<h3><b> 那一份陽春面</b></h3><div><b><br></b></div><div><b> 陽春面的核心關(guān)鍵詞應(yīng)該是開水醬油豬油小蔥花。爸爸曾經(jīng)的絕活。吃了很多年后忽然就長大了。再很多年后就成了回憶想念和鄉(xiāng)愁。吃一口，想很多，吃一碗，猛抬頭，恍然間覺得自己剛從南京山西路馬臺(tái)街回來的……</b></div><div><b><br></b></div><div><b> 山西路馬臺(tái)街天福里13號(hào)，那個(gè)承載了父母和我們姐弟共同回憶的大院，每天都是在豆?jié){油條燒餅的香氣中醒來，早上去糧站買一斤水面，然后上班的上班上學(xué)的上學(xué)去了。中午，等到穿藍(lán)色中山裝的爸爸騎著二八式自行車從鼓樓回來，為我們做一碗好吃到足已尖叫的幸福陽春面。爸爸是個(gè)知識(shí)分子，當(dāng)年流行叫他們“書呆子”，其實(shí)還好了，家務(wù)也分擔(dān)不少的，只是不通曉任何烹飪。然而唯獨(dú)是這陽春面，他做的比任何地方賣的都要好吃。醬油是我從馬臺(tái)街那唯一的小店打回來的，褐色透著油亮，散發(fā)出黃豆的香氣。每次我都搶著打醬油和醋，走一路，聞一路，偶爾，抿一滴醬香和醋香。那是屬于我兒時(shí)舌尖上的快樂。豬油是媽早早煉好的一大缽子。蔥花是外面花壇里種的，爸一邊煮開水，一邊從廚房窗口探出頭說，快點(diǎn)，幫我摘幾根蔥來。我就從陽光下摘了水靈靈的綠蔥給爸。爸那時(shí)好年輕好帥氣，院子里的女孩子背后都叫他王大春，因?yàn)槟菚r(shí)電影《白毛女》的男主角是她們的偶像。</b></div><div><b><br></b></div><div><b> 爸是學(xué)工科的，絕對(duì)有強(qiáng)迫癥，他的蔥段切的長短一致，放到每碗的份量數(shù)量也差不多，連碗的方向也是一致，碗里加入開水，挖一塊雪白如凝脂的豬油，再兌上香噴噴的醬油，這時(shí)候，蔥花豬油醬油混合的香氣開始彌漫在廚房里，而面條業(yè)已煮熟，挑起來放入碗里，我們的陽春面就成了。為了增加營養(yǎng)，爸通常給我和弟弟煎個(gè)荷包蛋，自己卻是不吃的，那個(gè)年代，物質(zhì)生活還不是那么富足。我會(huì)把雞蛋用筷子分成一半，夾給爸。其實(shí)，我很懷念那段日子，大人孩子在物質(zhì)乏饋的共同生活里，總是懂得分享，而這樣的分享無異于是冬天里的一道陽光，溫暖到心。</b></div><div><b><br></b></div><div><b> 我依然喜歡陽春面的味道，那是爸讀大學(xué)時(shí)每天的中餐，因?yàn)闆]有肉碼，所以便宜，也因?yàn)槲兜勒{(diào)的好，成為爸的喜愛。那也是我和弟弟兒時(shí)共同的回憶，帶著滿滿父愛的那一碗陽春面，陪伴我們成長的那一碗陽春面……</b></div> <h3><b> 這一碗炸醬面</b></h3><div><b><br></b></div><div><b> 第一次做炸醬面還是跟“美女私房菜”的沈星學(xué)的。美女知性大方，話語溫和，食材做法娓娓道來，看的人覺得精彩，且有躍躍欲試的想法，我按她說的，買來五花肉剁成碎肉丁，黃瓜切絲，干黃醬，黃豆醬，甜面醬混合在一起調(diào)和，然后用燒熱了的豬油來將肉丁爆香，再將醬料放入油里與肉丁一起炒，香氣四溢的時(shí)候加點(diǎn)蔥花和溫開水，炸醬就可以了。煮好的面條過下溫開水，這樣面條吃起來口感比較爽，再在面條上蓋上炸醬，黃瓜絲也快到碗里來。拌一拌，不要太好吃哦。</b></div><div><b><br></b></div><div><b> 記得那天做了三碗炸醬面，當(dāng)時(shí)小z先生還是個(gè)小孩子，吃完一碗不過癮，把還未下班的z先生的那碗也吃了。自從以后，這一碗炸醬面變便成了他的念想。炸醬面其實(shí)應(yīng)該不算是北京人的最愛，雖然在京味兒小說里也看到過不少描寫，但其實(shí)上海，廣東人也有炸醬面，不過做法不一樣而已。當(dāng)然，我覺得最正宗的應(yīng)該還是北京的炸醬面，首先甜面醬這類的食材就是北方的。上海的炸醬面甜口的，感覺像是吃了碗蓋了八寶醬的面條。廣州的炸醬面因?yàn)槊媸悄戏阶龇ǎ瑝A味兒大，也沒北京的好吃。深圳的北京餐廳和面點(diǎn)王也都有北方炸醬面，感覺都不如自己做的好吃。</b></div><div><b><br></b></div><div><b> 所謂熟能生巧，每次炸醬都會(huì)有所改進(jìn)，比如為了提香，我會(huì)在肉丁里加入洋蔥碎和紅椒碎，有時(shí)還會(huì)加一個(gè)西紅柿進(jìn)去熬醬，那樣的味道更為立體全面。漸漸的，炸醬面就成了我們仨的最愛。想不起來給小z做什么好吃的時(shí)候，就來一碗炸醬面，足可以讓他大快朵頤。漸漸的，我開始省略了干黃醬和黃豆醬，只要老北京甜面醬，簡化了食材，口感依然很好。甜面醬真是好東西，炒肉時(shí)加入就可以變成京醬肉絲，而肯德基同期許多產(chǎn)品銷聲匿跡了，唯有老北京雞肉卷一直保留至今，其實(shí)就是得益于那口甜面醬，而炸醬面的精髓更是如此。有時(shí)看到古法炮制曬醬，真心想學(xué)著操作一次，怎奈缺乏天時(shí)地利，南方的潮濕天氣難以如愿以償啊。寫著寫著，就餓了，得，我去炸醬去。</b></div> <h3><b> 鮮蝦云吞生面</b></h3><h3><br></h3><div><b> 第一次到廣州的時(shí)候，怎么也沒想到，竟然被一碗面折服，那是在火車站大廳里吃的鮮蝦云吞生面。味道簡直就是讓我驚艷了。我從沒見過這樣細(xì)而有彈性好的可口面條，還沒來得及細(xì)品就一碗見了底……從此以后，那一碗生面就成了我對(duì)廣州的印象，鮮香的，濃郁的煙火氣息的城市。</b></div><div><b><br></b></div><div><b> 生面又叫竹升面，是民國時(shí)期流傳于廣州的一種用鴨蛋和面，竹竿壓制，傳統(tǒng)方法發(fā)酵而成的一根根銀絲一般的細(xì)面，彈性十足，爽口且充滿蛋香。通常配上熬制三個(gè)小時(shí)以上的高湯，還有一咬一口鮮蝦的云吞。</b><b>印象里面條都是北方人的喜好，沒想到南方也有這樣好吃的面。這也是《舌尖上的中國》里為南派面食扳回一局的面條。</b></div><div><b><br></b></div><div><b> 西關(guān)的百年老店每間都可以吃到鮮蝦云吞生面，湯底鮮濃，湯面還浮著一層碎韭黃。逛街逛累了，就去吃一碗，對(duì)于我這樣的人來說，是可以起到解乏，充饑，明目，醒神的作用的。吃完還要去東山口的菜市場(chǎng)買兩斤生面帶回家。煮這生面還是需要技巧的。先將面放滾水里打散開來，然后迅速撈起過冷水，緊接著再放滾水里微焯一下即可，然后在加了高湯底碗里，加入鮮蝦云吞和青蔥，最后再放面條。這樣煮才不會(huì)糊，這樣放的順序，才不會(huì)使面泡得太久而失去筋道。</b></div><div><b><br></b></div><div><b> 有資深的生面粉絲，自己在家制作竹升面。雞蛋和面，不加一滴水，面團(tuán)醒過后，用酒瓶壓面成一條攤開的毛巾，如此循環(huán)三次，再切成細(xì)面，不知口感如何。有機(jī)會(huì)我也試試。如果成功了，那我也不至于因?yàn)橐煌膈r蝦云吞生面，坐著火車去廣州。</b></div> <h3><b> 麻辣香擔(dān)擔(dān)面</b></h3><h3><b><br></b></h3><h3><b> 剛到深圳的時(shí)候，在一家船務(wù)公司工作。公司是與重慶的船公司合作的，所以有一半的重慶同事。重慶人太喜歡吃了，不僅是喜歡吃，他們還喜歡做吃的。那個(gè)叫李加油的辦公室主任，熱情好客廚藝高，他最喜歡周末讓我們?nèi)ニ揖鄄汀Ｄ菚r(shí)我們宿舍租在改造前的巴登街的本地人建的那種三四層的小樓里。前面就是個(gè)菜市場(chǎng)。我就跟著他們一起買菜去李主任家。李主任人太好了，永遠(yuǎn)都是笑容可掬的，他喜歡讓初到他家的人猜他有幾個(gè)娃娃，你的答案永遠(yuǎn)不會(huì)對(duì)，因?yàn)樗麜?huì)說，三個(gè)半。還有半個(gè)在他老婆肚子里，從來也不忌諱自己是超生，他老婆就腆著個(gè)大肚子在一旁幫他打下手。夫妻合力，可以做出重慶餐廳里都吃不到的正宗川菜。然而我最最喜歡和難忘的卻是其中那碗麻辣香熱的擔(dān)擔(dān)面。</b></h3><h3><b><br></b></h3><h3><b> 用新鮮的五花肉剁成肉糜，然后下油鍋炒香炒散，加醬油上色，然后再放入他們從重慶帶來的宜賓芽菜，花椒，芝麻，炒到干水，出鍋。將面條下好后過冷開水撈出，放入備好麻辣醬油醋水的面碗里，再將炒好的芽菜肉末蓋在面上，拌一伴吃到滿嘴麻辣肉香，滿額頭冒汗。既有川菜的暢快淋漓，又有面條的細(xì)滑筋道。真的太美味了。吸一口都是滿滿的川香味，讓人欲罷不能的吃啊吃，那時(shí)的快樂真簡單，簡單到一碗擔(dān)擔(dān)面就可以滿足自己。</b></h3><h3><b><br></b></h3><h3><b> 如今，多年過去了，我卻依舊在想念當(dāng)初的那碗擔(dān)擔(dān)面，還有我那些可愛的熱情的重慶同事們。他們都還好嗎？他們?cè)谀睦锇?？后來船?wù)公司的老總出事了，公司也就解散了，重慶的同事就回去的回去，留深的留深，而我也去了別的單位。時(shí)間是個(gè)分水嶺，它總會(huì)把你這些年的人和事，分割開來，有些就再無交集。偶爾因?yàn)槟承┦虑?，或許會(huì)觸景生情，腦海里閃現(xiàn)過從前的片段。就如同每當(dāng)吃到擔(dān)擔(dān)面的時(shí)候，我就會(huì)想起他們，還有那個(gè)叫李加油的好玩的人。</b></h3><h3><b><br></b></h3><h3><b> 再也沒有吃到過那幫重慶同事們做過的那么好吃的川菜了，尤其是擔(dān)擔(dān)面，我敢發(fā)誓，再?zèng)]人可以做出來那個(gè)味道了。那個(gè)味道里，是有我們?cè)?jīng)在漂泊時(shí)期凝在一起的溫暖 ，若干年后，依然能感受到那過去了的深厚情誼。希望他們一切都好。希望他們也會(huì)在心里留有一碗這樣的麻辣香擔(dān)擔(dān)面。</b></h3> <h3><b> 香牛肉手搟面</b></h3><h3><b><br></b></h3><h3><b> 外婆是典型的南方人卻做的一手好面食，我從小就吃著外婆做的雞蛋面疙瘩湯和搟面條長大?；蛟S那時(shí)候太小，總覺得外婆搟面條的陣勢(shì)很大。一根搟面杖，一個(gè)巨大的面板，外婆就像個(gè)指揮官一樣，洋洋灑灑地灑干面粉，和面團(tuán)，發(fā)面，醒面，再搟面皮，然后花式折疊一般，動(dòng)作配合上面皮，看上去很美很氣派。切面的時(shí)候，外婆會(huì)用極其慈愛的口吻：你想吃寬面條還是細(xì)面條啊？笑意盈盈的望著我。我就隨意說個(gè)“寬”或“細(xì)”，于是，就看到外婆用菜刀將面皮切成了面條。手搟面的味道比外面買的要好吃多了，也許是因?yàn)槿止さ?，帶著搟面人的情感吧。外婆的手搟面有時(shí)還會(huì)配上外公大清早買的新鮮牛肉燉的五香牛肉塊和湯汁，于是，傳說中的香牛肉手搟面就做成了。</b><br></h3><h3><b><br></b></h3><h3><b> 外公做菜是出了名的好，附近的人家里辦喜事都會(huì)請(qǐng)他去做菜。他的五香牛肉做法其實(shí)也并不復(fù)雜。牛肉切塊，先用水煮出牛肉血水，然后放入醬油，干辣椒，八角，香葉， 草果，加水紅燒燜燉到牛肉可以咬爛。大概就是五香牛肉的做法吧。外公將牛肉湯和牛肉放在面碗里，兌上開水，待外婆將煮好的面條加入，一碗熱氣騰騰香氣撲鼻的香牛肉手搟面就端上桌了。那是我們年少時(shí)舌尖上最美的回憶。</b></h3><h3><b><br></b></h3><h3><b> 離開外公外婆后，我們依然經(jīng)常吃面條，在南京的午飯我已經(jīng)記不清吃過多少頓面條了，那是爸做的陽春面，也非常美味，遺憾的是那都不是手搟面，外婆的手搟面。再后來，吃過很多種面條，陜北的，四川的，蘭州的，廣州的……確實(shí)，各地有各地的風(fēng)味，各地有各地的精彩，然而，我依然深切的懷念著外婆外公合力而為的那碗香牛肉手搟面。我真的好想念你們啊，外公外婆，想念你們對(duì)我做過的一切一切，你們?cè)谔焯枚己脝?？天堂里還可以做那碗香牛肉手搟面嗎？可是做好了，給誰吃呢？我想，你們也一定是這樣想的，對(duì)吧？有些好，真的是可以讓你生生世世難以忘卻。比如我親愛的外公外婆，比如他們?yōu)槲易龅哪峭胂闩Ｈ馐謸{面。</b></h3><h3><b><br></b></h3> <h3><b> 麻醬油涼拌面</b></h3><h3><b><br></b></h3><h3><b> 以前去日本餐廳，必點(diǎn)泡菜涼拌面，酸酸辣辣涼涼的滋味，很合我胃口，雖然這面每次都要等候半小時(shí)以上，我都堅(jiān)持等。不知道什么原因，這款面忽然停止銷售了，此后經(jīng)年，再無蹤影。面點(diǎn)王有芝麻醬涼拌面，但是不喜歡那醬的粘糊，所以至今沒吃過涼拌面了。</b></h3><h3><b><br></b></h3><h3><b> 爸在南京時(shí)，除了做陽春面，也是會(huì)在酷暑難耐的天氣給我們做涼拌面的，他管那叫作麻醬油涼拌面，這個(gè)麻是指芝麻油而非芝麻醬。涼拌面無非就是將煮到八成熟的水面條，過冷開水，然后散去水汽，面條溫度徹底變涼。將面條裝盤，再將麻油醬油醋還有外婆做的湖南剁辣椒，一并倒在面條上，最后再加點(diǎn)切絲的黃瓜和切片的西紅柿，拌一拌那面，開吃，竟然有種清涼一夏的感覺。爸做面條的手藝那時(shí)真的是很棒，可惜他已經(jīng)荒廢業(yè)務(wù)很多年。哪天鼓勵(lì)鼓勵(lì)爸，看看老英雄重歸面條江湖，是否還寶刀未老。</b></h3><h3><b><br></b></h3><h3><b> 涼拌面的做法看似簡單，做起來還是很有技巧。比如北方人愛用的芝麻醬拌面，那芝麻醬調(diào)稠了面條吃著就會(huì)粘糊，不爽，調(diào)稀了吧，又沒了芝麻的香味。所以，把握醬兌水的比例是個(gè)技術(shù)活，至少需要大量的經(jīng)驗(yàn)配合。像我爸那樣直接涼拌調(diào)料，也是需要水平的，面條過冷開水后必須得弄散開來，以前爸是把面條對(duì)著風(fēng)扇吹冷，現(xiàn)在可以先放冰箱冷卻冷卻，效果會(huì)更加好。至于那些點(diǎn)綴的菜，可以有綠的生菜葉，紫的椰菜，紅的圣女果，黃的雞絲……大可以隨心所欲的搭配出一碗姹紫嫣紅，不是嗎？生活本該如此經(jīng)營，如此，方能歲月靜好。</b></h3>
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