麥芽糖的做法

邵陽(yáng)特產(chǎn)思雨

<h3>我是一個(gè)湖南邵陽(yáng)的農(nóng)村寶媽。初中畢業(yè)就外出打工。然后認(rèn)識(shí)老公結(jié)婚到后來(lái)有了孩子還是一直在外漂。但每次看見(jiàn)有留守兒童的故事我就默默流淚。每次離開(kāi)看見(jiàn)大寶隱忍的淚水就要難過(guò)好久。于是下定決心回家?guī)Ш⒆印Ｄ悄甏髮毸臍q。小寶一歲多。回家了就得要有生活來(lái)源。期間我賣(mài)過(guò)童裝生意一直不瘟不火。今年同學(xué)提議我賣(mài)農(nóng)產(chǎn)品于是我學(xué)會(huì)了一門(mén)幾乎在年輕一輩中失傳的手藝：熬制麥芽糖。下面我就把全過(guò)程分享給大家</h3> <h3><br></h3><div> 首先我們要準(zhǔn)備原材料：糯米小麥。沾米也可以個(gè)人感覺(jué)沒(méi)有糯米好吃。米和小麥的比例5：1吧</div><div><br></div><div> 小麥放水里浸泡八小時(shí)以后撈出放到能過(guò)水的盤(pán)子或者漏篩里等待發(fā)芽。夏天一天左右就會(huì)有牙口冒出。冬天會(huì)慢一兩天。這時(shí)候注意一定要澆水。每天早中晚各澆一次水。要不就會(huì)發(fā)燒壞了那發(fā)霉了就不能用了。等到呀長(zhǎng)到兩厘米左右就差不多可以了。</div><div><br></div><div><br></div><div> </div><div><br></div> <h3>這是第二天的樣子</h3> <h3>長(zhǎng)到這樣就差不多了</h3> <h3>　　麥芽生好了我們可以準(zhǔn)備米了。頭天晚上把米泡好。早上起來(lái)我們把米磨成米漿。麥芽也磨碎先倒一半麥芽和米漿和好。接著上鍋煮。注意一邊燒火一邊攪拌不能糊鍋哦。一般發(fā)揮正常的話等到米漿燒開(kāi)的時(shí)候你點(diǎn)一下鍋里的水應(yīng)該就是甜的了。燒開(kāi)以后要把米漿冷卻到60°。這個(gè)溫度一般老師傅說(shuō)是手指放進(jìn)去能轉(zhuǎn)三圈。我是買(mǎi)了溫度計(jì)的。年輕人用數(shù)據(jù)說(shuō)話。60°到了就把剩下的麥芽都放進(jìn)去然后把鍋蓋蓋上留一點(diǎn)空隙。不能熄火要保持60--80的溫度。這樣讓它發(fā)酵4個(gè)小時(shí)。這時(shí)候你看鍋里的水是帶點(diǎn)黃紅那種顏色了就可以了。</h3> <h3>這是磨好的米漿</h3> <h3>發(fā)酵成這樣就可以過(guò)濾咯</h3> <h3>　　現(xiàn)在我們準(zhǔn)備紗布量大的話就用做豆腐用的包袱哈。把米漿過(guò)濾。過(guò)濾得到的水就是糖水啦。把糖水倒到鍋里熬就是所謂的熬糖咯。熬糖沒(méi)有訣竅就是要把水分熬干剩下的都是糖分就好了。如果你要做攪糖就是用鍋鏟能掛起糖不掉就行了。如果要做敲糖那就要等到掛起不掉吹得響就行了。</h3> <h3>這是傳說(shuō)中的掛牌</h3> <h3><br></h3><div>功效作用</div><div>麥芽糖，是一種中國(guó)傳統(tǒng)懷舊小食，由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉而制得，是碳水化合物的一種。麥芽糖具有養(yǎng)顏、補(bǔ)脾益氣、緩急止痛、開(kāi)胃除煩、滋潤(rùn)內(nèi)臟、通便秘等功效?？捎糜谥委煔舛谭α?、脾胃虛弱、納食減少、肺燥咳嗽、虛寒腹痛、干咳少痰、咽喉腫痛等多種病癥。</div><div>1.調(diào)節(jié)便秘和腹瀉</div><div>人體攝入麥芽糖后，體內(nèi)有益菌菌群雙歧桿菌數(shù)量可增值10-100倍，同時(shí)產(chǎn)生醋酸乳酸等短鏈脂肪酸，形成腸道正常工作的弱酸環(huán)境，抑制外源致病菌和腸內(nèi)固有腐敗細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖，減少腸內(nèi)腐敗物質(zhì)的生長(zhǎng)和積累，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，清除腸道垃圾，防止和改善便秘、腹瀉和痔瘡。</div><div>2.降低血脂、血壓</div><div>麥芽糖作為一種優(yōu)良的水溶性膳食纖維，能有效降低血清膽固醇、甘油三酯、游離脂肪酸的數(shù)量，對(duì)于因血脂高而引起的高血壓、動(dòng)脈硬化等一系列心血管疾病有較好的改善作用。</div><div>3.保護(hù)肝臟</div><div>雙歧桿菌吸收麥芽糖后迅速增值，抑制腐敗細(xì)菌發(fā)生作用，減少毒性代謝物的生成，并迅速將其排出體外，減輕肝臟負(fù)擔(dān)，起到保護(hù)肝臟的作用，預(yù)防各種慢性病、癌癥等作用明顯。</div><div>4.排毒養(yǎng)顏</div><div>麥芽糖可有效預(yù)防和改善由于體內(nèi)毒素而引起的面瘡、黑斑、雀斑、青春痘、老年斑，使皮膚亮麗，老化減緩。</div><div>5.促進(jìn)維生素的合成</div><div>麥芽糖可有效促進(jìn)b族維生素及葉酸的自然形成，提高機(jī)體新陳代謝水平，增強(qiáng)免疫力和抗病力。</div><div>6.促進(jìn)鈣、鎂、鋅等礦物質(zhì)吸收</div><div>麥芽糖可促進(jìn)食物中鈣、鎂、鋅等礦物質(zhì)及蛋白質(zhì)的吸收，改善營(yíng)養(yǎng)不良，促進(jìn)發(fā)育及預(yù)防骨質(zhì)疏松</div> <h3>　　好了麥芽糖的做法就分享到這里了。吃貨們想吃的可以自己動(dòng)手咯。要是覺(jué)得麻煩的話也可以聯(lián)系我的。下面是我的二維碼可以掃碼加我微信。也可以打電話給我哦。18973935296</h3>