<h3> 一、囊的簡(jiǎn)述： </h3><div> 新疆的歷史悠久，古代稱為“胡餅”、“爐餅”。 馕以面粉為主要原料，多為發(fā)酵的面，但不放堿而放少許鹽。馕大都呈圓形，最大的馕叫“艾曼克”馕，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50厘米。這種馕大的要1-2公斤面粉，被稱為馕中之王。最小的馕和一般的茶杯口那么大，叫“托喀西”馕，厚約1厘米多，是做工最精細(xì)的一種小馕，還有一種直徑約10厘米，厚約5-6厘米，中間有一個(gè)洞的“格吉德”馕，這是所有馕中最厚的一種。 </div><div><br></div> <h3> 二、食材： </h3><div> 主料：面粉、芝麻、洋蔥、雞蛋。 </div><div> 調(diào)料：酥油、清油、牛奶、糖、鹽。 </div><div><br></div> <h3> 三、做法步驟： </h3><div> 1、首先要打好囊坑，就像開了口的饃饃一樣。最關(guān)鍵的是，內(nèi)壁在涂抹的時(shí)候，那個(gè)泥巴是要或鹽水的。 </div><div> 2、囊坑好了后，要烤，用著透的煤炭烤，全部烤透后，換碳再烤馕的制作前期和饃饃差不多，但是后期要加鹽，發(fā)酵好后用搟面杖來(lái)回反復(fù)的搟制，使其有勁性。搟馕邊就要用特制的搟面杖。 </div><div> 3、搟制好了后，用毛巾做成囊托，把馕放入囊坑前，表面要沾一層蔥花或者芝麻。然后貼到內(nèi)壁上。待其表面變色后，用鉤子取出，用羊毛刷刷一遍油再烤制，出來(lái)就是油馕，不刷油就是干囊。 </div><div><br></div><div><br></div> <h3> 四、總結(jié)： </h3><div> 馕的花樣也很多，所用的原料也很豐富。在做“托喀西”馕和其他馕時(shí)，不僅要放油、蛋、糖等原料，還要在表面上撒些“斯亞旦”（黑草籽，很像黑芝麻），這種馕不僅味道好，而且長(zhǎng)時(shí)間保存不會(huì)變質(zhì)。所以維吾爾族人出差，上遠(yuǎn)路都帶這種馕，喝點(diǎn)茶水，吃些“托喀西”馕馬上可以充饑，這真是一種理想的方便餐。傳說(shuō)當(dāng)年唐僧取經(jīng)穿越沙漠戈壁時(shí)，身邊帶的食品就是馕。</div>
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