<h1> 被“炫色鸞樹”的美食篇電到了，突然有興致將自己燒的家常菜和小吃也做個記錄。我燒菜沒有章法，想怎么燒就怎么燒，大部分簡單易操作，材料也是家里有什么就放什么。味道嘛，全憑自己口感，自己覺得好吃，家人愛吃，即可。平時出鍋胡亂弄個盤子盛進(jìn)，哪有這么講究；這不是為了擺拍嘛，才添些花啊什么的擺擺譜。</h1><h1> 流水賬一日一拍，待我慢慢上新……</h1> <h1>【炸肋排】肋排切長條，用麻辣鮮粉、少量炸雞粉、黑胡椒粉腌半天；起油鍋炸，開始文火，讓肉熟透；起鍋前大火，將肉里的油逼出來，同時也增加香脆感，至金黃色起鍋。</h1> <h1>【水晶肉圓】糯米用水泡透。肉末加雞蛋，適量鹽、生抽、胡椒粉、生粉、姜末，拌勻，做成丸子，外裹糯米。上籠蒸熟。也可澆點(diǎn)芡汁。</h1> <h1>【香煸土豆】小土豆去皮，蒸熟，晾干水分，用橫刀壓扁。起油鍋，油稍多一些，放土豆，放適量鹽和黑胡椒粉，煸至微黃，起鍋前放霍香葉（也有叫薄荷葉的），也可用蔥。</h1> <h1>【炒青菜】這是什么菜？我一直不知道準(zhǔn)確的名字；就像不知道它的名字一樣，也不知道正確的燒法該是怎樣。我用最簡單的方法，桿葉分開，切寸長，起油鍋，放鹽，旺火爆炒菜桿，7-8分熟再放菜葉，不加任何佐料。非常喜歡這個菜的清苦味。</h1> <h1>【梅干菜捂肉】五花肉或者夾心肉，清水鍋內(nèi)放姜片和料酒，整塊肉水煮片刻，撈起，水沖去浮沫，切大塊。起油鍋，將肉放油鍋大火炸至微黃，一是使肉更香，二是逼出一部分肥油。撈起，倒出鍋內(nèi)油。將肉放回鍋里，生抽老抽各放一些，放適量糖，喜歡吃甜的可以多放糖。拌勻盛起，肉上層蓋一層梅干菜，蒸至肉酥爛。高脂食品不宜吃，可是要管住自己的嘴還真是難。</h1> <h1>【香椿炒雞蛋】嫩香椿芽洗凈切碎，加入雞蛋，少量鹽，調(diào)勻。起油鍋，炒熟即可。</h1> <h1>【醬爆三丁】肉?。ㄎ寤ㄈ饪诟凶罴眩?yàn)檠?，還是全精的梅肉吧）放少量淀粉與鹽拌勻。起油鍋，爆炒豌豆（平時我都是放毛豆的，今天家里僅有豌豆），放少量高湯，七八分熟盛起。起油鍋，放少量青紅辣椒（家里只有紅辣椒了），少許鹽，爆炒肉丁與豆腐干丁，倒入豌豆，加適量豆瓣醬和老干媽（袋裝的麻辣豆腐調(diào)料也不錯），略炒拌勻，放少量生抽和香油，喜歡甜的可以加少量糖，起鍋。因?yàn)槎拱赆u啊老干媽啊生抽啊都含有鹽份，喜歡清淡一些的也可以不放鹽或者放極少的鹽，別整太咸咯。</h1> <h1>【炒掛面】鍋里清水燒開，放掛面，稍煮片刻，半熟即可，撈起清水沖，控水。起油鍋，肉絲豆腐干絲筍絲豌豆什么的爆炒一下（我是放了吃剩的醬爆三?。⑵?。起油鍋，爆干辣椒，放面，加生抽、料酒、醬（豆瓣醬、老干媽或者麻辣豆腐調(diào)料），面用筷子扒拉散，加菜，加黑胡椒粉、蔥段、香油，拌勻起鍋。關(guān)鍵點(diǎn)：面不能久煮，否則就糊了；醬要好。</h1> <h1>【糟雞翅】這道菜雖簡單，但是我超愛吃，尤其是夏天，冰鎮(zhèn)糟雞翅的咸鮮味立馬胃口大增。鍋內(nèi)清水加少量姜片與料酒，燒開后放入雞翅，煮5～10分鐘左右，煮熟即可，關(guān)火悶一會兒，撈起瀝干雞湯，倒入糟鹵，也可放些泡椒，放置半小時以上即可食用，我喜歡泡半天到一天再吃，那樣更入味。煮過雞翅的湯以及泡過雞翅的糟鹵還可以用于燒其它菜。同法可以制作糟豬腳、糟豬舌、糟五花肉、糟毛豆等等。</h1> <h1>【醬爆長椒】長椒切寸段去籽，我喜歡吃籽，所以沒除去。蒜瓣用菜刀壓扁。起油鍋，放蒜瓣爆香，然后放長椒，放少許鹽和生抽，爆炒，加料酒悶一會兒，快熟時放豆瓣醬，淋點(diǎn)香油，拌勻起鍋。</h1> <h1>【水蒸蛋】雞蛋2～3枚，打開倒入碗里，加適量水，放少許鹽，用筷子打成蛋稀，鍋里放冷水，隔水文火蒸，成型即可。放蔥花和生抽，澆上少許熱油。水蒸蛋雖簡單，但大火蒸絕對不行，蒸不好就會像發(fā)面一樣。我的訣竅：一是文火，二是在鍋與蓋之間放一根筷子，這樣鍋蓋蓋不實(shí)，鍋內(nèi)溫度就不高，蒸出來的蛋羹光滑細(xì)膩。</h1> <h1>【芒果酸奶露】芒果一個，香蕉一根（我覺得香蕉有點(diǎn)多，下次放半根試試），酸奶半盒，放打漿機(jī)內(nèi)打成糊。冰鎮(zhèn)口感更好。（模仿炫色鸞樹）</h1> <h1>【清明團(tuán)子】皮子是親戚送的，貌似制作有點(diǎn)復(fù)雜。我這里只說餡：咸菜、蘿卜（加筍更美味，家里只有蘿卜，只能加蘿卜）、咸肉、鮮肉、香菇、銀魚剁成末。蘿卜末加鹽去汁。菜末中加雞蛋一枚，適量加青紅辣椒、蔥、香油、胡椒粉、鹽。</h1> <h1>【鮮蝦蒸餃】皮是買的。餡：活明蝦，鍋里滾開水燙一下（也可速凍片刻），剝殼，去蝦線，切碎后加三分之一肉末，雞蛋一枚，鹽、胡椒粉、麻油、蔥少許。</h1> <h1>【海參小米粥】小米淘洗干凈，用清水泡上；海參泡發(fā)洗凈；小米加水煮粥，后下海參和枸杞，最后撒上適量的鹽，加入胡椒粉（胡椒粉是好東西啊，去腥味是一等好，尤其偏愛黑胡椒粉）和濃雞湯，滴上幾滴香油，攪拌混合。</h1> <h1>【南瓜肉末煎面餅】酵母加溫水適量，和面成團(tuán)，靜置發(fā)酵至兩倍大。嫩南瓜刨絲切碎，鹽抓一下，靜置片刻，出水；加肉末，適量鹽、胡椒粉、紅辣椒。做成面餅。平底鍋放適量油燒熟，放入面餅，加少量水，文火煎至水干微黃，翻面，另一面也煎至微黃。</h1> <h1>【牛肉刀切面】面粉（高筋粉更佳，我用的是上一道，自我感覺面粉好才有嚼勁）加少許鹽，用燙水和面，靜置片刻（面團(tuán)靜置需外裹保鮮膜或保鮮袋，否則表面會干）。砧板撒少許面粉，將面團(tuán)用搟面杖搟成面皮，面皮兩面抹一些面粉，刀切成條。清水燒開，放少許鹽，放入面條稍煮，撈起面條清水沖一下。筍片清水煮片刻，撈起清水沖一下。起油鍋將筍片青椒紅椒爆炒，盛起。鍋不用洗，倒入清水燒開，放入面條和少許鹽，起鍋前放入鹵牛肉和湯（這是前一天晚餐吃剩的香菇鹵牛肉）、青椒筍片，放少量蔥。我喜歡清淡一些，面湯盡量別有浮油，也不喜歡放味精，面湯靠的是食材的自然鮮味，再說鹵牛肉時已經(jīng)放有生抽和黑胡椒粉，夠鮮。</h1><h1> 多肉是裝飾的，沒有想過扯一片放進(jìn)面湯里??。不過貌似網(wǎng)上真有人吃炒肉肉呢……</h1> <h1>【雜糧粥】超市看著順眼的雜糧各買一點(diǎn)，混在一起，也可以買混合好小包裝的那種。淘洗一下，清水泡一會兒，燒成粥即可。家人喜歡有嚼勁，而我喜歡喝雜糧米糊，取一碗用打漿機(jī)打成糊，各取所需。喜歡吃甜的可以加糖。</h1> <h1>【蛋煎餅】面粉加水調(diào)成糊，加雞蛋2-3枚，少量黑胡椒粉、鹽，加蔥，用筷子打勻。平底鍋，加適量油起油鍋，倒入蛋面糊，文火煎至微黃，翻面煎至微黃，起鍋切片。蛋煎餅關(guān)鍵在火候，煤氣開至最低檔。稀飯（今天把稀飯打成米稀）加蛋面餅是早餐絕配。</h1> <h1>【蔥油餅】酵母加溫水適量，和面成團(tuán)，靜置發(fā)酵至兩倍大。用搟面杖搟成面皮，撒上鹽、黑胡椒粉、熟油。從近端往外卷實(shí)，卷成長條，然后把長條像蚊香一樣盤緊，壓扁成薄餅，靜置十分鐘。平底鍋放適量油燒熟，放入面餅，加少量水，文火煎至水干微黃，翻面，另一面也煎至微黃。起鍋切片。</h1> <h1>【蠶豆蛋炒飯】雞蛋2個，放少量鹽，打散。起油鍋，倒入蛋液，用筷子攪拌，盛起炒蛋。起油鍋（如果放豬油味道更佳）炒蠶豆，（放些咸肉臘肉火腿之類的更佳）放少量鹽，放少量高湯悶熟。倒入炒蛋及冷飯，放適量生抽和醬，拌炒均勻，放蔥段，起鍋。關(guān)鍵點(diǎn)：米飯要硬，米粒能分開，不結(jié)塊。</h1> <h1>【速凍餃】主題是速凍，一次多做一些，速凍備用。餃子做好放在冰箱速凍格內(nèi)，餃子與餃子之間要留間隙，免得粘一起，底下墊一層保鮮膜，面上保鮮膜覆蓋。餡隨意，想吃什么加什么，今天的餡：肉末、豌豆、茭白、胡蘿卜、香菇、雞蛋、榨菜，加適量鹽、生抽、黑胡椒粉。</h1> <h1>【炸菜肉丸】包餃子多余的餡，加淀粉適量，拌勻。做成丸子，油炸?？芍苯映?，也可紅燒或者燒湯。</h1> <h1>【苧麻團(tuán)子】野生苧麻葉，洗凈，沸水中燙一下，剁碎（或者打漿機(jī)打碎），粳米粉與糯米粉比例4：6，加入適量熟油和鹽，將野苧麻漿倒入米粉中和勻，做成團(tuán)子（也可用模具），上籠蒸熟。</h1> <h1>【南瓜餅】南瓜去皮切塊，蒸熟，捏碎。糯米粉適量，加入南瓜糊，適量糖。和勻成米團(tuán)，分成若干小米團(tuán)，做成餅狀，也可在米團(tuán)內(nèi)包入豆沙之類的餡，或者在南瓜餅表面滾一層面包屑。起油鍋（平底鍋），放入南瓜餅與少量水，文火煎至水干餅微黃，翻面煎至另一面微黃即可。</h1> <h1>【香蕉酸奶】香蕉半根，酸奶一瓶，加適量涼開水（或者冰水），打漿機(jī)打成糊。倒入杯內(nèi)，放一些藍(lán)莓干葡萄干。</h1> <h1>【腌酸豇豆】鹽（量要多，我用了半斤）、花椒爆香至微黃色，加水煮開，晾涼。豇豆、紅辣椒洗凈控水。泡菜缸洗凈控干水分。然后將豇豆放入泡菜缸內(nèi)，倒入花椒鹽水，一定要沒過面，倒入高度白酒適量。用保鮮膜把內(nèi)口封住，蓋上泡菜缸蓋，口上倒水封口。放置半個月左右。腌熟后，撈起切段，炒肉丁，那酸爽，胃口大開。</h1>
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