<h3> 花椒帶魚（麻香味）</h3><div>這是一道佐酒好菜，帶魚肉干香、麻香濃郁。</div><div>制作：</div><div>1、把帶魚治凈斬成段，納盆加姜片、蔥節(jié)、花椒、鹽和料酒拌勻，腌制2小時(shí)至入味，再把帶魚段用竹簽穿起，并用鉤子掛起來，置風(fēng)扇下吹3小時(shí)，使其表面水份干。</div><div>2、凈鍋放上等菜油燒熱，高油溫下入風(fēng)干的帶魚段，中油溫浸炸至帶魚段表面色呈金黃且外酥內(nèi)嫩時(shí)，撈出瀝油。</div><div>3、將炸過的帶魚放在自制的麻香油內(nèi)浸泡2 小時(shí)至入味，出菜時(shí)，提前半小時(shí)撈出裝盤，并用炸酥香的花椒等稍加點(diǎn)綴即成。</div> <h3> 酒香圣女果</h3><h3>1、黃圣女果500克、紅圣女果70克焯至表面起皺，撈出去皮，放入冰水中冷卻。</h3><div>2、酒釀1盒（400克/盒）、濃縮檸檬汁50克、白糖30克、純凈水100克、檸檬片少許攪拌均勻成酒釀檸檬果汁，倒入冷卻好的圣女果，入冰箱冷藏4小時(shí)。</div> <h3>秘制老鹵浸豬肝</h3><div>原料：</div><div>豬肝兩副，香菜、香蔥各50克，姜、桂皮、白豆蔻、八角、香葉、干辣椒段各20克，草果10克。</div><div>調(diào)料：</div><div>老鹵汁1500克，鹽20克，東古一品鮮醬油200克，海鮮醬100克。</div><div>做法：</div><div>1、將豬肝適當(dāng)改刀焯水后，放蔥姜水中煮至斷生，用竹簽多插些小洞，方便入味撈出備用。</div><div>2、制作老鹵汁：根據(jù)地方口味選擇一款適合的老鹵汁一份（帶蔥油）再加入桂皮、八角、香葉、干辣椒、白豆蔻、草果增加下料香味，放入東古一品鮮醬油、海鮮醬、鹽調(diào)試口味（咸香型），最后放入香菜、小蔥、姜片熬制片刻就可以了。</div><div>3、將煮好的豬肝放入調(diào)好的老鹵汁浸泡入味撈出裝盤即可。</div> <h3> 豉香帶魚</h3><div>用料：</div><div>冰鮮帶魚1000g；鹽1-2g；黃酒15ml；姜3-4片；蔥2段；（腌魚料）</div><div>干豆豉1勺；紅鮮辣椒4-5根；蔥姜末1勺；蒜5-6瓣；黃酒20ml；熱水300ml；糖15-20g；鹽2-3g；生抽15ml；老抽10ml；米醋30ml；魚露1/4小勺；玉米淀粉適量；</div><div>做法：</div><div>1、帶魚洗凈去除內(nèi)臟和內(nèi)壁黑膜，刮掉表面銀色魚鱗后切大段；加入腌魚料腌魚料腌制15分鐘；蔥姜蒜切末，干豆豉切碎，紅辣椒切小段；鍋內(nèi)熱油，下入蔥姜蒜末，豆豉和紅辣椒一起炒香，沿鍋邊烹入黃酒；</div><div>2、鍋內(nèi)倒入熱水，加鹽糖，生抽，老抽，米醋，魚露調(diào)味，大火燒開后倒入大碗中晾涼備用；腌好的帶魚表面裹干淀粉；鍋內(nèi)熱油燒至七成熱時(shí)下入帶魚段炸；炸至金黃后撈出，放入剛才做好的碗汁兒中浸泡，放入冰箱浸泡4個(gè)小時(shí)左右后制作完成。</div> <h3> 涼拌青瓜小卷</h3><div>食材：青瓜1條、芝麻油適量、鹽適量、陳醋適量、花生醬適量、生抽適量、蒜適量、蔥適量、香菜適量做法：</div><div>1)青瓜洗干凈去掉頭尾</div><div>2)用去皮刀慢慢的刮出長(zhǎng)長(zhǎng)的薄片</div><div>3)全部卷起來，排在盤中</div><div>4)香蔥，蒜，香菜切碎放入碗中</div><div>5)加上一勺花生醬，適量鹽，生抽，芝麻油，陳醋拌勻</div><div>6)全部澆在青瓜卷上</div> <h3> 多彩蒸三蛋</h3><div>主料：咸鴨蛋2個(gè)、雞蛋2個(gè)、皮蛋1個(gè)</div><div>輔料：油適量、料酒適量、清水適量</div><div>1.準(zhǔn)備好食材</div><div>2.把皮蛋剝?nèi)?，咸鴨蛋與雞蛋分別磕入碗內(nèi)</div><div>3.把咸蛋黃撈出，咸蛋白放入雞蛋液，加1調(diào)羹料酒，2調(diào)羹清水打勻</div><div>4.咸蛋黃與皮蛋分別夾成小塊</div><div>5.取一個(gè)比較深的盤，四邊用油抹好</div><div>6.把蛋液倒入</div><div>7.再把咸蛋黃與皮蛋放入</div><div>8.用保鮮膜封住，中火隔水蒸8--10分鐘。</div><div>9.晾涼，即可切塊裝盤。</div> <h3> 櫻桃小蘿卜</h3><div>用料：櫻桃蘿卜300克，蒜5瓣，醬油2勺，醋4勺，食鹽1/2勺，白糖1/2勺，辣椒油1勺，花生粉1勺。</div><div>1、櫻桃小蘿卜去莖葉，洗凈，用刀拍裂，也不用太碎。</div><div>2、蒜拍幾下，切碎末，放入碗中，加涼拌醬油2湯匙，醋3-4湯匙，鹽1/2湯匙，糖1/2湯匙，辣椒油1湯匙，花生粉1湯匙拌勻，做成涼拌汁</div><div>3、倒在拍裂的蘿卜上，拌勻，入冰箱冷藏，腌制20分鐘即可。</div> 蝦皮老虎菜<div>用料：尖椒2個(gè)，蔥1棵，蝦皮1把，香菜2棵，紅椒1/2個(gè)，醋1/2勺，香油適量，醬油1勺，雞精少許，食鹽1/3勺</div><div>1、蝦皮用水清洗一下，控干水分，蔥、尖椒、切細(xì)絲，香菜切段</div><div>2、將所有食材放入一個(gè)容器中。</div><div>3、加入調(diào)料拌勻后裝盤。</div> <h3> 洋蔥拌木耳</h3><div>用料：黑木耳150克，洋蔥半個(gè)，柿子椒半個(gè)，紅椒半個(gè)，花椒1小勺，干辣椒2個(gè)，食鹽1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺</div><div>1、洋蔥，青紅椒洗凈切絲;木耳過滾水焯一下</div><div>2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味</div><div>3、把木耳，洋蔥，青紅椒和料汁(鹽，生抽，醋)攪勻，倒入煸香的油，翻均勻即可</div> <h3> 櫻桃紫薯雞蛋</h3><div>主料</div><div>雞蛋 (3個(gè))</div><div>輔料</div><div>櫻桃 (6顆) 紫薯泥 (適量) 鹽 (適量) 香油 (適量)</div><div>1.準(zhǔn)備食材。</div><div>2.冷水下雞蛋，水開后，5分鐘左右。</div><div>3.煮熟的雞蛋沖冷水，晾涼后，去殼切成2半。</div><div>4.把雞蛋黃挖出來。</div><div>5.雞蛋黃中加少許鹽，適量香油，壓成泥。</div><div>6.紫薯泥，用奶粉勺挖出半球形。</div><div>7.把半球放到雞蛋白原雞蛋黃的位置。</div><div>8.蛋黃泥用裱花袋在紫薯上擠出花，然后放上一顆櫻桃點(diǎn)綴。</div> <h3> 藍(lán)莓山藥</h3><div>1.山藥洗凈表面浮土去皮，切成長(zhǎng)短相似條狀。</div><div>2.放入鍋中大火10-15分鐘蒸熟。</div><div>3.取出過涼水至冷卻。</div><div>4.山藥碼入盤中形成井字格。</div><div>5.藍(lán)莓醬略加些水稀釋，淋在山藥條上即可食用。</div> <h3> 蒜拌紅油茄子</h3><div>食材：</div><div>茄子兩根、香菜、蒜末、鹽、醋、紅油、雞精。</div><div>做法：</div><div>1、茄子洗凈整根蒸熟晾涼撕成小條盛入盤中。</div><div>2、香菜洗凈切斷;最后把所有的材料混在一起拌均即可。</div><div>3、各種調(diào)味料放入碗中調(diào)勻，淋在茄子條上，撒上香菜及蒜末拌均，即可上桌。</div> <h3> 蒜泥白肉</h3><h3>食材：</h3><div>五花肉200g、黃瓜1根、大蒜1頭、指天椒2個(gè)、小蔥2棵、香菜2棵、姜2片、生抽20ml、醋10ml、白糖5g、香油10ml、辣椒油15ml。</div><div>做法：</div><div>1.材料備好。</div><div>2.五花肉放鍋中加姜片煮至斷生，然后在原湯中浸泡至溫?zé)帷?lt;/div><div>3.肉切片，盡量薄一些。</div><div>4.黃瓜洗凈刨成長(zhǎng)形薄片，取一片肉片和一段黃瓜片對(duì)折，整齊的碼放在盤子里。</div><div>5.大蒜去皮搗成泥，蔥花、香菜和指天椒洗凈切碎后全部放入碗中，加入生抽、醋、白糖、辣椒油、香油攪拌均勻。</div><div>6.將調(diào)料淋在肉片上即可。</div> <h3> 麻油拌雞胗</h3><div>食材：<br></div><div>雞胗400克、蔥3段、姜3片、香菜1棵、花椒20粒、八角1個(gè)、熟芝麻少許、料酒、鹽、生抽、糖、香醋、香油。</div><div>做法：<br></div><div>1.雞胗清洗干凈；入開水中焯一下；變色后撈出，溫水沖洗掉表面的雜質(zhì)；</div><div>2.蔥切段，姜切片，八角和花椒沖洗干凈；<br></div><div>3.雞胗入高壓鍋，添加沒過的水，蔥姜、花椒、八角、鹽和料酒，上汽后小火繼續(xù)壓5分鐘；<br></div><div>4.關(guān)火，自然排氣后，取出晾涼；切成薄片；蔥和香菜切碎；<br></div><div>5.以上原料混合，添加生抽、糖、香醋和香油拌勻；撒上蔥花、香菜和熟芝麻即可。<br></div> <h3> 酒鬼花生</h3><h3>/ 食材 /</h3><div>花生米500g、油、鹽、花椒</div><div>干辣椒、辣椒粉、白糖</div><div>/ 步驟 /</div><div>1、把花生用溫水浸泡1小時(shí)，用手搓去外面的紅衣，將花生放到冰箱的冷凍室里，冷凍過夜</div><div>2、鍋內(nèi)放油，放入冷凍好的花生米，用小火，慢慢的將花生米炸成淺金黃色，盛出，鍋內(nèi)留底油。</div><div>3、干紅辣椒用剪刀剪成段，繼續(xù)開小火，放花椒和干紅辣椒炒出香味，下入炸好的花生米翻炒，關(guān)火。</div><div>4、放辣椒粉、鹽、白糖、花椒粉翻炒均勻，將花生米出鍋晾涼即可。</div> <h3> 青 絲 金 針 菇</h3><div>1、水燒開后放入金針菇燙30秒，撈出后放涼加入蔥絲、黃瓜絲、胡蘿卜絲拌勻。</div><div>2、將1勺生抽、1勺香醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌勻成調(diào)料澆在金針菇上，然后滴幾滴香油即可。</div> <h3> 搓椒蜂窩肚</h3><div>原料：</div><div>用普通紅鹵水鹵制的金錢肚200克，香菜梗、香蔥白各20克，油炸干辣椒節(jié)5克。</div><div>調(diào)料：</div><div>搓椒40克，鹽、味粉各2克，紅油10克。</div><div>制作：</div><div>金錢肚切成長(zhǎng)5厘米、寬3.5厘米的塊，加入調(diào)料拌勻即可。 </div><div>搓椒：</div><div>取干的二荊條辣椒，放入無明火但卻有熱度的柴火中，焐至變成深褐色，取出用干毛巾擦去灰塵，放入石臼中搗碎即可。</div> <h3>響油黃瓜</h3><div> 響油黃瓜</div><div>食材：</div><div>黃瓜1根，生抽3勺，鹽1克左右，白糖1克左右，醋2勺，干辣椒2根，蒜末適量，姜末少許，香油少許，食用油適量。</div><div>做法：</div><div>1、黃瓜洗凈，用刮皮器刮成片狀。卷成卷兒擺盤。</div><div>2、蒜姜切末，干辣椒洗凈剪成小段。</div><div>3、調(diào)拌汁。碗中加入生抽，鹽，糖，香油，醋調(diào)成汁。</div><div>4、將蒜末，姜末，干辣椒段擺在黃瓜上，鍋中放適量的油，燒熱后，用勺子撒在上面。即成響油黃瓜。</div>
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