點(diǎn)菜，你點(diǎn)的不是菜，而是情商。<div>你以為點(diǎn)菜是吃貨的自然屬性？No！只要是吃飯人數(shù)在兩人以上的飯局，就是一種社會(huì)性活動(dòng)。那么，點(diǎn)菜就是一場(chǎng)“食商”與“情商”的雙重大考驗(yàn)。</div> <h3>總是拒絕點(diǎn)菜=過(guò)于被動(dòng)。永遠(yuǎn)不點(diǎn)菜，是最大的問(wèn)題。</h3><div>你也許會(huì)說(shuō)：何必那么麻煩，不點(diǎn)菜，不就不會(huì)暴露了嗎？</div><div>呵呵，“永遠(yuǎn)不主動(dòng)點(diǎn)菜”，也將成為別人給你下標(biāo)簽的論據(jù)。</div><div>你以為點(diǎn)菜只是替大家決定今天吃什么？</div><div>每個(gè)人或多或少，都有點(diǎn)選擇恐懼。點(diǎn)菜，是為他人省去做決定的麻煩，拯救他們的大腦細(xì)胞，你是在服務(wù)。沒(méi)有人會(huì)拒絕一個(gè)熱情服務(wù)的人。</div><div>當(dāng)然，不推諉點(diǎn)菜只是第一步。那么，如何成為一個(gè)“會(huì)點(diǎn)菜”的人？</div> <h3>選擇不對(duì)=不知體恤?？慈讼虏说?，從選對(duì)地方開始。</h3><h3>口味的不一致首先是從吃不吃辣開始分的。我見過(guò)點(diǎn)菜的人自己就不吃辣的，卻選擇了湘菜館，一上來(lái)就說(shuō)“小炒黃牛肉別放辣、血鴨能不能少點(diǎn)辣……哎呀你們還有什么不辣的菜”，飯還沒(méi)開吃就想說(shuō)句“你自己慢用啊”然后掀桌走人。</h3><div>話說(shuō)回來(lái)，川菜、湘菜雖美味，但適合彼此熟悉、又同是無(wú)辣不歡的哥們把酒言歡。若是彼此不熟的商務(wù)宴請(qǐng)，還是選擇粵菜、江浙菜等安全牌。</div><div>從總體來(lái)說(shuō)，全國(guó)各地的粵菜館普遍比川菜館高端，這是和粵菜較適合商務(wù)宴請(qǐng)互為因果的。</div> <h3>不知捕捉氛圍=不知輕重。想營(yíng)造什么氛圍，就選什么樣的場(chǎng)合。</h3><div>人多的話，盡可能選擇有包廂或大廳人少安靜的餐館，吃圍餐。人少的話，倒是可以選擇一些私密性略強(qiáng)的場(chǎng)合。例如少于四人的商務(wù)洽談，就很適合在CBD找一家中檔以上的日料店（但千萬(wàn)別是回轉(zhuǎn)壽司連鎖），逼格、分量、氛圍都剛剛好。</div><div>如果是非正式的會(huì)議餐，也可不必趁中午出去扎堆，可以約個(gè)下午茶，端上來(lái)精致好看，環(huán)境也都清凈愜意，價(jià)格也比正餐便宜。面子里子都有了，輕松的氛圍還有助于促進(jìn)成果。</div> <h3>不會(huì)點(diǎn)大菜=小氣。點(diǎn)菜就如KPI考核，你得有亮點(diǎn)。</h3><div>如何讓自己的KPI好看？答案是全年來(lái)說(shuō)你得有至少一到兩個(gè)拿得出手的工作亮點(diǎn)，集中80%的精力做20%的事，這20%做出彩了，A+就是你。</div><div>點(diǎn)菜也是如此，一桌子菜中，至少要有兩三個(gè)大菜。所謂的大菜并不完全等同于貴菜。</div><div>要點(diǎn)，就點(diǎn)能給人帶來(lái)震撼感的菜。刺身可以點(diǎn)，但一定要確認(rèn)它家的刺身擺盤是夠豪氣的。</div><div>要想中規(guī)中矩，就遵循一些老傳統(tǒng)，例如廣東就是有雞有魚。雞要整雞，白切雞、豉油雞這種，擺盤就看得出整個(gè)雞的胴體。</div><div>魚也要整魚，一條蒸魚的效果，好過(guò)一大盆子酸菜魚。</div> <h3>按自己喜好點(diǎn)菜=自私。知心體己人，從一頓飯開始。</h3><div>《紅樓夢(mèng)》里，才情當(dāng)屬林黛玉，做人卻要學(xué)薛寶釵。</div><div>寶釵在賈府過(guò)生日，被問(wèn)喜歡看什么節(jié)目、愛吃什么菜，她知道賈母喜歡看熱鬧戲文、愛吃甜爛之物，便照著這個(gè)說(shuō)，馬屁拍得不著痕跡，真是高手。</div><div>雖說(shuō)我們都不要當(dāng)心機(jī)狗，但是有時(shí)只消在細(xì)節(jié)處替他人著想，就可以輕松潤(rùn)滑關(guān)系，何樂(lè)而不為？</div><div>情商高的一點(diǎn)，在于同理心。若是熟悉的人，喜好一般都會(huì)清楚。若不太熟悉，也能從對(duì)方籍貫性格等方面揣摩出一二。</div><div>再不濟(jì)，也要打大眾化的安全牌。</div><div>豬腦、鴨血、牛蛙、蠶蛹這些，并不是人人都能接受，除非大家真是氣味相投的好友，要不然自己覺得再好吃都不要點(diǎn)。</div><div>點(diǎn)菜前最基本的禮節(jié)，是問(wèn)對(duì)方有何忌口、有何偏好，并且在點(diǎn)拿不準(zhǔn)的菜之前，征求一下大家的意見。</div> <h3>不懂搭配=管理力差、品位低。吃貨的智慧，在于組合搭配。<br></h3><div>點(diǎn)菜最為高超的技巧，就體現(xiàn)在能讓一桌飯橫看成嶺側(cè)成峰，遠(yuǎn)近高低各不同。</div><div>食材要錯(cuò)落。豬、牛、羊、雞、鴨、魚、蝦此類，各一道菜就好。素菜也是如此。（除了如羊肉宴這種主題式宴請(qǐng)。）</div><div>類型也要錯(cuò)落。煲湯、上湯之類都是一個(gè)就行了，小炒可以有若干個(gè)，煲類頂多兩個(gè)。必須要有綠葉菜。甜點(diǎn)是錦上添花，可以有，顯得余韻生動(dòng)。</div><div>總之，點(diǎn)菜的時(shí)候要有畫面感，要想象得出你點(diǎn)的菜上桌以后的畫面是什么樣子的。配色是不是太單調(diào)，擺盤是不是太單一，都要考量。</div> <h3>不知征詢=剛愎自用。最后把主動(dòng)權(quán)交回對(duì)方。</h3><div>每個(gè)人雖然都不喜歡擔(dān)責(zé)，但都喜歡對(duì)事物有一點(diǎn)掌控力，很高興自己成為最后拍板那一個(gè)。</div><div>因此，在點(diǎn)主食和酒水飲料環(huán)節(jié)，你可以把這個(gè)主動(dòng)權(quán)交到對(duì)方手上，詢問(wèn)一聲：“要什么主食？要什么酒水飲料？”（注意這個(gè)句式是要什么，不是要不要）如果對(duì)方確實(shí)不要，會(huì)直接回答“不必”“吃菜喝茶就好”，如果心中早有想法，此時(shí)也會(huì)提出。</div><div>最后，還可以留出一兩個(gè)菜的彈性空間，問(wèn)一聲：“你們要不要再看一下？”哪怕對(duì)方回答不要，問(wèn)也比不問(wèn)好。</div> <h3>是的，關(guān)于點(diǎn)菜，沒(méi)有什么大道理，沒(méi)有什么逼格參數(shù)。不論是皇家海鮮大酒樓，還是單位門口小蒼蠅館子，都是這個(gè)模式。</h3><div>這不是什么厚黑學(xué)耍心機(jī)，因?yàn)樽詈竽銜?huì)發(fā)現(xiàn)，自己簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一個(gè)行為，就能讓一桌子的人吃得香聊得歡，是很有成就感的一件事。</div>
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