<h3>原料</h3><h3>鮮蝦 250g</h3><h3>肉沫 30-50g</h3><h3>雞蛋 1個</h3><h3>配料</h3><h3>老恒和-蔥姜料酒20g</h3><h3>水 10g</h3><h3>調味料</h3><h3>胡椒 2g</h3><h3>鹽 4g </h3><h3>麻油 15g </h3><h3>面團</h3><h3>高筋面粉 300g</h3><h3>水+雞蛋 150g</h3><h3>鹽 2g</h3><h3>湯料</h3><h3>紫菜或者海帶芽 10g</h3><h3>蛋皮 1張</h3><h3>蝦皮 20g</h3><h3>冬菜或榨菜 10g</h3><h3>蔥沫 少許</h3><h3>雞精 少許</h3> <h3>活蝦買回來速凍1小時，取出剝殼取肉，開背去蝦線，洗凈。</h3> <h3>肉泥剁至半碎狀態(tài)之后在加入剝好的蝦肉在剁成細蓉，越細越好。喜歡有嚼頭的可以不用剁的太細。</h3> <h3>料酒和水一起拌勻。剁好的蝦肉泥，逐一添加料酒水按順時針方向打圈攪拌，（不要拌的太稀）中途在加入調味料里的鹽和胡椒拌勻，最后敲入一個雞蛋一直攪打至起膠狀態(tài)。最后加入麻油拌好，封保鮮膜入冰箱冷藏2-3小時，凍到有點硬的狀態(tài)即可。</h3> <h3>雞蛋打散，加入鹽和冷水和勻，拌入面粉里面，揉成面團，看面粉的吸水量，建議揉硬一些。揉好之后醒面半小時。</h3> <h3>面團醒好之后，開始搟面團，300g面團如果感覺太多了，可以取一半150g面團先搟，需要多一些手粉，搟的越薄越好，搟成很大一張的方形面團。搟好之后去除邊角，切成寬約6-7厘米的長條，長條切好之后逐一疊加，進行二次切斷，切成長和寬大約6---7厘米的正方面片。不要切的太大張哦！小小一張即可，這樣熟的快。（加入鹽和雞蛋的面團口感很筋道）所以搟的過程中力度要大很多，家中的爸爸們可以代勞哦！</h3> <h3>搟好之后，包入餡料即可。不要包的太飽滿，云吞和餃子還是有區(qū)別的哈。水燒開之后入鍋煮至浮起即可撈出。</h3> <h3>湯料里的紫菜可以買無需洗的那種，海蝦米也是，冬菜或者榨菜可以剁成沫。雞蛋提前用平底鍋攤成一張餅，晾干水份之后切成絲。-----湯色一定要白，所以另燒一壺開水，碗里面碼上湯料里的配料各少許，開水燒好之后倒入將湯調開，可以加豬油或者麻油幾滴。咸淡隨自己口味。湯淡口更能凸顯蝦肉的鮮香味。----看著很簡單的一碗云吞（餛燉）實際操作起來并不簡單。香港著名的鮮蝦云吞面，上海人的小餛燉、四川人的抄手，福建云吞、等等各地對這小小一碗情有獨鐘的美食變換著更多的色彩。</h3><h3><br /></h3><h3><br /></h3>
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