南方的麻糊北方的涼粉

上善若水

<h3>這是開(kāi)胃菜泡嫩姜、豇豆</h3> <h3>下面重點(diǎn)講涼粉啊</h3> <h3>涼粉這個(gè)食材，根據(jù)地域不同，大致相同的主要原材料是涼粉草、大米和豌豆，以醬油、醋、辣椒油而食，清涼爽滑，為夏季風(fēng)味食品。<br /></h3><h3>我認(rèn)為根據(jù)顏色和地域特色應(yīng)該可以不用豌豆，換成綠豆或者地瓜</h3> <h3>涼粉在北方和南方有著不同的名稱</h3><h3>上海叫麻糊（讀音：魔物）</h3><h3>可以亦飯亦菜</h3> <h3>腌制過(guò)胡蘿卜和香椿芽</h3><h3>說(shuō)起香椿芽，每個(gè)地域口感不同，在北方地區(qū)清明后谷雨前的香椿芽為最嫩最香，天氣暖和起來(lái)后香椿芽就木質(zhì)化了</h3> <h3>在北方地區(qū)腌制的香椿芽和胡蘿卜也是吃涼面的必備</h3><h3>當(dāng)谷雨時(shí)節(jié)大量的香椿芽可以收獲了。如果不及時(shí)摘采，很快就會(huì)老了，口感變差，所以可以摘采的時(shí)間很短。但是香椿芽難以保存，因?yàn)椴上碌南愦谎恳矔?huì)生長(zhǎng)，一夜之間就會(huì)變老。所以腌制是最好的保存方法！</h3> <h3>還要加上蔥花和蒜泥</h3><h3>當(dāng)然有香菜的話，可以點(diǎn)綴一下</h3><h3>做冷拌的美食，最好用一點(diǎn)蒜末或者蒜泥</h3><h3>不然……你懂的</h3> <h3>就是醬紫</h3> <h3>佐料隨便</h3><h3>我喜歡清淡一點(diǎn)的</h3><h3>就加了點(diǎn)少許鹽、鮮醬油和醋，喜歡辣的朋友可以加辣醬什么的</h3><h3>因?yàn)楹}卜和香椿芽都含有鹽分，所以只要加少許鹽即可</h3> <h3>最后一道工序，我加了北方叫香油，上海叫麻油的芝麻油。</h3><h3>我的芝麻油也是從北方香油坊采購(gòu)帶來(lái)的</h3><h3>從沒(méi)有在超市買</h3><h3>因?yàn)樵谀抢镂铱梢匀逃^看制作工藝和食材</h3><h3>個(gè)人偏愛(ài)去小地方選購(gòu)地方特產(chǎn)</h3><h3>胡蘿卜和香椿芽都是我不辭勞苦從北方扛著來(lái)的</h3><h3>我只是說(shuō)了事實(shí)</h3><h3>完全沒(méi)有任何暗示</h3> <h3>魯西南的腌香椿芽和腌胡蘿卜配上上海的香蔥</h3><h3>呵呵，無(wú)論南方還是北方的美食，我們都愛(ài)吃</h3><h3>不挑嘴的</h3> <h3>看看這棵蔥很翠生吧</h3>

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