<h3>先準備食材：肉糜（最好自己手工剁哦），肉剁好之后敲個雞蛋，放點鹽再用手慢慢的抓抓抓，??直到感覺有點黏黏的就好了。</h3> <h3>黑木耳，大紅辣椒，腐竹，大蔥，如圖切好，還有肉片未入鏡</h3> <h3>鴨蛋鴨蛋鴨蛋??</h3><h3>1. 三個鴨蛋敲到碗里放少許鹽，沿著一個方向均勻攪拌。</h3><h3>2. 鍋燒干，少許油加熱涂抹勻于鍋，差不多夠燙出來一張鴨蛋皮大小。</h3><h3>3. 小火，緩慢倒入鴨蛋液均勻的往鍋面攤開，看上去差不多一個盤子大小，我用的是炒菜鍋所以要不時調(diào)整鍋的位置，看到蛋液冒泡變干邊上卷起就可以試試整張揭起。如果用平底鍋會好掌握些。</h3><h3>4.3個鴨蛋可以攤出3-4張蛋餃皮子</h3><h3><font color="#b04fbb">為什么一定要用鴨蛋呢？因為鴨蛋的勁道比雞蛋要強，不容易破皮。</font></h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3>1. 將燙好的蛋卷皮平攤在砧板上，修邊，將一邊修成直邊</h3><h3>1. 將肉糜攤開在蛋皮上用刀涂勻在未修邊的上半段靠外沿（當(dāng)時滿手油沒拍照，??）</h3><h3>2. 在蛋皮上沫點調(diào)好的生粉水增加黏性</h3><h3>3. 將外沿的皮包在肉糜上，左，右開始從上向下卷，卷成如圖形狀，卷好后將皮子壓在底部成形</h3><h3>4. 上蒸鍋蒸半小時<font color="#ed2308">，蒸之前一定要用牙簽戳穿些洞，避免蛋肉卷會散</font></h3> <h3>又是肉，大師傅教我用刀將肉挑到手心窩著用刀刮成如圖兩頭尖的菱形，就是個形狀，怎么做不用拘于形式。這個和蛋卷一起蒸</h3> <h3>還是肉??</h3><div>1. 在肉糜中加點生抽五香粉</div><div>2. 熱鍋燒油，油不能少，將肉糜擠成肉丸炸，大小火交替，炸到表面酥脆</div><div>酥肉丸子哦啦</div> <h3>擺盤1</h3><h3>圖中間的就是炸好的酥肉丸子</h3><h3>外圍的被蛋皮包裹的就是蛋卷刀打斜了切出來的</h3><h3><br></h3> <h3>擺盤2</h3><h3>將肉肉肉擺盤，擺放到最后上桌的碗，這些不用再下鍋了</h3> <h3>炸肉皮的工序</h3><h3>將早期煮好的肉皮曬干了，然后拿出來在油鍋里面冷油慢炸?？吹截i肉皮慢慢地膨脹膨脹。將炸好的豬肉皮在水里邊泡一泡備用</h3> <h3>將黑木耳，大紅辣椒，肉片，下鍋翻炒，加水煮開了放入腐竹，大蔥，肉皮，中火煮出鮮香味，放適量鹽，倒入擺盤好的碗中，大功告成</h3> <h3>湖南湘潭宴席上的頭盆--全家福（簡配版）出鍋亮相</h3><div>為什么說是簡配版的，因為這道菜里邊還少了豬肚，玉蘭片，筍等配料。</div><div>學(xué)這道菜有一段時間了，拖拖拉拉，直到今天才補了這一篇筆記，有些細節(jié)寫得已經(jīng)不是很詳細，不知道下一次是什么時候會再一次嘗試做這一道菜。謝謝我家掌勺幾十年的大師傅細心指導(dǎo)和辛苦配菜。?</div>
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