(yōu)雅地吃蟹，也沒有菊花葉兒熏的綠豆面子洗手，然而只要能在每年蟹季時毫無儀態(tài)地一晚上吃掉四只大閘蟹，而旁邊有人無怨無悔地替我處理掉那32條腿，就已經(jīng)會覺得很幸福了。</h3> <h3> 吃大閘蟹最好是清蒸，方不失真味。蒸汽氤氳中，大閘蟹紅澄如柿，品相討喜。</h3> <h3>清蒸</h3><div>1.先將蟹逐只洗干凈，放入水中養(yǎng)半天，使它排凈腹中污物。</div><div>2.然后用細繩將蟹鉗、蟹腳扎牢。再用蔥花、姜末、醋、糖調(diào)和作蘸料，裝入小碟。（我已經(jīng)擁有了最幸福最美味的醬料??）</div><div>3.然后將蟹上蒸籠蒸熟后取出，解去細繩，整齊地放入盤內(nèi)，連同小碟蘸料，由食用者邊掰邊食用。</div><div><br></div><div>此菜主要突出螃蟹原形原味、色澤橙黃、蟹肉鮮美、營養(yǎng)豐富。</div> <h3>此時此刻，心都被融化了</h3><div>蟹黃在唇間鋪天蓋地的綻放</div><div>舌尖上的鮮甜久久不愿散去</div> <h3>秋之鮮，蟹知道。</h3><h3>趁著秋天還在，月亮還圓，菊花正香，</h3><h3>有至親至愛的人在身邊，……</h3><h3>幸福之事，再來一次吧。?<b>end?</b></h3> <h3 style="text-align: center;"><br></h3><h3 style="text-align: center;"><br></h3><h3 style="text-align: center;"><b>清 ? 風 ? 明 ? 月</b></h3><h5 style="text-align: center;">——————————————</h5><h5 style="text-align: center;">簡單｜健康｜美味</h5>
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