四川泡菜的做法

晚風

<h1>容器：泡菜壇或玻璃密封罐 用料：花椒一把，冰糖一把，鹽多半袋，高度白酒一二兩（50度朝上），姜若干（鮮姜老姜都可以放點，劈成大塊即可），大蒜若干（有新蒜時多放幾頭新蒜），秋后紅辣椒若干。 注意事項： 1.壇子里姜蒜辣椒要始終都有。 2.直接加生冷水，不必用冷開水。生冷水起壇子的好處是：以后每次往壇子里加菜，洗完直接放進去即可。如果用冷開水起壇子，以后每次放菜，都要把菜表面掛的生水晾干才可以。 3.注意密封。如果用壇子，要始終保持壇沿有水，壇沿里的水別不小心弄到壇子里。 4.洗菜、放菜、取菜時，嚴格禁油、禁面。 5.大塊泡，吃時取出改刀?？芍苯邮秤?；可炒；可改刀后加香油、味精、白糖、辣椒油調(diào)拌食用，風味獨特。 6.及時關(guān)注，如果輕微長白花，用好點的紙巾把白花蘸出來加點高度白酒和冰糖即可補救。 7.首次可多加點鹽，以后每次放菜可以加少許鹽，以免偏酸。</h1><h3> </h3> <h1>各類可泡的蔬菜</h1>