紙卷——菜卷永遠順利 <h1> 我們朝邑這一帶人，習慣把菜卷叫做紙卷?？赡苁怯X得合格的菜卷包菜的面皮一定要薄而又薄，如同是用紙包著菜餡一般吧。我愛吃紙卷，尤其在小時候食物不充裕的情況下，吃上幾節(jié)紙卷，那可是一頓難得的美味——紙卷蘸著蒜汁，再抹上辣椒，紙卷未進口，口水先直流。</h1> <h1> 媽媽卷的紙卷，味道又很特殊。每次卷紙卷的時候，她總是盡量地豐富著菜餡兒的內(nèi)容，除了韭菜、南瓜、西葫蘆等鮮菜之外，又會加入些先前晾干了的豆角干、茄子干甚至是蘑菇干，再配些黃花菜和粉條，那味道覺得比肉好吃十幾倍！咬一口覺得又香又勁道，不仔細品味，還真弄不清餡里都有啥。</h1> <h1> 其實卷紙卷和包素包子基本是一個來派，一樣的餡一樣的面皮，只是包子要一個一個的搟皮兒一個一個地包，太費時間。那時農(nóng)村地里活多，可不允許把太多的時間浪費到做飯上。而紙卷就實現(xiàn)了省時省工，而且效果和味道又不比包子差。先像搟面一樣搟上一大張面皮兒，盡量的搟??；然后將拌好的餡兒均勻地灑在面皮上，再從中間掏個洞，用紙一樣的面皮兒卷著菜餡一層一層的向邊緣卷去，形成大大的一個環(huán)；用手捏一捏捋一捋，把皮粘牢固，最后用刀切成一節(jié)一節(jié)的，從兩端向中間擠一擠，就可以上鍋蒸了。</h1> <h1> 待鍋里水開氣圓十幾分鐘，便彌漫出餡料的菜香。再蒸上十來分鐘，紙卷基本上就熟了。?；鹞嫔蠋追昼?，一揭鍋便是滿屋飄香。性子急的人會直接用手拿著一長節(jié)（約一二十公分長）蘸著蒜汁醋水吃起來，而細致一些的人，會把紙卷切成幾公分長的小段，盛在盤子或碗里，然后用筷子夾著蘸汁吃，或者將汁子均勻地澆到紙卷上吃。紙卷，原本就是忙碌的農(nóng)婦的杰作，而今卻成了城鄉(xiāng)人人都愛吃的美食。愛吃歸愛吃，年輕媳婦會做紙卷的卻越來越少，紙卷也逐漸成了“媽媽的味道”。</h1> <h1> 我的媽媽馬上八十了，記性越來越不好，甚至剛吃過飯收拾完，就想不起剛才吃的是啥。但我的生日，媽媽卻奇跡般的記著，先一天便給我嘮叨，生日的當天早上七點多就又給我打電話，問我想吃啥飯，讓我這近五十歲的人唏噓不已。還有一次我和妻子出外回來晚了，剛好媽媽卷的紙卷還剩些，我們也就再沒弄啥飯，把紙卷全部吃完了；結(jié)果隨后的兩三天里，媽媽的午飯都是紙卷……唉，幸福的心酸呀！</h1> <h3></h3> <h3></h3> <h1> 如今媽媽卷的紙卷皮也不再像紙那樣薄了，菜餡調(diào)得也不再那樣美味了，有時甚至會重復地調(diào)上兩次鹽；就像已不再年輕光鮮的媽媽，滿頭銀絲，皮膚粗糙……但那絲毫不影響我永遠愛我的媽媽，永遠記著那紙卷的味道。</h1> <h3></h3> <h3></h3>