<h3> 剁椒魚頭是一道經(jīng)典湘菜。剁椒的味道恰到好處地融入到魚肉中，肉質(zhì)滑嫩，鮮香濃辣。紅艷艷的剁椒在香菜、小蔥的點(diǎn)綴下，煞是艷麗。</h3> <h3> 主料:鳙魚頭(鳙魚，俗稱胖頭魚，又叫雄魚，是做剁椒魚頭的上選之)、剁椒(湖南剁椒最有名)</h3><h3> 配料:生姜、大蒜、小蔥、香菜、紅尖椒、菜籽油、花椒、胡椒粉、生抽、料酒、鹽、花椒油、山胡椒油(又稱木姜子油)</h3> <h3>魚頭去鰓洗凈，附在魚肚上的黑膜一定要去除干凈，從魚頭的正上方將魚頭剖開，如果魚頭不大，則不用剖開魚的下頜，保持魚頭兩半相連。我今天買的這條魚有7斤多，所以一次只用了一半。</h3> <h3>在魚頭上抺上料酒、鹽腌制大約1小時(shí)。</h3> <h3>生姜、大蒜切未，紅尖椒、小蔥切粒，香菜切段備用。</h3> <h3>備好適量剁椒。</h3> <h3>將菜籽油放鍋里燒熱，倒入姜蒜未炒香，盛起，拌入胡椒粉；利用鍋底余油，將紅尖椒放入鍋內(nèi)加鹽略炒斷生后盛起。</h3> <h3>將腌制好的魚頭中的血水倒掉，然后先抹炒好的姜蒜未，再抺上剁椒和紅尖椒，再在魚頭上澆上生抽、花椒油、山胡椒油(山胡椒油可視個(gè)人喜好選擇)上籠大火蒸15分鐘。</h3> <h3>魚蒸好出鍋后，在魚頭和湯里撒上蔥粒，香菜段放在魚頭邊上；鍋里再放菜籽油燒至微冒煙，關(guān)火后放入花椒炸香，然后趁熱將油淋到魚頭上，香噴噴的剁椒魚頭就做好了。</h3> <h3> 剁椒魚頭食用時(shí)，還可煮些熟面條放在湯汁中，鮮香濃辣的湯汁滲入到面條里，真是一菜兩吃味美多。</h3>
丹东市|
乌鲁木齐县|
阳西县|
福海县|
杭州市|
徐州市|
垣曲县|
北安市|
柳河县|
韶关市|
罗平县|
浏阳市|
武乡县|
洪江市|
白山市|
盱眙县|
桃园市|
大洼县|
湖南省|
琼海市|
利津县|
宝山区|
尚义县|
冷水江市|
沾化县|
乐昌市|
延津县|
呼图壁县|
内黄县|
阜平县|
亳州市|
济南市|
台江县|
垣曲县|
桑植县|
柳河县|
闽侯县|
四子王旗|
红桥区|
应用必备|
盐城市|