<h3>買回的五花肉切成大塊,炒勺加熱,將五花肉皮烤一下,做好后肉皮吃著勁道。</h3> <h3>將烤好肉皮的五花肉切成小塊</h3> <h3>切好蔥姜蒜備用</h3> <h3>炒勺內(nèi)放入小許油,把花椒、大料、蔥姜等調(diào)料煸炒出香味,放入切好的五花肉翻炒。</h3> <h3>等五花肉里的油煸出后,將肉稱碗里,油倒到小碗里以后炒菜可以用。</h3> <h3>炒勺內(nèi)留下一點(diǎn)油,放入冰糖炒糖色,看到糖色成此狀態(tài)。</h3> <h3>放入煸好的五花肉,翻炒均勻保證全部掛色,再繼續(xù)翻炒一會。</h3> <h3>肉炒好后,加入開水,水多點(diǎn)好,燉的過程中最好不要再加水,再放入蔥、姜、蒜、花椒、大料、香葉等調(diào)料,開鍋后把浮末撇凈。大火燉十分鐘左右,改為小火慢燉。</h3> <h3>燉一個(gè)多小時(shí)后,水已經(jīng)下去不少,此時(shí)加入鹽。</h3> <h3>燉十幾分鐘后,開大火收汁,汁基本收好后,可以視自己愛好加入雞精等調(diào)料,裝盤盛出。入口即化,濃香四溢的紅燒肉就做好了。</h3>
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