我家私房菜~醬牛肉【原創(chuàng)】王瑞欣 <h1><font color="#ed2308"><b>醬牛肉，醬香濃郁，甜咸適口，廋而不柴，老人兒童都可食用。</b></font></h1> <h1><font color="#ed2308"><b>牛腱子，清洗干凈，放清水里浸泡三小時，有血水就換水，肉沒有血色撈出控干。</b></font></h1> <h1><font color="#ed2308"><b>控干凈水的牛腱子，涼水下鍋，清水超過肉一指，下姜皮，蔥葉，花椒，麻椒煮開，大火開鍋去浮沫，下料酒，去浮沫，湯清開始撈出牛腱子肉，用湯沖凈肉上的浮沫，控干凈水。</b></font></h1> <h1><font color="#ed2308"><b>料包及調(diào)味，蔥切段，姜去皮切厚片，蒜去蒂改刀。</b></font></h1><h1><font color="#ed2308"><b>小茴香，香葉，花椒，桂皮，麻椒，辣椒，有兒童吃就不放辣椒。</b></font></h1> <h1><font color="#ed2308"><b>調(diào)味湯汁，老抽，生抽，料酒，啤酒。</b></font></h1> <h1><font color="#ed2308"><b>牛腱子肉焯水一定要涼水下鍋，慢慢升溫，把肉里的血水逼出來，這樣做的肉會軟硬合適入味，為下步醬煮燉制做準(zhǔn)備。</b></font></h1> <h1><font color="#ed2308"><b>撈出的牛腱子肉控干凈水，不能用涼水沖洗。</b></font></h1> <h1><font color="#ed2308"><b>熱鍋涼油，下冰糖炒糖色，小火慢煮，大泡改小泡，滅泡好了。</b></font></h1> <h1><font color="#ed2308"><b>炒好的糖色下小茴香，桂皮，花椒，香葉，麻椒炒出香味。</b></font></h1> <h1><font color="#ed2308"><b>炒均勻的調(diào)料，下辣椒，辣椒不能糊。炒出香味。</b></font></h1> <h1><font color="#ed2308"><b>炒均勻的調(diào)料，下料酒，生抽炒均勻，下老抽，炒制水分少了，粘稠狀下啤酒，煮開后，下胡椒粉，加鹽。</b></font></h1> <h1><font color="#ed2308"><b>控干凈水的牛腱子肉擺放整齊入砂鍋，把煮開的湯汁倒入砂鍋中，開大火，開鍋去浮沬，改中火，繼續(xù)去浮沬，砂鍋改小火燉二小時。高壓鍋燉三十分鐘。</b></font></h1> <h1><font color="#ed2308"><b>醬牛肉燉好后，不要掀蓋，燜六小時再撈出，撈出時己有湯凍，食用時擦干凈湯凍，快刀頂絲切片。</b></font></h1> <h1><font color="#ed2308"><b>私房菜，按個人口味醬燉，肉爛有型，筋肉有層次，咸香適口。</b></font></h1> <h1><font color="#39b54a"><b>廚藝；王瑞欣</b></font></h1><h1><font color="#39b54a"><b>攝影；王瑞欣</b></font></h1><h1><font color="#39b54a"><b>家傳菜肴，精心醬制。</b></font></h1><h1><font color="#39b54a"><b>手機(jī)拍攝，原圖及小視頻傳遞。</b></font></h1><h1><font color="#39b54a"><b>謝謝您的欣賞和點(diǎn)贊。</b></font></h1>