<h3> 在家鄉(xiāng)眾多的美食中，花甜粑對(duì)我來說是一個(gè)特別的存在一一我常常想起它、每每向外地朋友推薦家鄉(xiāng)美食的時(shí)候它也名列前茅，卻不是因?yàn)槲蚁矚g吃，而是因?yàn)樗恢皇且环N美食，更是一種美輪美奐的手工藝術(shù)品。</h3><h3><br /></h3> <h3> 韓劇《大長(zhǎng)今》中有一句臺(tái)詞給我留下深刻的印象：真正的美食是需要時(shí)間和誠意來打造的。我深以為然，并堅(jiān)信大長(zhǎng)今定是受了中國(guó)食不厭精的飲食文化影響。以《紅樓夢(mèng)》為例，富貴閑人們吃的無一不是非比尋常的精致。一道"茄鲞"（"鲞"的含義是曬干的魚干，而"茄鲞"就是切成片狀的茄子干）端上桌，劉姥姥覺得好吃，問怎么個(gè)做法。鳳姐兒笑道："這也不難。你把才下來的茄子把皮簽了，只要凈肉，切成碎丁子，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香菌、新筍、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用雞湯煨干，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴(yán)，要吃時(shí)拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。"劉姥姥聽了，搖頭吐舌說道："我的佛祖！倒得十來只雞來配它，怪道這個(gè)味兒！"</h3><h3> 為了好吃，費(fèi)盡時(shí)間和心思這不難理解，畢竟從古到今吃貨的精神都是令人嘆為觀止的，可是我的家鄉(xiāng)從前并不富饒，家鄉(xiāng)人也多忙碌于生計(jì)，他們年復(fù)一年地做花甜粑一一為了在年糕里做出各種圖案要增加若干工序、耗費(fèi)無數(shù)體力，從味道上來說并不增加分毫，那到底是圖個(gè)什么呢？</h3><h3> </h3><h3><br /></h3> <h3> 要知道，中國(guó)南方都有做年糕、吃年糕的傳統(tǒng)，但"花甜粑"卻是思南一地獨(dú)有的美食，而它的獨(dú)特之處不在于味道，而在于從年糕的任何一個(gè)橫截面切下去都有福祿壽喜或是花草樹木等文字或圖案，且這些文字和圖案不是描上去的，全是靠家里的壯年男子一下一下反復(fù)揉搓而成的。</h3><h3> 據(jù)說花甜粑的由來有一個(gè)傳說：古時(shí)候，烏江邊出了一個(gè)土家貴人，做官做到了京城。后來貴人老了，非常思念故土。家鄉(xiāng)人便千方百計(jì)地滿足他的思鄉(xiāng)之情，打算派人給他送去故鄉(xiāng)的花草樹木和活蹦亂跳的山羊、野兔。但是遠(yuǎn)隔千萬里，送什么都困難。一個(gè)18歲的土家妹子就建議用一升白米做成甜粑，再讓文人學(xué)者在甜粑上畫上故鄉(xiāng)山水，既能吃也能看，豈不兩全其美。于是經(jīng)過煞費(fèi)苦心的制作，甜粑上就有了花草樹木、飛禽走獸，送給了遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的貴人，他見了果然十分喜歡。</h3><h3> 既然是傳說，真實(shí)性自然無從考證，何況花甜粑里的圖案并不是畫上去的，而是耗費(fèi)了無數(shù)時(shí)間和體力揉搓出來的一一在艱難困苦的日子里還能保持如此巧妙的心思，思南人絕對(duì)是 一個(gè)充滿浪漫情懷的群體，我一直引以為傲。</h3> <h3> 如今，在思南的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，每一天都可以買到花甜粑，花甜粑似乎漸漸失去了年糕的屬性。但在我童年的記憶中，花甜粑都是家中父母同心協(xié)力自己做的，不計(jì)算泡米、打米粉的時(shí)間在內(nèi)，僅制作過程就要耗費(fèi)整整一天的時(shí)間。做花甜粑通常是在寒冷的臘月里，每當(dāng)家里做花甜粑的日子到來時(shí)，就意味著小孩子們最盼望的年一天天近了。</h3><h3> 隨著現(xiàn)代人生活節(jié)奏的加快，我常常擔(dān)心有一天花甜粑的工藝會(huì)失傳。雖然照媽媽的說法，做花甜粑并不難。首先，將糯米和粳米按照2：1的比例混合，洗凈浸泡，待米浸透發(fā)泡時(shí)再磨成細(xì)粉（在沒有機(jī)器打磨的從前，都是一點(diǎn)點(diǎn)舂成米粉的）。然后將磨成的細(xì)粉提取四分之一煮成漿子，與干面糅合成團(tuán)。再將面團(tuán)分成若干份，搟成薄片，每片涂上食紅。根據(jù)自己所做花樣的需要，以三層、四層、五層不等重疊，將疊好的面片卷成圓條揉搓。再用一條預(yù)制好的薄竹片，在圓條的周圍向內(nèi)壓數(shù)條細(xì)槽，再將細(xì)槽用少許水抹濕揉搓，再用一層涂色面片，包在揉搓好的圓條上，再繼續(xù)揉搓。</h3><h3> 在媽媽看來并不難的花甜粑制作過程實(shí)則是一件十分辛苦的事，揉搓花甜粑一般由家中的成年男子完成，否則做出來的花甜粑里面的花樣可能變形或者根本無法形成花樣。做好的各色花樣的花甜粑剩下的最后一道工序就是蒸熟。將做好的花甜粑放在一個(gè)碩大的竹蒸籠里，一般用大火蒸大約三小時(shí)，即可出籠。</h3><h3><br /></h3> <h3> 便于儲(chǔ)存是花甜粑的另一大優(yōu)點(diǎn)，尤其是在沒有冰箱的年代這個(gè)優(yōu)點(diǎn)就更加珍貴。待蒸熟的花甜粑涼透后放在水缸里用清水浸泡，隔幾日換換水，可以吃到第二年。</h3><h3><br /></h3> <h3> 花甜粑最常見的吃法有三：將花甜粑切成薄片，可用甜米酒煮食；也可以放少許油在平底鍋中煎著吃；而我最愛的吃法是在火爐上烤著吃。</h3><h3> 喜歡第三種吃法依然不是因?yàn)榛ㄌ痿伪旧?，而是因?yàn)橛洃浿信c花甜粑有關(guān)的家的味道。思南的冬天潮濕陰冷，彼時(shí)家家戶戶都只有一個(gè)燒煤的爐子取暖。忘了是哪位朋友說的，家里房子越小，家人的關(guān)系往往越親密。因?yàn)檎麄€(gè)家里只有一個(gè)地方最溫暖，所以大家圍聚在火爐邊的時(shí)間就特別長(zhǎng)?？净鹬辽钜?，總會(huì)有人提議:烤花甜粑來吃吧。切成薄片的花甜粑放在火爐中間的爐盤上兩面翻烤，漸漸變得柔軟，散發(fā)出誘人的香。心急的顧不得燙手，急急地拿起來，一邊在手里拋著，一邊小心翼翼地咬上一口，糯糯的，香香的，還有微微的清甜…….一片花甜粑吃下去，手暖和了，胃暖和了，全身都暖洋洋的，睡意接踵而至……</h3><h3><br /></h3> <h3> 如果說米豆腐里有許多和閨蜜的故事，那么花甜粑就是家的味道，年的味道。如今，花甜粑猶在，但已經(jīng)很少有人在家里自己做了，在下一代人的記憶中花甜粑與家和年的關(guān)系已不復(fù)親密，令人悵惘……</h3>
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