<h1 style="text-align: center;">木榨油</h1><h1 style="text-align: center;">--古老的傳統(tǒng)工藝能發(fā)揚光大嗎？</h1><h3><br></h3><h3>攝影/袁夢海</h3><h3>文/易簡</h3><h3><br></h3><div>“撞頭重重打呀，茶油噴噴香喲，嘿哩嘿哩嘿，嘿哩嘿哩嗬”隨著大師傅的一聲吆喝，渾厚高亢的榨油號子在木榨油坊里唱響，那流傳千年的木榨油交響曲便在古老的木榨油坊里開始回蕩。</div><div><br></div><div>在安徽黃山市黃山區(qū)焦村的一個木榨油坊里，一根幾十斤重的撞桿正猛烈地撞擊著楔式木榨桿，在一陣陣震耳欲聾的撞擊聲中，一縷縷金燦燦的清油便緩緩地流淌而下，頓時，一股油香噴薄而出，空氣中彌漫著濃郁的油香，香氣飄飄蕩蕩，整個村莊到處油香撲鼻。</div><div><br></div><div>這是徽州西部地區(qū)僅存的一座老式油坊。油坊距今已有近300年的歷史，至今還保留著古老傳統(tǒng)的木榨油工藝。</div><div><br></div><div>自央視黃金檔電視節(jié)目《舌尖上的中國2》介紹了木榨榨油后，木榨油，這一個古老的傳統(tǒng)工藝逐漸引起了人們的關注。</div><div><br></div><div>據(jù)史料記載，早在距今1300年前的唐代，木榨油就已作為朝廷的貢品。在元代的《王禎農(nóng)書》、明代的《天工開物》、《農(nóng)政全書》中，也都有木榨油機和木榨油工藝的記載。</div><div><br></div><div>木榨油工藝采用百年古樟、千年紫檀等名貴木種為壓榨體，壓榨過程不添加任何化學制劑和抗氧化劑，以人工將油菜籽、玉米、花生、芝麻等油料作物壓榨出油。木榨油工藝流程分篩耔、車耔、炒耔、磨粉、蒸粉、踩餅、上榨、插契、撞榨到接油等工序，全部靠手工完成，每一道工序都直接影響油的出油量和品質，而每一道工序都需要高強度的勞動力去完成。</div><div><br></div><div>當包裝好的餅胚一個個裝入木榨的榨膛槽內，在籽餅的一側塞進木塊，然后利用重錘或吊著的撞錘撞擊木塊之間的一個楔片。隨著楔片被打入榨膛，榨膛中橫放的木塊會對料胚產(chǎn)生擠壓的力量而產(chǎn)出油。</div><div><br></div><div>撞榨打油的場景極具震撼力，除了木錘外，也有用石撞錘的。開榨時，榨油工雙手扶住石撞錘，先上身前傾，推動石撞錘，使之高高揚起，那一、二百斤的石撞錘在空中漂亮地劃過一道弧線，“砰”的一聲重重擊在楔片頭上，發(fā)出了震耳欲聾的聲響。油榨工一邊吆喝著打油號子，一邊進退有序，變換著身法，不停地將石撞錘撞向揳片頭。整個過程如行云流水，剛勁有力，充滿了粗狂的勞動美，讓人肅然起敬，感嘆不已。</div><div><br></div><div>木榨油出油油品色澤清亮、香味醇厚、古木留香、回味綿長，確保了油品低芥酸、低硫苷、富含營養(yǎng)和多種氨基酸的純正品質，具有健康綠色、低碳環(huán)保、底蘊深厚等產(chǎn)品特性。</div><div><br></div><div>據(jù)油坊師傅稱，他們油坊出品的油，在常溫條件下保存五年都不會變質。木榨的油油質好，口感香，深受當?shù)睾椭苓叴迕竦南矏?。但遺憾的是，這樣的榨油法雖然是傳承千年的古老工藝，卻費時費工，非常非常的艱辛，出油率也比機榨油低了很多。</div><div><br></div><div>隨著機械榨油的興起，木榨油的方式受到嚴重沖擊?，F(xiàn)在，大多數(shù)地方的木榨油工藝早已被效率更高更省力的電力榨油機取代，木榨油坊已幾近絕跡。正如其他許多古老的手工工藝一樣，木榨油也陷入了式微，后繼無人的境地。</div><div><br></div><div>慶幸的是，仍有一批守望者堅守著他們傳承千年的理念，將這一份古老的手藝保持至今。而如今，在各方面的推動下，安徽皖南木榨油工藝已入選省級非物質文化遺產(chǎn)名錄，省政府還要求，非物質文化遺產(chǎn)所在地各級政府和有關部門須做好保護、管理、合理利用和傳承等工作。</div><div><br></div><div>手工木榨油工藝中“風車除雜”、“炒鍋煸香”、“上槽碾磨”、“木甑蒸胚”、“稻草包餅”、“上圈裝榨”、“撞榨打油”、“沉淀瀝油”、“存放制成”等一步步純手工的木榨油工藝流程，是華夏民族特有的傳統(tǒng)民俗工藝，蘊涵了千年文明精髓，在中華文明的傳承和發(fā)展中發(fā)揮了重要的作用。我們期待這一古老傳統(tǒng)工藝能得到發(fā)揚光大。</div><div><br></div>
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