<h3><br></h3><div><br></div><div> 我喜歡吃面條，所以做面條總是一件很開心的事情。平時常做手搟面，和面、搟面一氣呵成，自己手工搟的面條新鮮筋道，比外面賣的總是不同。</div><div><br></div><div> 偶爾想嘗嘗新鮮的時候，也會來一碗油潑扯面。和手搟面很不一樣的是，扯面的面團要軟，要揉得更透，松弛時間更長，才能扯得長長的。可同時又很有意思，面條的寬窄、粗細、厚薄全由自己說了算。扯出一碗完全符合自己心意的面條，也是會很自得的。</div> <h3> 記得第一次就挑戰(zhàn)高難度的陜西名吃油潑扯面的時候，我心里還是有點拿不準的，不知會做成個什么樣子。誰料結果還不錯，面條爽滑筋道，像模像樣的，以至于孩子他爹說：第一次做都這么成功，你有做飯的天賦啊……</h3><div><br></div><div> 呵呵，難道我前世做過大廚？不是自夸，我水平還很低，還有非常大的提升空間。我不急于達到什么水平，也不潦草湊合每日三餐。</div><div><br></div><div> 平常心是道。</div> <h3> 如果你也喜歡面條，就來試試這碗油潑扯面吧！高溫熱油激發(fā)出的鮮香熱辣，真的會上癮的。</h3> <h3><br></h3><div><br></div><h1 style="text-align: center;">油潑扯面</h1> <h1 style="text-align: center;"><br></h1><h1 style="text-align: center;">配料</h1><div style="text-align: center;"><br></div><div style="text-align: center;">面團配料</div><div style="text-align: center;">高筋面粉125克</div><div style="text-align: center;">水70克</div><div style="text-align: center;">鹽2克</div><div style="text-align: center;">堿面1克</div><div style="text-align: center;"><br></div><div style="text-align: center;">其他配料</div><div style="text-align: center;">小油菜2顆</div><div style="text-align: center;">辣椒粉</div><div style="text-align: center;">花椒粉</div><div style="text-align: center;">青蔥適量</div><div style="text-align: center;">（或青蒜）</div><div style="text-align: center;">醬油10克</div><div style="text-align: center;">香醋10克</div> <h1 style="text-align: center;"><br></h1><h1 style="text-align: center;">制作過程</h1><h3><br></h3><h3>1、首先和面。將面粉、水、鹽和堿面混合，揉成面團。之后將面團放在案板或臺面上，繼續(xù)用力揉10分鐘左右，直到面團變得非常柔軟有彈性。制作扯面的面團，要比我們平時做手搟面的面團軟很多，但比烙餅的面團要硬，大伙兒要根據(jù)實際情況來加水（不要再問為什么覺得配方里的水量太多/太少了，不同品種的面粉吸水性差異極大，所以配方中的水量僅供參考，和面的時候，看情況一點點加水，直到面團達到柔軟的程度）。</h3><div>2、揉好的面團表面非常光滑，是柔軟而有彈性的。</div> <h3><br></h3><div>3、將揉好的面團分成4份，捏成小長條，表面涂抹一層植物油，然后松弛1小時到2個小時（盡量松弛的時間長一些，效果會更好）。表面蓋上保鮮膜或濕布。</div> <h3><br></h3><div>4、面團松弛的過程中，我們來準備其他的配料。將青蔥或青蒜切成碎末，小油菜清洗干凈。醬油和香醋混合。辣椒粉和花椒粉準備好。</div> <h3><br></h3><div>5、面團松弛好以后，先燒水，開大火，將水燒開。</div> <h3><br></h3><h3>6、趁著燒水的功夫，我們就可以來扯面了。將松弛好的小面團壓扁，再稍稍搟長。用搟面杖在面團中間用力的壓一下，壓出一道壓痕。</h3> <h3><br></h3><div>7、再用手拿著面團的兩端，慢慢將面團扯長。邊扯，可以邊將面條在臺面上摔一下，讓它能慢慢變得更長。扯的過程中不要用蠻力，感受面團的彈性，將它輕輕扯長。將面團扯到你喜歡的長度。</div> <h3><br></h3><div>8、這時候觀察一下，可以看到之前用搟面杖壓出的那道壓痕，在面團扯長以后，變得透明了。</div> <h3><br></h3><h3>9、從壓痕處將面條扯開成為兩條。這樣我們就得到了兩條扯好的面條了。</h3> <h3><br></h3><h3>10、用同樣的方法把其他小面團全部扯好。</h3> <h3><br></h3><div>11、水開以后，先燙一下小油菜，不用燙太久，燙1分鐘左右就可以撈出來了。</div> <h3><br></h3><h3>12、接著下面條。水煮開以后，將火力調成中火，煮2-3分鐘就可以將面條撈出來了。</h3> <h3><br></h3><h3>14、將面條撈入碗里。然后將醬油和香醋混合成的調料倒入面條里，拌勻，使面條和醬料均勻混合。然后在面條上擺上小油菜，并撒上辣椒粉和花椒粉。</h3> <h3><br></h3><div>15、最后，把鍋沖洗干凈并擦干后，開大火，倒入15克左右的花生油燒熱。將燒熱的油潑在面條上，使表面的辣椒粉和花椒粉在油溫下迸發(fā)出熱烈的香味，這樣，一碗香氣騰騰的油潑扯面就做好了！</div> <h3><br></h3><div><br></div><h1 style="text-align: center;">細節(jié)展示圖</h1> <h3><br></h3><div>TIPS：</div><div>1、制作油潑扯面，從名字上就能看出來，一共有兩個工序，一個是“扯”，一個是“油潑”。扯面條的時候，只要面團軟硬適當，揉面充分，而且得到了足夠的松弛，就不會有太大問題（換句話說，如果面和得太硬、揉面不充分、松弛不夠，扯面的時候就會遇到困難了）。而潑油的時候，油溫要高，潑在面條表面，使辣椒和花椒在油溫下釋放出足夠的香味，這樣一碗油潑扯面才會誘人哦。</div><div>2、和面的時候，加入少量堿面（食用堿，即碳酸鈉），得到的面條為微微發(fā)黃的堿水面，口感和普通面條略有不同。你也可以不放堿面，制作普通的白面條。</div> <h3>3、配菜可以根據(jù)自己喜好添加；辣椒面根據(jù)自己吃辣的程度加，吃不了太辣的話就少放點，我放的不多。</h3><div>4、潑辣椒面的油要掌握好溫度，溫度不夠，潑到辣椒面上不香，燒的太熱，反而把辣椒面燒糊了。七成熱就剛剛好！</div><div>5、正宗的陜西油潑扯面是沒有肉的，如果喜歡肉食的朋友，可以在面里加入肉絲！……還可以加豆干和鹵蛋！……</div>
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