醬蘿卜條的腌制方法

羅仕元大師川菜工作室

<h3>醬蘿卜條的腌制方法</h3><div><br></div><div>原料：白蘿卜2500g、粗鹽50g、生抽1000g、冰糖250g、辣椒10個、蒜頭1大個</div><div>做法：</div><div>1、將白蘿卜徹底清洗干凈。</div><div>2、將蘿卜先切成3-4厘米左右的段，在把蘿卜段切成底為1平方厘米左右的長條形。</div><div>3、將切好的蘿卜放進容器中。</div><div>4、加入粗鹽，上下抖動容器，盡量使鹽與蘿卜拌均勻。</div><div>5、蓋上保鮮膜，壓上重物，如石頭（沒有的話可以找個鍋，鍋里裝上清水）。</div><div>6、壓上一個晚上（約12個小時左右），蘿卜會滲出水來，將滲出的水倒掉。</div><div>7、將蘿卜放在筐里。</div><div>8、讓其暴曬在太陽底下，曬至蘿卜失水，有點蔫的感覺（陽光較為猛烈，曬一個白天即可，弱則曬兩至三天左右，但晚上記得收進屋里）。</div><div>9、辣椒洗凈，蒜頭去皮。晾曬，確保沒存留水分。</div><div>10、將冰糖與醬油按比例（1:4）放進鍋里，大火煮開，靜置涼卻。</div><div>11、將曬好的蘿卜與辣椒、蒜頭放進容器，倒入醬汁，醬汁一定要淹沒所有的食材。</div><div>12、腌制3天以上，即可開瓶食用，食用時用無水無油且干凈的筷子夾出。</div><div>提示：</div><div>1、醬蘿卜要爽口，一定要加鹽先腌制，并用重物壓。</div><div>2、辣椒與蒜頭可以自行調(diào)整，辣椒葉可以用干辣椒替代。</div><div>3、生抽與冰糖調(diào)成的醬汁，與蘿卜的配比，一個重要的原則就是一定要淹沒蘿卜。</div><div>4、蘿卜、辣椒與蒜頭曬干后，就不要再用手接觸了，最好都用洗凈擦干的筷子幫忙操作。避光保存，放一兩個月，完全沒有問題。</div>