武漢特色小吃--熱干面

媽咪廚房

<h3><b><br></b></h3><h3><b>蔡林記熱干面創(chuàng)始人蔡明瑋先生嫡子蔡漢文先生生前公布秘方。如果你正在武漢，又嫌自己做麻煩，有時間可以去品一品蔡明瑋熱干面！由于一些原因，蔡林記熱干面不再是蔡家繼承人的，他們另外開了蔡明瑋熱干面。</b></h3><h3><b><br></b></h3><h3><b>蔡漢文：我其實沒有開過熱干面館，我的本職工作是雕塑，深圳世界之窗的雕塑基本上都是我布置的，我在那里工作了六年！“蔡林記”這個名字的由來，是1945年鄰居們?yōu)榭箲?zhàn)勝利而舉辦的家宴上，街坊楊爹爹建議我父親蔡明瑋起的，楊爹爹說，你應(yīng)為自家的熱干面取一個名號。你有兩個兒子，門前又有兩棵樹，雙木成林，就叫“蔡林記”為好！我父親欣然接受，并請漢口滿春街的一位秀才題寫了這三個字，那個時候光潤筆費就是10塊光洋咧！</b></h3><h3><b><br></b></h3><h3><b>蔡老心愿：讓所有人都知道正宗熱干面的做法！十大調(diào)料大揭秘！</b><br></h3><h3><b><br></b></h3><h3><b>下面介紹正宗熱干面制作方法：</b></h3><div><b><br></b></div><div><b><br></b></div> <h3><b>ONE：青青的小蔥！</b><br></h3><div><b><br></b></div><div><b>蔥的制作，不能光洗干凈就切，應(yīng)該在鹽水里泡個五到十分鐘，一是殺菌，二是因為，鹽水泡過的蔥顏色很清冽，你一天沒用完的蔥，第二天，還可以是青翠的顏色，口感也是清脆的！<br></b></div><div><br></div> <h3><b><br></b></h3><h3><b>TWO：腌制的胡蘿卜??！</b></h3><div><b><br></b></div><div><b>胡蘿卜切成條，不放水，用醬油、鹽、五香粉、尖辣椒腌制四到五天，再用紗布把水?dāng)D出來，切丁備用。</b></div><div><br></div> <h3><b>THREE：生抽老抽3比1，蠔油適量</b></h3><div><b><br></b></div><div><b>生抽三份，老抽一份，調(diào)好了，備用！</b></div><div><b><br></b></div><div><b>FOUR：香醋</b></div><div><b><br></b></div><div><b>必須用香醋哦！</b></div><div><b><br></b></div><div><b>FIVE：辣椒油！</b></div><div><b><br></b></div><div><b>最好自己做！買來辣椒粉，把油燒開后，靜置一下，然后倒在辣椒粉上，這個油一定不能是沸油！，要不就辣椒就成黑渣了，還要同時加點兒鹽，這個到底什么溫度倒，這就是老師傅的手藝和感覺了！</b></div><div><b><br></b></div><div><b>SIX：必須白胡椒！</b></div><div><b><br></b></div><div><b>引用蔡老一句話：用黑胡椒的都是假的熱干面，我父親教我的就是白胡椒！</b></div><div><b><br></b></div><div><b>SEVEN：雞精</b></div><div><b><br></b></div><div><b>EIGHT：白糖</b></div><div><b><br></b></div><div><b><br></b></div><div><b>NINE：小磨香油！</b></div><div><b><br></b></div><div><b>菜場現(xiàn)磨的比超市賣的真。</b></div><div><b><br></b></div><div><b>TEN：芝麻醬！</b></div><div><b><br></b></div><div><b>蔡老說：我就搞不清楚，為什么有人喜歡用黑芝麻醬來調(diào)熱干面，芝麻醬就是應(yīng)該用黃色的！而且不能用水調(diào)，越調(diào)越干，用芝麻油調(diào)芝麻醬，這個醬油才能調(diào)合的好，調(diào)起來不斷線！真材實料，才算香！</b></div><div><br></div> <h3><b>下面啦！要用堿面做才好吃。</b></h3><div><b><br></b></div><div><b>下面要訣，水要寬（就是多的意思），火要大，面要適量，要不煮成一鍋粥就不好了！</b><br></div><div><br></div> <h3><b>拌面！</b></h3><div><b><br></b></div><div><b>其味香濃，實在令人停不下來！</b></div>

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