<h1><font color="#167efb"><b>蘭州釀皮子的做法<br></b><b>做法：<br></b><b>1、和面，先取適量上好的小麥面倒入盆內(nèi)，再調(diào)一碗溫水，加入少許食鹽，一邊加水，一邊用手?jǐn)嚭途鶆颉?lt;/b></font></h1><h1><font color="#167efb"><b><br></b></font></h1><h1><font color="#167efb"><b>2、將和好的面放在面板上使勁揉搓，直到?jīng)]有干面疙瘩、面團柔軟均勻、細(xì)膩光滑后，重新放入盆中。</b></font></h1> <h3><br></h3><h1><b><font color="#167efb">3、在盆中加入適量（以淹沒面團為宜）清水，不斷揉搓面團，面團中的淀粉就會分離溶解到水中，到最后就只剩下一團面筋（蛋白質(zhì)）了，這叫做“洗面”。</font></b></h1><div><br></div> <h1><b><font color="#167efb">這就是洗出來的面筋。</font></b></h1> <h3><br></h3><h1><font color="#167efb"><b>4、把洗好的面沉淀一二個小時，倒去上面多余的清水，剩下的淀粉中加入適量食用堿，攪和成稀糊狀的面漿待用。<br></b><br></font></h1><div><br></div> <h1><b><font color="#167efb">這是蒸好的面筋，然后切成小塊以備用。</font></b></h1> <h3><br></h3><h1><b><font color="#167efb"><font>5</font>、取一個平底的鍋，蘭州人叫“凹子”，鍋底涂抹一層食用的清油，舀一勺面糊倒入鍋中，端起鍋前后左右搖擺，叫做“旋”，使面糊厚薄均勻后放入鍋中蒸熟，表面抹上一層清油，能夠防止疊放時粘連。</font></b></h1><div><br></div> <h3><br></h3><h1><font color="#167efb"><b>6、晾涼后，晶瑩黃亮、雪白如玉，切成細(xì)條，即成釀皮。面筋在籠中蒸熟后，柔韌多孔，將其切成薄片待食。<br></b><b>7、把釀皮子放在盤子中，配上幾片面筋（根據(jù)你的口味，調(diào)上用油炸過的油潑辣子、浸過草果的香醋，溫水調(diào)過的蒜泥，再加上一些芝麻醬汁、醬油、精鹽等……</b></font></h1> <h1><b><font color="#167efb">美味可口的蘭州高旦釀皮就好啦！美味可口，勁道有嚼勁，沒去過蘭州也能嘗到地道的蘭州特色哦。</font></b></h1>
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