?。?！快要失傳的小麥曬醬終于得到了傳承??！

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<h3>小麥曬醬是傳統(tǒng)工藝純手工制作而成的，做得好的小麥曬醬是不需要添加任何的防腐劑，添加劑，就可以保存很久的，在民間就有一句老話是這樣說(shuō)的《舍得鹽，下得醬》的說(shuō)法，這說(shuō)明醬是咸的，老一輩的人說(shuō)，小麥曬醬要是做得好的話，它是越放時(shí)間長(zhǎng)這個(gè)醬就越香，做小麥曬醬還有分季節(jié)性的，一般是在頭伏天開(kāi)始做，在這三個(gè)伏天就需要把曬醬的初期階段做好，初期階段就是指的從小麥到做成小麥醬麥面粉的這個(gè)階段，把小麥醬面粉曬干放好，到了天涼了就可以加上花椒，回香鹽來(lái)調(diào)好放到土壇子里在放到太陽(yáng)下曬，一般曬15天左右，然后就可以保存了。需要放在通風(fēng)的常溫下，環(huán)境不能潮濕。</h3><h3>現(xiàn)在都沒(méi)有人真正的按照傳統(tǒng)工藝的方法來(lái)做了，就是因?yàn)橛辛朔栏瘎┖吞砑觿?，很多環(huán)節(jié)都節(jié)省了。</h3><h3>在這里我介紹的是不需要防腐劑和添加劑，真正的傳統(tǒng)工藝制作而成的小麥曬醬。在美食里有不可替代的地位的。</h3><h3>制作小麥曬醬的第一步</h3><h3>　 1 原料處理原料包括小麥、食鹽、花椒、茴香、桂皮和草葉等。處理方法:①浸麥發(fā)芽。選擇飽滿、無(wú)霉?fàn)€的小麥,在清水中淘洗干凈后,在水中浸泡12～24小時(shí),撈出濾干水分,盛入竹器內(nèi),放置室內(nèi)1～2天,待80％種子出芽即可。②發(fā)酵霉變。先摘取無(wú)毒、柔軟的新鮮闊葉木葉片,擺在竹器內(nèi),按一層麥芽一層葉的方式放置,最上層再蓋一層葉,用紗布封嚴(yán),置于室內(nèi),在自然環(huán)境中發(fā)酵、霉變,一般5～7天即發(fā)酵結(jié)…… 發(fā)酵好了過(guò)后，把上面的做小麥葉子臉了，把小麥霉菌餅放在太陽(yáng)里曬干，備用。</h3><h3>2，在準(zhǔn)備豌豆粒，需要干鍋炒熟。蠶豆粒，也需要炒熟，黃豆粒，同樣需要炒熟。在把曬干小麥霉菌餅和以上的幾種豆按照10:1:1:1斤的比例一起打成小麥醬麥粉，然后加上準(zhǔn)備好的香料水根據(jù)經(jīng)驗(yàn)調(diào)成小麥醬裝在容器里《以上有介紹》，半個(gè)月后就可以開(kāi)吃了。這樣的醬是越放時(shí)間長(zhǎng)就越好吃的，現(xiàn)在的醬有保質(zhì)期，真正的小麥曬醬是沒(méi)有保質(zhì)期的，《不過(guò)是需要懂得保存的》。</h3><h3>小麥曬醬可以用來(lái)拌面吃，炒菜用，餐廳里用，火鍋炒菜都可以用，小吃方面，燒烤方面，范圍是很廣的，嘗了味道就知道了。想怎么吃就怎么吃，前提是咸香行的，吃的是味道。</h3> <h3>已經(jīng)挑選好的小麥！</h3> <h3>這是需要洗干凈的！</h3> <h3>需要多清洗幾遍，保證沒(méi)有泥沙！</h3> <h3>只有用心才能做出好東西出來(lái)！</h3> <h3>沒(méi)有親自操作怎么會(huì)做呢！</h3> <h3>需要多次的練習(xí)才能學(xué)習(xí)真正傳統(tǒng)工藝的制作！</h3> <h3>我做事還算認(rèn)真吧………！</h3> <h3>用愛(ài)去感受這美麗傳統(tǒng)的工藝！</h3> <h3>已經(jīng)開(kāi)始發(fā)牙了！</h3> <h3>把發(fā)牙的小麥用大鍋來(lái)蒸，還有大正子來(lái)蒸。</h3> <h3>就是這樣的樹(shù)葉，您們哪里有嗎？</h3> <h3>我們老家的土話叫做《夠皮葉》</h3> <h3>我還是很認(rèn)真的，每個(gè)環(huán)節(jié)都是沒(méi)掉隊(duì)?。?lt;/h3> <h3>已經(jīng)蒸好了，就這樣一把一個(gè)的抓來(lái)吃味道很好的，小時(shí)候媽媽做我們還把它當(dāng)飯吃呢！</h3> <h3>在一蒸出來(lái)就需要趕緊放到容器里發(fā)酵！</h3> <h3>需要一層一層的！</h3> <h3>不能過(guò)夠！</h3> <h3>這個(gè)已經(jīng)是第三層了！</h3> <h3>最后一層是需要把樹(shù)葉反過(guò)來(lái)的，然后上面在蓋上多層白布，保暖好發(fā)酵，這個(gè)過(guò)程需要一個(gè)星期左右！</h3> <h3>發(fā)酵好的小麥醬霉菌餅，把樹(shù)葉清理干凈，打閃開(kāi)來(lái)放到太陽(yáng)里去曬干備用！</h3> <h3>很簡(jiǎn)單的使用方法！</h3> <h3>做好的小麥曬醬是這樣的！</h3> <h3>這效果怎么樣？？</h3> <h3>想不想吃一口呢？</h3> <h3>最后如果您也像我一樣支持傳統(tǒng)工藝制作的民間美食調(diào)料的延續(xù)的話，哪就參與我們吧！您的贊賞將支持傳統(tǒng)的繼承，感恩您的支持！</h3><h3>小麥曬醬今年做的是一百斤小麥的，數(shù)量有限，預(yù)訂的以先付訂金為準(zhǔn)，謝謝您的理解，末學(xué)《一凡》18111971142《微信電話同號(hào)》</h3><h3>支持我的不一定購(gòu)買，您的贊賞也是一種支持！</h3><h3>把愛(ài)獻(xiàn)給社會(huì)………?。?！讓愛(ài)滿人間！?。?lt;/h3>