橫峰特色食品----葛源蛤蟆皮

木公

<h3></h3> <h3></h3> <h3>又到中秋時(shí)，想吃蛤蟆皮。葛源蛤蟆皮，是葛源人對一種食品的俗稱，其學(xué)名，我還真的不知道。蛤蟆皮，因?yàn)橐粢粋€口把它翻過來油炸，好像刮蛤蟆皮一樣而得名。</h3> <h3></h3> <h3></h3> <h3>學(xué)攝影之后，一直想去拍，但沒找到合適的人選和時(shí)機(jī)。一次偶然的機(jī)會，朋友介紹扶貧點(diǎn)葛源鎮(zhèn)關(guān)田村的崇山頭有人做蛤蟆皮，于是聯(lián)系了該村的陳清華。小陳是個非常熱心的人，聽說我要拍攝當(dāng)?shù)靥厣称犯蝮∑?，就按照我的時(shí)間節(jié)點(diǎn)，提前約好鄰居，安排制作。</h3> <h3></h3> <h3></h3> <h3>周五，扶貧工作日，在完成了當(dāng)日工作任務(wù)之后，同事返回縣城，我則只身前往崇山頭。崇山頭，是江西橫峰去年打造的一個秀美鄉(xiāng)村景點(diǎn)，梯田花海已經(jīng)聞名于省內(nèi)外，尤其是今年3月18日舉辦了油菜花節(jié)后，名聲更是大振。雙休日，周邊縣市乃至周邊省市的游客，都會慕名而來。崇山頭的人們，做夢也沒有想到，原來的窮山辟野，經(jīng)過秀美鄉(xiāng)村的打造，會變得如此漂亮。村里的人借助火熱的鄉(xiāng)村旅游，因地制宜地開辦農(nóng)家樂和做蛤蟆皮、炸油炸果等特色食品來增加收入，助力脫貧。</h3> <h3></h3> <h3></h3> <h3>對葛源蛤蟆皮的記憶，我一直存于心。葛源有每年農(nóng)歷七、八月，稻子收割完吃新的習(xí)俗。家家戶戶都會用收割的新米，制作各種各樣的特色食品，供奉祖先，祭祀神靈，以感恩先祖，祈禱上蒼，賜予來年風(fēng)調(diào)雨順，五谷豐登，家族興旺。比如說：蒸千層糕、做蛤蟆皮、夾子粿、炸油炸粿、油圓粿。</h3> <h3></h3> <h3></h3> <h3>記憶最深刻的是:奶奶帶著老花鏡，坐在團(tuán)箕邊上，抿著嘴，用剪刀把蛤蟆皮剪成各種花樣，比如說寶塔、杞子花、風(fēng)車花、蝴蝶花等等，花樣多達(dá)二十多種?，F(xiàn)在想想，奶奶真的是手巧。</h3> <h3></h3> <h3>蛤蟆皮的原料主要是糯米、大豆、白糖、芝麻、茶油等。因?yàn)槠渲饕习讱づ炊籍a(chǎn)自崇山頭、牛場、石橋一帶高山，因?yàn)樯礁咚?、種植的時(shí)間比一般的地方要長，米質(zhì)更白、更香、更糯（軟），故別處無法效仿，即使是同樣的工藝，制作出來的蛤蟆皮也不及葛源的蛤蟆皮，具有酥、香、脆、進(jìn)口消融即化等特點(diǎn)。</h3> <h3></h3> <h3></h3> <h3>葛源蛤蟆皮制作工藝繁雜，在選材、火候、油溫、原料配置比例、制作工藝等方面都非常講究，該村92歲的陳梨花老奶奶告訴我，炸蛤蟆皮的時(shí)候，油溫不宜過高。過高了，蛤蟆皮外面會炸焦了，但里面還未炸熟；油溫過低了，蛤蟆皮蓬不起來，吃起來有顆粒，達(dá)不到進(jìn)口消融即化的口感。除此之外，還有厚度、濕度、大豆與糯米的比例等因素，都會影響葛源蛤蟆皮的質(zhì)量和口感，這些，都是他們長期實(shí)踐中摸索出來的經(jīng)驗(yàn)，一般人是難以掌握的。</h3> <h3></h3> <h1 style="text-align: left;">下面跟隨小編的鏡頭，來看看《<font color="#ed2308">葛源蛤蟆皮的制作工藝流程</font>》吧</h1> <h3></h3> <h3>蒸粿坯，將糯米和大豆用石磨磨成粉狀，再用毛竹編織成的簍子，放在鐵鍋里用柴火蒸熟。</h3> <h3></h3> <h3></h3> <h3>打粿坯。將蒸好的粿坯放在石臼里，用木錘將粿坯打出韌勁。</h3> <h3></h3> <h3>捏粿坯，將打好的粿坯一個一個做成圓形，并放入芝麻。</h3> <h3></h3> <h3></h3> <h3></h3> <h3>壓粿坯，將毛竹筒在圓形的粿坯上來回壓，使圓形的粿坯壓成一張一張薄薄的粿皮。</h3> <h3></h3> <h3></h3> <h3></h3> <h3>在壓制的過程中，撒少許米粉，作用是免得黏連。</h3> <h3></h3> <h3></h3> <h3></h3> <h3>切粿坯，將壓好的粿坯切成方形，開始剪各種各樣的花</h3> <h3></h3> <h3></h3> <h3></h3> <h3>剪粿坯，也有切成長方形的，對折，用剪刀在中間剪一口子，然后拉開，將其中的一頭塞進(jìn)剪開的口子里并拉直。</h3> <h3></h3> <h3></h3> <h3></h3> <h3></h3> <h3>小朋友也欲欲一試</h3> <h3></h3> <h3></h3> <h3></h3> <h3>學(xué)的還是挺認(rèn)真的</h3> <h3></h3> <h3></h3> <h3>嗮粿坯，將做好的蛤蟆皮有規(guī)則地?cái)傇趫F(tuán)箕里</h3> <h3></h3> <h3></h3> <h3>置于太陽底下曬干</h3> <h3></h3> <h3>炸粿坯，用葛源特有的茶油，在適當(dāng)?shù)挠蜏叵逻M(jìn)行炸制，曬干的蛤蟆皮放入油鍋，頃刻膨脹，金黃色的蛤蟆皮呈現(xiàn)在你的眼前</h3> <h3></h3> <h3></h3> <h3></h3> <h3>起鍋，裝盤，美味食品----葛源蛤蟆皮制作成功??！</h3> <h3></h3> <h3></h3> <h3>看了蛤蟆皮的制作工藝流程，你想試試嗎？</h3> <h3>原創(chuàng)不易，歡迎轉(zhuǎn)載，請勿盜圖，謝謝??！</h3>

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