桐鄉(xiāng)市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心、桐鄉(xiāng)市文化館、桐鄉(xiāng)市民間文藝家協(xié)會為了弘揚傳統(tǒng)文化，營造過年氣氛，推動非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)、傳承工作， 2016年1月30日在桐鄉(xiāng)市非遺廣場，舉辦了2016“我們的年味”第二屆桐鄉(xiāng)市臼打年糕大賽 。有幸作為體驗家庭參與到鎮(zhèn)街道的隊伍當(dāng)中，體驗了一把“年味”。 年糕，在我國具有悠久的歷史，在我們江南水鄉(xiāng)，更有著其獨特的文化和生活背景。
年糕諧音“年高”，寓意人們的工作和生活一年年提高 打年糕首先要摻好米，就是把糯米與晚米按一定比例摻和起來，晚米摻入比例的多少，要看糯米品種的糯性，自己一家的口味偏好而定，當(dāng)然當(dāng)家人有多年積累的經(jīng)驗。
淘米，瀝干，磨粉因時間關(guān)系，事先已做好準(zhǔn)備。
現(xiàn)場生火燒水，洗鍋，忙碌的準(zhǔn)備開始了
步驟一:蒸米
灶上用大鍋，大火燒開水，這時候一般女人老人在灶后燒火，鍋上架一木制蒸桶，上口略大下口略小，便于出粉。底是通的，內(nèi)中底部安有活動的竹片制成蒸架，形似清朝官員的紅纓帽，上尖下圓。上覆蒸布，以防止粉漏下，又能使鍋中蒸汽較均勻進(jìn)入蒸桶之中。 這道工序叫上粉。上粉前視粉的水份含量加入小量水摻和均勻作最后調(diào)整，這叫[先粉]，用大碗盛好粉，把粉均勻撒入桶中，經(jīng)驗是，那里蒸汽大往那里撒，到上面光線好了，看那里粉色暗往那里撒，因為暗是熟的標(biāo)志。 慢慢地粉上到了桶口，待最后一層粉熟了，就要開始打年糕了！
步驟二:打糕
直接上圖 打糕結(jié)束，大呼：抹面板！
步驟三:切糕
看出來是用什么切的嗎？ 對了，是用線，或用很細(xì)的尼龍繩。 步驟四:印紅
把年糕整齊排在抹濕的蠶篇里，老人用木印蘸上鮮紅的蘇木片水，白白的糕、紅紅的印甚是好看。 OK，打年糕體驗結(jié)束，接下來做了什么你們懂得！
順便做下科普，年糕上了扁，在靠墻畏風(fēng)處一個挨一個立起來，外覆稻草保溫防凍。幾天后干了就可以取下來了，浸在水中，數(shù)月不壞。水，說是必須用開春前的水，不然易壞。
注：竹絲腳籮——用竹絲編的谷籮，一般上圓下方。填篾腳籮——內(nèi)用竹篾外用竹絲編成的腳籮，或單用竹篾編成的腳籮，緊密嚴(yán)縫，粉不易漏出。蘇木——一種豆科木本植物，其木片煮水成紅色，是天然植物染料。勃籃——竹編口徑一米多的較蠶篇深的容器，內(nèi)是篾片，外是竹絲。麻花?！吡还? 一戶人家年糕打到結(jié)尾，往往把后一蒸粉中加入籽麻、桔皮、糖精，這個糕壓平實后切成毛糕，不上篇，家人乘軟切成小條曬干，炒熟即成年糕干，同玉米花、炒蠶豆一樣是當(dāng)時小孩最佳零食。
現(xiàn)在，隨著農(nóng)田征用、工廠的創(chuàng)辦、城市化的推進(jìn)、生活的小康，不種田了，好吃的東西也數(shù)不清了，要想吃年糕什么的什么時候也有得買，打年糕習(xí)俗逐漸淡化。打年糕是一種農(nóng)業(yè)文化，是我們寶貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
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